الباذنجان
رغم ما يتمتع به عالم الخضروات من تنوّع ، وما يضمه من أصناف عديدة متنوعّة ، يبقى هناك عدداً من الأصناف التي استطاعت أن تحظى بالشهرة الأكبر والانتشار الأوسع بين الناس ، ومن تلك الأصناف الباذنجان، وقبل الانتقال للحديث عن أهم طُرق طبخ الباذنجان ، علينا التطرُّق للحديث عن ذلك الصنف بشكل عام ، من ناحية التسمية أو المصطلح فالباذنجان هي الاسم الأكثر شيوعاً ، ومن أسمائه الأُخرى نذكُر القَهْقَب ، المَغْد ، والحَدَق .
كما ويتوافر الباذنجان بأصناف متعددة ، المختلفة من ناحية الحجم ، اللون الذي غالباً ما يكون بدرجات البنفسجي ، أو باللون البرتقالي الفاتح ، والشكل . ويحتوي الباذنجان على عدد من الفيتامينات ب 1 الذي يُعرف باسم الثيامين وهو الفيتامين الذي يعمل على منح المساعدة للجهاز العصبي المركزي ، من خلال التنسيق ما بين الأعصاب وبين العضلات ، كما ويحافظ الثيامين من خلال تحفيزه لتحلل السكر في الجسم على تشكُّل الخلايا التي تغطي الأعصاب خلايا المايلين .
وفي الباذنجان نجد أيضاً بعض من المعادن مثل النحاس ، المنغنيز ، المغنيسيوم ، و حامض الفوليك ، ومن فوائد المنغنيز قدرته على مساعدة الغدة الدرقية كي تعمل بشكل طبيعي ، في حين أنّ النحاس المتواجد فيه يحد من تلف الأنسجة التي تنتج من الجذور الحرة ، كما يحافظ على صحة العظام ، وصحة الأنسجة الضامة ، ومن المصادر الجيّدة للألياف الباذنجان ، وتمتاز خصائص هذه الألياف الغذائية إراحتها للأوردة والشرايين ، بالإضافة لقدرتها على خفض نسبة الكوليسترول في الدم .
طرق ووسائل طبخ الباذنجان
مسقعة الباذنجان التركية
- حبّة كبيرة من الباذنجان
- حبّة بصلة مفرومة ، 200 غرام من اللحم المفروم
- ربع فليفلة حمراء نقوم بتقطيعها
- 2 فص ثوم نقوم بتقطيعه
- ص حبة من الفليفلة الصفراء والمقطعة لمكعبات صغيرة الحجم
- بصل أخضر عدد 2 ومقطع لقطع صغيرة
- ملعقة واحدة كبيرة من معجون الطماطم مُذوّب في نصف كوب من الماء
- حبّة من الطماطم التي نقوم بتقشيرها و طحنها
- نصف كوب من زيت الزيتون
- بهارات وملح حسب الذوق .
طريقة التحضير
- نقوم بتقشير الباذنجان وتقطيعه لشرائح ، ومن ثم نقعه في الماء لمدة 30 دقيقة ، ومن بعد ذلك نقوم بتشيفها بالمحارم الورقية . لاحقاً نقوم بقلي شرائح الباذنجان بزيت الزيتون ، وعند الانتهاء من قليها نضعها على المحارم الورقية التي تقوم على امتصاص الزيت .
- على الجانب الآخر نقوم بطهي اللحم المفروم مع البصل ، الثوم ، الطماطم ، الملح والبهار ، ومن ثم نضيف الفليفلة الحمراء ، الصفراء والبصل الأخضر ، ونطبخ جميع تلك المواد لمدة خمس دقائق .
- نحضر شرائح الباذنجان ونضعها في صينية ، ونسكب فوقها مزيج اللحم الذي قمنا بطبخه ، ومعجون الطماطم ، لنغمرها من بعد ذلك بماء ساخن ، ونطبخها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة . وتصبح من بعد ذلك جاهزة للتقديم ، ويمكن تقديمها مع الأرز.
عجة الباذنجان بالفرن
المقادير
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- ملعقة صغيرة من الزعفران .
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الماء
- ثلاث أرباع كوب من زيت الزيتون.
- ثوم مهروس أربع فصوص.
- أربع حبّات من البيض
- 2 من البصل الكبير والمقطع لشرائ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الطحين.
- كوب من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- وللتزيين بقدونس مفروم للتزيين .
طريقة التحضير
- نقوم بنقع الزعفران بالماء ونتركه جانباً ، نقطع الباذنجان إلى حلقات ، نضع شرائح الباذنجان المقطعة في صينية مدهونة بكميّة قليلة من زيت الزيتون ونضعها في الفرن بدرجة حرارة 250 ، كما يمكن وضعها أسفل الشواية ، إلى أن نلاحظ احمرار لونه واكتسابه للون الذهبي الفاتح .
- من بعد ذلك نضع الباذنحان في طبق عميق ، ونهرسه بالشوكة إلى أن يصبح بشكل قطع صغيرة .
- وعلى مقلاة واسعة نضع زيت الزيتون على نار متوسطة ‘لى أن يسخن الزيت ، ونضيف البصل والثوم مع التقليب لمدة 2 – 3 دقائق حتّى يصبح البصل ليّناً بشكل قليل ، وثم نضيف الباذنجان المشوي ، مع تقليب كافة المكونات لمدة دقيقة حتى يقوم البصل بتشرُّب طعم الثوم والبصل .
- نضيف للخليط لاحقاً عصير الليمون و البقدونس ، ونترك الخليط حتّى يبرد .
- نحضر طبق عميق ونضع كل من البيض ، البيكينج باودر ، الطحين ، الملح ، الفلفل ، الخليط المكوّن من الزعفران والماء ، ونُقلّب جميع هذه المكونات بالمضرب الشبك اليدوي ، إلى أن نلاحظ تجانس البيض مع الطحين .
- ومن ثم نضيف خليط البيض على الخليط المكوّن من الباذنجان والبصل في المقلاة ، مع التقليب إلى أن يتم اختلاطهم بشكل جيّد .
- نضع الرف الشبكي في وسط الفرن ، ونسخن الفرن لدرجة مئة وتسعين درجة ، وفي الطبق الذي سنقوم بإدخال للفرن نضع نصف ميّة من زيت الزيتون ، ونضيف خليط البيض والباذنجان ، وما تبقّى من كميّة زيت الزيتون نضعها على وجه العجة .
- نترك طبق عجة الباذنجان في الفرن مدّة 30 دقيقة ، إلى أن ينضج البيض وتكتسب العجة اللون الذهبي .، وعند الانتهاء نزيّن طبق العجة بالبقدونس المفروم أو البندورة ، وتؤكل دافئة .
