جدول المحتويات
الباذنجان
يحظى الباذنجان بشعبيّة خاصّة لدى العديد من الناس، وبسبب مرارة طعمه لا يُمكن أن يؤكل نيئاً. الطُرق المُتبعة في طهيه تتضمّن السلق والشوي والقلي. يدخل الباذنجان في العديد من الأطباق التقليديّة العربية؛ كالمتبل، والمكدوس، والمحاشي، وغيرها، وفيما يلي مجموعة من الطرق ووصفات المُختارة للباذنجان المشويّ بطُرقٍ جديدة ومُختلفة.
باذنجان مشوي بالخلطة و تتبيلة الإيطاليّة
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وكميّة إضافيّة منه.
- ثلث الكوب من الطَّحين مُتعدّد الاستخدامات.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
- ملعقة صغيرة من الخلطة و تتبيلة الإيطاليّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف كوب من الحليب.
- حبّتان من الباذنجان مُقطَّعتان إلى حلقات.
طريقة التحضير
- ندهن صينيّة الخبز بزيت الزيتون، ونُسخّن الفرن على درجة حرارة متوسِّطة.
- نخلط الطَّحين، ودقيق الذُرة، والخلطة و تتبيلة الإيطاليّة، والملح، والبابريكا في وعاء واسع وغير عميق.
- نسكب الحليب في وعاء مُنفصل.
- نغمس شرائح الباذنجان في الحليب، وبعدها في وعاء الخليط الآخر.
- نُمرّر شرائح الباذنجان بين يدينا حتّى نتخلّص من أي فُتات غير عالق بالباذنجان.
- نضع الشرائح في الصينيّة، وندهن الجانب العلويّ منها بزيت الزيتون.
- نشوي الباذنجان لمدّة ربع ساعة، ونقلبها على الجانب الآخر، ونشويها مرّةً أخرى لمدّة ربع ساعة أيضاً.
باذنجان مشوي بزيت الزيتون
المكوّنات
- حبّة كبيرة من الباذنجان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللَّيمون.
طريقة التحضير
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتين مئويّة، ونُحضّر صينيّة الخبز بدهنها بالزبدة.
- نُقطَّع الباذنجان من المُنتصف، وثُمَّ نُقطَّع كلّ نصف إلى أرباع ، ونُقطَّع كلّاً منها مرّةً أخرى من النصف.
- نضع كلّ قطعة في الصينيّة؛ بحيث يكون القشر الخارجي مُلامساً للصينيّة، وندهنها بزيت الزيتون، ونُبهّرها بالملح والفلفل الأسود.
- نشوي الباذنجان لمدّة نصف ساعة حتّى تُصبح القطع طريّة وذهبيّة اللَّون.
- نُخرج الباذنجان من الفرن، ونعصر عليه اللَّيمون، ونُقدّمه ساخناً.
باذنجان مشوي مع الخضار
المكوّنات
- أربع حبّات صغيرة من الباذنجان، ومُقطَّعة إلى مُكعّبات.
- ذرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- خمس حبّات من البندورة أو أكثر، مُقطَّعة إلى مُكعّبات.
- حبّتان من الكوسا، مُقطَّعتان إلى مُكعّبات.
- حبّة كبيرة من البصل الأصفر، مُقطَّع إلى مُكعّبات.
- خمس حبّات من الثوم، مُقشَّرة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نُشغّل الفرن على درجة حرارة عالية، ونُغلّف الصينيّة بورق الألمنيوم.
- نضع مُكعّبات الباذنجان في المصفاة، وننثر فوقها الملح، ونتركها لنصف ساعة حتّى تتخلّص من المرار.
- نضع الخضار الأخرى في وعاء، ونسكب زيت الزيتون فوقها مع التقليب، ونُبهّر بالملح والفلفل الأسود.
- نغسل الباذنجان بالماء ونُجفّفه، ونضعه مع الخضار ونُقلّب.
- نُضيف المزيد من زيت الزيتون إذا دعت الحاجة، ونضع الخضار في الصينيّة.
- نشوي الخضار لمدّة نصف ساعة حتّى تُصبح طريّة، ونُقدّمها.
