جدول المحتويات
البسطيلة
هي طبقٌ مغربي يتكوّن من عجينة تُسمّى البسطيلة والتي تُعرف لدينا بعجينة الكلاّج ، يتم فردها بصينيّة مخصّصة بالفرن بعد أنّ تُدهن بالزّبدة ويُوضع عليها الدّجاج المخلي من العظم والمفتّت ، ويضاف لها مرق الدّجاج مع مخفوق البيض ، وخليط اللّوز المقلي والمطحون والمحلّى بقيلٍ من السّكر ، ولكِ سيدتي طريقة عمل بسطيلة بالدّجاج .
طريقة إعداد بسطيلة صغيرة
المكوِّنات
- دجاج مقطَّع حسب الرّغبة .
- نصف كيلو بصل مقطّع لجوانح رفيعة .
- نصف كيلو من اللّوز المقلي بالزّيت نتركه حتّى يبرد ثمّ نقوم بطحنه في محضِّرة الطّعام .
- عشر بيضات .
- كوب من الأعشاب العطريّة المفرومة فرماً ناعماً ، كزبرة ، بقدونس ، شبت .
- كوب من الماء يوضع فوق الدّجاج أثناء سلقه .
- بهارات متنوِّعة ( قرفة ، هال مطحون ، فلفل أسود ، قليل من الزعفران ، زنجبيل مجفّف مطحون . ثوم مطحون ، عصير ليمونة )، تضاف البهارات حسب الرّغبة .
- ربع كوب سكر .
- كوب من الزّبدة المذابة .
- عبوة من البسطيلة ( الكلاّج ) .
طريقة الإعداد
- في قدرٍ على النّار نضع البصل مع إضافة القليل من الزّيت ، ونتركه حتّى يذبل قليلاً .
- نضيف قطع الدّجاج بعد تنظيفها وتقطيها بالحجم المطلوب وتقلَّب مع البصل جيداً وتضاف جميع أنواع البهارات المذكورة أعلاه مع السّكر وكوب الماء فوق الدّجاج وتقلّب معاً وتترك على نارٍ هادئة لمدّة ساعة حتّى ينضج الدّجاج تماماً .
- بعد أنّ ينضج الدّجاج نقوم بإنتشاله من القدر ونقوم بتصفية المرق .
- قومي بتفتيت الدّجاج إلى قطعٍ صغيرة وتخلصِّي من العظم وضعيه جانباً.
- أضيفي كميّة البيض على المرق وضعيه على نارٍ هادئة وإستمري في تقليبه حتّى يتخثّر البيض تماماً وضعيه جانباً .
- ضعي ثلاثة ملاعق من السّكر على كميّة اللّوز المطحون وضعيه جانباً .
طريقة تطبيق البسطيلة
- أحضري صينيّة خاصّة بالفرن وإدهنيها بقليلٍ من الزّبدة .
- أحضري البسطيلة وابدأي بفرش ورقاتها في الصّينيّة وتأكَّدي من دهن كل ورقة بالزّبدة ، واحرصي على أنّ تكون نصف أوراق البسطيلة داخل الصّينيّة والنّصف الآخر خارج الصّينيّة حتّى يتم تغطيتها بعد وضع الحشوة .
- بعد الإنتهاء من فرش عجينة البسطيلة في الصّينيّة ، ضعي أولاً طبقة من الدّجاج المفتَّت ، ثمّ أضيفي طبقة رقيقة من الزّبدة .
- أضيفي خليط المرق والبيض كطبقة ٍثانية وإدهني طبقةً رقيقة من الزّبدة .
- ضعي اللّوز مع السُّكر في آخر طبقة وادهني طبقةً خفيفة من الزّبدة .
- إبدأي بردِّ رقاقات البسطيلة وضعي بعض من الرّقاقات على الوجه حتّى تتغطّى كاملاً ، وإدهنيها بالزّبدة .
- أدخليها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة لمدة 45 دقيقة وحمِّريها من أعلى وزيِّنيها بالأعشاب العطرية وقطّعيها وقدّميها ساخنة .
- يمكنك عمل قطعٍ صغيرة من البسطيلة بوضع رقاقتين من البسطيلة في وعاءٍ صغير ويتم حشوها بالطّبقات الثّلاثة ولفِّها وخبزها وتحميرها بالفرن وتُزيّن بالأعشاب .
