يعتبر الدجاج من أكثر الأطعمة اللذيذة التي نتناولها بشكلٍ دوري في حياتنا، فهي لا علاقة لها بالوضع المادي أو ما شابه، وكل ما في الأمر أنّها متوفرة بين يدي العديد من الأشخاص نظراً لرخص سعرها، وفائدتها العظيمة من جهة أخرى، والدجاج من المأكولات التي من الممكن أن تتفنن بها ربة المنزل، لتقدم العديد من الطرق ووصفات التي لا يمكن أن تكمل إلّا بوجود الدجاج كمكون أساسي من مكونات الطعام اللذيذة.
كيف أطبخ دجاجة محمرة
والدجاج المحمر من الطرق ووسائل التي يمكن أن نقوم بطهوها في مطبخنا العربي؛ نظراً لأنها سهلة التحضير، وخفيفة، ومطلوبة من قبل أفراد العائلة بشكلٍ كبير، والتطرق ووسائل لفكرة إعداد الدجاج بهذه الطريقة يساعد في لم العائلة بشكل كامل، وتناول الطعام كأسرة متكاملة، لا ينقصها في الحياة أي شيء، ومن أبرز الطرق ووسائل التي تساعدنا في تحضير الدجاج بطريقة التحمير ما يلي:
دجاجة محشية ومشوية على اللهب
والدجاج المحشي والمشوي من أكثر الأطعمة المفضلة عند أفراد العائلة، وتختلف طريقة الحشو من امرأة لأخرى، فهناك من تقوم بحشو الدجاج بالأرز العادي بعد أن تقوم بنقعه أو سلقه مع بصلة واحدة والقليل من الزيت مع الملح والفلفل الأسود، وهناك من يفضل حشو الدجاج بالخضار، فتستخدم المرأة العديد من الخضار لهذا الأمر، ومن أهمها البطاطا والفلفل الرومي والجزر والبازيلاء وغيرها، وهناك من تقوم بحشو الدجاج بالبصل والثوم مع القليل من قطع الطماطم، وهذه الطرق ووسائل هي الأكثر استخداماً في حشو الدجاج، وتعطيه الطعم اللذيذ، بالإضافة إلى الخفة والتوازن، والعناصر الغذائية المتكاملة الموجودة في هذا الطبق، ولتحضير دجاجة محشية ومشوية يلزمنا العديد من الأمور، وللتحضير ينبغي إتباع التالي:
المقادير
- دجاجة غير مقطعة.
- بطاطس.
- باذنجان.
- فلفل رومي.
- بصل.
- طماطم.
- توابل الدجاج.
- ملح.
- فلفل أسود.
- زيت القلي.
- نصف قالب زبدة.
طريقة التحضير
- عليك عزيزتي المرأة أن تقومي بتنظيف الدجاجة بشكل جيد، ويجب أن تراعي أنك لا تريدين أن تقومي بتقطيعها؛ لأنها معدة للحشو بالكامل، وبعد أن تنظفيها تأكدي من بقايا الدم الموجودة بين ضلوع الدجاجة من الداخل، وهذه النقطة تغفل عنها العديد من النساء، وبقاء مثل هذه القطع قد يؤدي إلى عدم صحية الطعام على الإطلاق، وبعدها قومي بغسلها بالماء والدقيق، وضعيها جانباً، وفي طبق آخر، قومي بتقطيع الخضار الموجودة لديك، وقد قمنا باختيار التشكيلة من الخضار التي تميل معظم النساء حول العالم لاستخدامها، ولك الحرية المطلقة في استخدام الخضار المشكلة إن أردت، وهي خضار جاهزة تباع في المحلات التجارية المخصصة للطعام، وتستخدم في حشو الدجاج.
- قومي بوضع الحشوة الموجودة لديك بداخل الدجاجة، ويجب أن تراعي ألّا تكثري من هذه الخلطة بداخل الدجاجة حتى تتمكن من النضج بالكامل، وبعدها قومي بوضع السيخ الموجود في الفرن، وضعيها في الفرن على نار هادئة حتى تنضج، وتأخذ ما يقارب الساعة إلى الساعة ونصف حتى تنضج، وعندما يكتمل النضج، ويمكنك أن تعرفي ذلك من خلال غرس الشوكة في منطقة الصدر، قومي بإشعال الشعلة الكبيرة التي تعمل على تحمير الطعام، وعرّضي الدجاجة عليها، واعملي على تقليبها من وقت لآخر حتى تصبح محمّرة من جميع الجهات، وبعد أن تنضج قومي بفرد القليل من البقدونس على حواف الطبق، وقومي بوضع الدجاجة بشكلٍ كامل على الطبق، وقدميها بالهناء والشفاء.
دجاجة مسلوقة ومشوية على الفرن
وهي الطريقة التقليدية المتبعة في تحضير الدجاج بشكل عام، ويمكن تحضيرها من خلال التالي:
المقادير
- دجاجة كاملة.
- أرز بسمتي.
- فلفل أسود.
- ملح.
- قرفة.
- زيت الصويا.
- بهارات الدجاج.
طريقة التحضير
- قومي بوضع القليل من الزيت على جدار القِدر قبل أن تبدئي بإعداد الدجاج، بعد أن تكون الدجاجة مغسولة وجاهزة للطهي، تأكدي أنك تريدين أن تقومي بطهوها بالطريقة التي تلائمك، فمن الممكن أن تقومي بتقطيعها أو تبقيها كما هي، وبعدها قومي بوضعها على جنب حتى يأتي دور الطهي.
- في القِدر قومي بسكب الزيت عليها بشكلٍ كامل، وبعدها أضيفي القليل من البصل المقطع لشرائح أو قطع صغيرة حسب الرغبة الكاملة في ذلك، فهناك من يفضل أن يكون طعم البصل ظاهراً في الطبق الذي يأكله، وهناك من يفضل العكس، وبعدها قومي بوضع الدجاجة لديك على البصل بعد أن يتحمر قليلاً.
- تأكد أن يكون الدجاج قد أخذ اللون الذهبي الفاتح، وهذا يعني أن الزيت والبصل قد تغلغل به بالكامل، وعندما تصل إلى هذه المرقِدر أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم أضيفي الماء بالكامل إلى الدجاج، وعندما يبدأ الماء بالغليان أضيفي إليه مكعب الماجي، مع كوبين من الأرز الأبيض أو أرز بسمتي، وعندها قومي بإغلاق القِدر بإحكام، ويأخذ هذا الطبق في إعداده ربع الساعة في قِدر الضغط.
- عندما ينضج الدجاج قومي بإخراجه من المرقة، وأضيفي إليه الصلصة من جميع الجوانب، وتأكدي أنه قد وصل لمرقِدر النضج، فالدجاج لا يمكن أن يؤكل وهو غير ناضج بالكامل، وعندها قومي بإشعال الفرن، وأضيفي الدجاج في صينية في الفرن، ثم قومي بتحميره حتى يصل إلى اللون الذي تريدين، والبعض يفضل استخدام السماق بديلاً عن الصلصة، وهذا يعود إلى ذوق المرأة التي تطهو الطعام.
مندي الدجاج
وهي الطريقة الألذ والأكثر شهرة في إعداد الدجاج، حيث أنها تناسب الزيارات العائلية والمناسبات السعيدة، نظراً لأهمية وفائدة هذا الطبق، فهو لا يعد باستمرار، ولكن له مكانته الخاصة فتقوم المرأة بتحضيره في الأوقات السعيدة من العام، وما يتضمنه ذلك من أعياد الزواج والميلاد وغيرها، ولتحضيره قومي بالتالي:
المقادير
- دجاجة كاملة.
- ملح.
- فلفل أسود.
- قرفة.
- قرنفل مطحون.
- زعتر بري.
- سماق.
- زعفران.
طريقة التحضير
كغيره من الأطعمة التي تحتوي على اللحوم يجب أن تتأكدي من سلامة القدر ونظافته قبل أن تقومي بوضع الدجاجة به، وبعدها قومي بإحضار الدجاجة ويجب أن تقطعيها لقطع فمثلاً تقطع الدجاجة الكاملة إلى أربع قطع كبيرة، وبالتوابل السابقة قومي بعملها على شكل خلطة كاملة، وضعي عليها القليل من الزيت، وأحضري قطع الدجاج، ثم قومي بغمس الدجاج بالزيت حتى يمسك التوابل، ثم غمسي الدجاج بالتوابل، وتأكدي أن تصيب التوابل كل الجهات الموجودة لديك، وبعدها صفي الدجاج في طبق كبير مضاد للحرارة، وحمّي فرن الطين أو الفرن المعد للمندي، وهو عبارة عن برميل كبير يحتوي على غطاء محكم لتحمير الدجاج على طريقة البخار، وتعاملي مع ما يناسبك، وفي هذه الأثناء قومي بوضع الدجاج في الفرن، ثم أغلقي عليه، وتأكدي أن الحرارة لا تتسرب للخارج، ويترك على النار قرابة الساعتين على أقل تقدير ثم تخرج من الفرن، ستلاحظين الرائحة الجميلة والطعم اللذيذ، وهذا ما تريدينه تماماً من الطبق، ثم قومي بوضعه في طبق التقديم وبالهناء والشفاء.
وختاماً فإن طهو الدجاج بالطرق ووسائل المنزلية هو احسن وأفضل بكثير من إحضار الدجاج الجاهز الذي لا يمكنك أن تتأكدي من المقادير أو الأشياء التي استخدمت في عملية التحضير، وهذا يتطلب منك جهداً كبيراً لتتناولي الطعام الجاهز، فكل الأطعمة المنزلية التي تعد في المنزل بحب الأم، وخوفها على أبنائها هو له الطعم الأكثر لذة وفخامة من طعام أي مطعم مهما كبر قدره.
