جدول المحتويات
المحاجب
يعتبر طبق المحاجب من أقدم الأطباق الجزائرية والتي لا تزال تحر حتى وقتنا الحالي وتحظى بشعبية عالية ليس فقط في الجزائر وإنما في العديد من الدول العربية وانتشر تحضيرها في بعض الدول الغربية لسهولة تحضيرها والفوائد الغذائية الكثيرة التي يحتويها طبق المحاجب بسبب مجموعة المواد الغذائية ذات القيمة الغذائية العالية التي تستخدم لصنع المحاجب، يتكون طبق المحاجب من عجين مكونة من الطحين والسميد تحشى بالخضراوات المطبوخة وترق بزيت الزيتون.
مكونات عجينة طبق المحاجب
- 400 جرام من الطحين.
- 250 جرام من السميد الناعم.
- كوبان إلّا ربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي.
مكونات حشوة طبق المحاجب
- ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة واحدة متوسطة الحجم من الفلفل الأحمر الحريف.
- كيلو جرام من البصل.
- حبتان من الطماطم.
- فص من الثوم.
- حبتان من الفلفل الرومي الأخضر.
- حبة من الفلفل الرومي الأحمر.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
طريقة تحضر عجين المحاجب
- نضع السميد والطحين والملح في وعاء كبير ونقوم بتحريكهم جيداً.
- نقوم بإضافة الماء الدافئ إلى الطحين والسميد بشكل تدريجي حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة ونعجن مدّة عشرة دقائق (في هذه الخطوة قد تحتاجي إلى إضافة المزيد من الماء الدافئ أو التقليل من كمية الماء المستخدم وذلك حسب نوعية الطحين المستخدم).
- نترك العجينة كي ترتاح مدة ساعة.
- نقوم بتقطيع العجينة بعد أن ترتاح إلى كريات بالحجم المناسب ونضع على وجهها القليل من الزيت النباتي كي لا تلتصق ونغطيها بورق بلاستيكي ونتركها لترتاح مرة ثانية.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع حشوة المحاجب
- نقوم بهرس الفلفل الأحمر الحار مع الثوم والملح بشكل جيد.
- نضع مقدار زيت الزيتون في مقلاة ساخنة ونضع هريس الفلفل الأحمر الحار والثوم على زيت الزيتون الحار ونقلب.
- نقوم بتقطيع البصل إلى شرائح ونضيفه على المقلاة ونتركه حتى يذبل.
- نقوم بوضع الطماطم المفرومة قطع صغيرة والفلفل الأخضر والأحمر المقطع إلى مكعبات على البصل ونضيف الفلفل الأسود ونقلب.
- نترك الخضار على النار كي تستوي ونغطي المقلاة.
- نضع صلصة الطماطم ونحرك المزيج بدن غطاء حتى تتبخر السوائل ونحصل على حشوة متماسكة.
- اسهل طريقة تحضير و تصنيع الحاجب
- ندهن المكان الذي سنفرد عليه العجينة بالزيت النباتي.
- نقوم برق العجين باستخدام اليدين للحصول على عجين رقيقة.
- نضع مقدار ملعقتين من الحشوة داخل العجين ونطوي أطراف العجين فوق الحشوة مثل الظرف.
- نضع المحاجب في مقلاة غير قابلة للالتصاق ونتركها تتحمر من الجهتين على نار هادئة.
