تعتبر السلطات أحد أهم المقبلات التي يمكن وضعها بجانب أي نوع من أنواع الأطباق، فبالإضافة إلى القيمة الغذائية العالية التي تحتويها السلطات بحسب مكوناتها فإنّها تعطي أيضاً شعوراً بالشبع عند تناولها وخاصة لمن يقومون بعمل الحميات الغذائية، وتشتهر كل بلد من بلدان العالم بنوع مميز من السلطات بحسب طبيعة تلك البلاد وبحسب نوع الأطعمة التي تشتهر بها، هذا بالإضافة إلى إمكانية عمل نوع جديد من السلطات بيسر وسهولة وبحسب الأذواق المختلفة، وفي هذا الموضوع سنستعرض نوعاً جديداً من أنواع السلطات وهي السلطة الروسية.
السلطة الروسية
المقادير
تشكيلة من الخضار بحسب الرغبة، بيضة مسلوقة جامدة، واحد ملعقة من البقدونس المفروم، قليل من الزبدة.
مقادير صلصة المايونيز:صفار بيضتان، ملح، فلفل أبيض، ثمن ملعقة من بودرة المستردة أو معجون المستردة، واحد ملعقة كبيرة من الخل أو الليمون الحامض أو خليط منهما، كوب من زيت الزيتون، ملعقة كبيرة من الماء المغلي.
طريقة التحضير
تغسل الخضار جيداً وتسلق دون تقطيع ثم نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة بحسب الرغبة وخاصة إذا كانت كبيرة الحجم كالجزر أو كالفاصولياء الخضراء، نقوم بتتبيل هذه الخضروات وهي ساخنة بقليل من الملح وعصير الليمون الحامض.
ولعمل المايونيز يخلط صفار البيض جيداً مع الملح والفلفل الأبيض والمستردة والخل أو الليمون ثم يضاف الزيت ببطء مع التقليب السريع بشكل دائري في اتجاه واحد حتى يصبح المايونيز كثيفاً نوعاً ما ثم يضاف الزيت بعد ذلك بكمية أكبر مع التقليب السريع حتى تنتهي كمية الزيت، ونقوم بتذوق المايونيز فإن كان طعم الزيت ظاهراً فيها نضيف إليه قليل من عصير الليمون أو الخل مع التقليب ثم نضبط طعمه بالملح ثم نضيف ملعقة الماء المغلي إلى المايونيز وتقلب فيه وذلك حتى يبيض لونه ولا تتكون قشرة على سطحه.
ثم نقوم بخلط الخضار مع ملعقة أو اثنتين من صلصة المايونيز ثم نضعها في طبق عميق ويغطى السطح بباقي صلصة المايونيز ثم يرش بالبقدونس المفروم رشّاً خفيفاً، ويفصل صفار البض المسلوق عن بياضه ويقطع البياض على شكل مثلثات تشبه أوراق زهرة المارجاريت ونقوم ببرش صفار البيض ونضيفه إلى قليل من الزبدة ويتبل بالملح والفلفل، ثم نقوم بوضع بياض البيض الذي قمنا بتقطيعه في وسط الطبق على لتكون كأوراق الزهرة ونضع الصفار المخلوط بالزبدة في وسط الزهرة، ومن ثم نضع الخضار في طبق التقديم المزين بالبيض.
