جدول المحتويات
الملفوف
يعدّ الملفوف نوعاً من أنواع الخضروات الورقيّة التي تنمو في معظم أنحاء الوطن العربي، وينتمي الى عائلة الخردليّات، و ينمو في الجو الرَطب والبارد، ويُسمّى في بعض الدول (الكرنب). يتميّز بشكله الشبه كروي، أوراقه المتراكمة فوق بعضها البعض تعطيه هذا الشكل.
يحتوي الملفوف على فوائد صحيّة كثيرة، وموطنه الأصلي هو الصين؛ حيث كان الصينيون قديماً يحفظون الملفوف بمحلولٍ ملحيّ للمحافظة عليه وتناوله عند الحاجة، وبعد ذلك انتشر في أمريكا الشماليّة والهند، وهو موجود بكثرة في منطقتنا العربيّة وخصوصاً في بلاد الشام.
طرق ووسائل تناول الملفوف
- يمكن تناول الملفوف مطبوخاً لوحده أو مع خضار أخرى.
- يمكن تناول الملفوف مع السلطات.
- يمكن تناوله على شكل شوربة.
- يمكن تناوله كالمخلّل.
العناصر الغذائيّة في الملفوف
- الكربوهيدرات والمنغنيز .
- الدهون وفيتامين A.
- الألياف والبوتاسيوم.
- السكر.
- البروتينات.
- أحماض أمينية، وأحماض دهنيّة، وأوميجا 3.
- فيتامين B6، وفيتامين B1، وفيتامين B2، وفيتامين K .
- حمض الفوليك؛ وهو أحد مشتقّات فيتامين B، وهو يساعد الجسم على بناء الخلايا، وإنتاج خلايا جديدة بدلاً من الخلايا الميّتة.
فوائد الملفوف (الكرنب)
- يقي من آلام المعدة وقرحتها؛ لاحتوائه على مادّة الجلوتامين.
- يخفّض نسبة الكولسترول في الدم، ويطرد الدهون مع البراز .
- يحمي من مرض السرطان؛ لأنّه يحتوي على إنزيمات تمنع نمو مرض السرطان وخصوصاً سرطان المعدة وسرطان القولون.
- يقوّي جهاز المناعة؛ لأنّه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C.
- يعمل كمضاد حيوي طبيعي؛ لما يحتويه من أحماض أمينيّة.
- يحافظ على عدسة العين؛ لأنّه يحتوي على نسبةٍ لا بأس بها من البيتاكاروتين الذي يمنع إعتام عدسة العين.
- يقي من التهاب القصبات الهوائية .
- مفيد للكى ويُنشّط عمل الكليتين؛ وذلك لوجود حمض الجلوتامين.
- مفيد جداً في حالات فقر الدم، وذلك عن طريق سلق الملفوف وعمل شوربة منه.
- يعتبر من النباتات الفقيرة الى السعرات الحراريّة.
- مفيد جداً للمرأة الحامل كونه غنيّ بالفيتامينات اللازمة للأم والجنين.
- يقوّي الذاكرة، ويقلّل من حالات النسيان.
إعداد سلطة الملفوف
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الملفوف المقطّع إلى شرائح صغيرة.
- كوب من الجزر المبشور أو المقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
- ربع كوب من المايونيز.
- نصف كوب من الحليب السائل الطازج.
- القليل من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة من برش قشر الليمون.
- نصف ملعقة ملح طعام.
طريقة التحضير
- توضع مكوّنات الجزر والملفوف في وعاء، وتُخلط جيّداً بواسطة الملعقة باليد.
- تُضاف إليها الخلطة و تتبيلة الخاصّة بسلطة الملفوف وهي المايونيز، والحامض، وبرش قشر الحامض، والقليل من الملح.
- توضع لمدّة نصف ساعة في الثلّاجة قبل التقديم، ثم تُقدّم إلى المائدة.
