جدول المحتويات
الدجاج
يُعتبر لحم الدجاج من أكثر أنواع اللحوم استخداماً في تحضير العديد من الوجبات، لما له من قيمة غذائية عالية، ولأنه غير مكلف اقتصادياً، ومتوفر بشكل دائم، وعلى مدار العام. سنقدّم خلال هذا المقال نوعين من الأطباق السهلة التي تعد بلحم الدجاج: الصنف الأول من المطبخ التركي، وهي عبارة عن معجنات سهلة، ويُمكن تحضيرها بطرق وخطوات بسيطة كوجبة للعشاء، والطبق الثاني من المطبخ الهندي.
فطائر تركية بالدجاج
المكونات
- كوبان من الطحين.
- كوب لبن رائب.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقة كبيرة سكر.
الحشوة
- بصلة مفرومة ناعماً.
- كوب صدر دجاج مفروم ناعماً.
- نصف كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقة صغيرة ريحان مجفف.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- كوب جبن بارميزان مبشور.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء العجانة اللبن، والخميرة، والسكر، ونحرّك المكونات، ونتركها لمدّة خمس دقائق حتى تتفاعل المكونات معاً.
- نضيف بقيّة المكونات على خليط اللبن، ونعجن لمدة خمس دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
- نقطع العجينة إلى كرات صغيرة، ونغطّيها بقطعة من القماش لمدة ساعة حتى تختمر، ويتضاعف حجمها.
- نجهّز الحشوة، نسخّن كمية من الزيت، ونضع فيه البصل ونشوّحه لمدة دقيقتين حتى يذبل، ويصبح لونه ذهبياً.
- نضع فوقه الدجاج المفروم ناعماً، نقلّبه لمدة خمس دقائق مع البصل حتى يتغير لونه، وتقفل مسامه، وينضج تماماً.
- نضيف البهارات، ونقلب المكونات، ثم نضيف البقدونس في آخر مرحلة، ونطفئ النار تحتها.
- نضع الجبن المبشور على الحشوة، ونقلّبها معاً، ثم نتركها لتبرد قليلاً قبل البدء بالعمل بها.
- نرش قليلاً من الطحين على سطح أملس، نفرد قطع العجينة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم نضع فيها قليلاً من الحشوة، ونغلق أطرافها جيداً.
- نسخّن مقلاةً غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة، ثم نخبزها في المقلاة حتى تتحمر الفطائر من الوجهين، كل جهة تحتاج لدقيقتين فقط.
دجاج تكا بالفرن
المكونات
- أربع قطع دجاج دون جلد.
- ملعقة كبيرة خل أبيض.
- ملعقة صغيرة بابريكا حارة.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ثلاث ملاعق معجون البندورة.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- ملعقتان صغيرتان زبدة.
- نصف ملعقة كبيرة زعتر أخضر.
- نصف ملعقة هيل مطحون.
- ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان لبن زبادي.
- أربع ملاعق زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة شطة مجروشة.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
طريقة التحضير
- نخلط كل مكونات الخلطة و تتبيلة في طبق عميق، نحركها معاً بشكل جيد حتى تتجانس، ونحصل على صلصة كثيفة.
- نشرّح سطح الدجاج بشكل طولي، حتى يتسنى للخلطة و تتبيلة الدخول داخل مسامات الدجاج جيداً خلال فترة النقع.
- نَضع الدّجاج المتبل في الثلاجة بعد تغطية الطبق بقطعةٍ من نايلون التغليف لمدّةٍ لا تقل عن ست ساعات على الأقل.
- نضع الدجاج مع الخلطة و تتبيلة في صينية الفرن، ومن ثم ندخلها على فرن محمّى مسبقاً بدرجة حرارة مائتين لمدة ثلاثين دقيقة.
- نقدم دجاج تكا مع أرز بسمتي بالخضار.
