جدول المحتويات
دجاج حامض وحلو
إنّ هذا الطّبق من أشهر وأهمّ الأطباق في المطبخ الصّينيّ، إذ لا يوجد مطعمٌ صينيٌ لا يُقدّمه، يمتاز بطعمه الحلو لاستعمال الفواكه والسكّر البنّيّ في تحضيره، كما يمتاز بالطّعم الحامض لاستعمال الخلّ، وقد تأثّر المطبخ الأمريكيّ كثيراً بالمطبخ الصّينيّ فأمهر الطّباخين يُدخلون المكوّنات المختلفة لتحضيره لهذا أصبح من الأطباق المفضّلة والمعروفة عالميّاً، ويمكن تحضير طبق الحلو والحامض في المطبخ الصّينيّ باستخدام أنواع مختلفة من الأسماك، ويمكن تحضيرها في الفرن.
إنّ سعر هذا الطّبق يُمكن أن يكون مرتفعاً في المطعم، لكنّ تحضيره في البيت سهل جدّاً ومكوّناته رخيصة، وفي هذا المقال سنذكر طريقةً سهلةً لتحضير طبق الدّجاج.
الدّجاج الحامض والحلو مع الزّنجبيل
المكوّنات
- نصف كيلو من صدور الدّجاج الخالية من العظام والمقطّعة إلى مكعّبات.
- بياض بيضة واحدة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من نشا الذّرة.
- علبة من الأناناس المعلّب والمقطّع إلى مربّعات صغيرة.
- ربع كوب من العصير الموجود في علبة الأناناس.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض.
- ربع كوب من الكاتشب.
- ملعقتان كبيرتان من السكّر البنّي.
- ملعقة كبيرة ونصف من الزّيت النّباتيّ.
- حبّة من الفلفل الحلو الأحمر، مقطّعة إلى مكعّبات.
- حبّة من الفلفل الحلو الأصفر، مقطّعة إلى مكعّبات.
- ملعقة صغيرة من الزّنجبيل الطّازج المبروش.
طريقة التّحضير
- اخلطي الدّجاج مع النّشا، وبياض البيض، وربع ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير، وتأكّدي من أنّ الدّجاج تغّلف بالخلطة جيّداً، واتركيه لمدّة خمس عشرة دقيقةً بدرجة حرارة الغرفة.
- اخلطي عصير الأناناس، والخلّ، والكاتشب، وثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح، والسكّر البنيّ.
- ضعي مقلاةً كبيرةً فوق نار حامية، وعندما تحمى المقلاة جيّداً ضعي ملعقةً كبيرةً من الزّيت فيها ووزّعيها في قاع المقلاة، ومن المهمّ أن يكون الزّيت ساخناً جدّاً.
- ضعي الدّجاج في المقلاة، وتأكّدي بأنّ الدّجاج طبقةً واحدةً في المقلاة لكي تتحمّر القطع كلّها معاً ويصبح لونها ذهبيّاً، ولكن غير ناضجة تماماً من الدّاخل.
- ارفعي الدّجاج مع الاحتفاظ بالزّيت في المقلاة قدر الإمكان.
- خفّفي الحرارة تحت المقلاة إلى المتوسّطة، ثمّ أضيفي كميّة الزّيت المتبقيّة.
- أضيفي مكعّبات الفلفل الحلو مع الزّنجبيل وقلّبيهم معاً لمدّة دقيقة.
- أضيفي الأناناس المقطّع وخلطة الكاتشب والخلّ الّتي حضّرتيها مسبقاً.
- ارفعي درجة الحرارة مجدّداً تحت المقلاة، وعندما تبدأ الصّلصة بالغليان أضيفي الدّجاج واطبخيه في المقلاة إلى أن ينضج، وهذه المرحلة تعتمد على سُمك الدّجاج المقطّع.
- تذوّقي الصّلصة وأضيفي القليل من السكّر البنيّ إن أردتِ ذلك.
