البابا غنّوج
البابا غنّوج أو مُتبّل الباذنجان هو نوعٌ من المقبّلات والمازات التي تُقدّم على المائدة العربيّة بجانب المشاوي والأسماك والدّجاج والأطباق العربيّة بشكلٍ عامٍ، تتنوّع طرق ووسائل إعداد البابا غنّوج بطرق ووسائل تقديمه والمطيبّات الأخرى المضافة عليه إلّا أنّ أساس الطّبق مُكوّناً من الباذنجان المشويّ وقليلٍ من الطّحينية ويُتبّل بالثّوم المهروس والملح ويُزيّن بقليلٍ من زيت الزّيتون، وبرغم من الاختلافات الخفيفة في طرق ووسائل إعداده يبقى لهذا الطّبق قيمةً عاليةً ليتصدّر قمّة المقبّلات اللّذيذة والشّهية لا سيّما بطعمه الرّائع الذي يُشكّل مزيجاً مختلطاً من طعم الباذنجان مع نكهة الشّواء ليُشكّل طبقاً ولا أروع.
لعلّ يخطر على بال أحد القارئين ما هو سبب تسمية هذا الطّبق بالاسم الغريب بالرّغم من لطافته وندرته ؟ إلّا أنّه تقول الرّوايات بأنّه كان يوجد قسّا لطيفاً رحيماً بالنّاس تواجد في فترة بعد الميلاد من مُضيّ القرن الأول في بلاد الشّام، وكان عامّة النّاس يحبونّه وخاصةً تلاميذه، كان يُطلق عليه القسّ ( بابا غنّوج )، ففي يومٍ من الأيّام قرّر أحد التلاميذ إكرام أستاذه القسّ بابا غنّوج فقرّر أنّ يُحضر له طبقاً من الباذنجان المشويّ المقشّر والمقطّع والمتبّل ببعض النّكهات وببعض أنواع الخضار، فرفض القسّ بابا غنّوج أنّ يأكل الطّبق وحده وأمر بمشاركة جميع التّلاميذ، وإكراماً لهذا القسّ قاموا بإطلاق اسم بابا غنّوج على هذا الطّبق نظراً لقيم القسّ الحميدة، وتناقل الاسم ليصلنا إلى يومنا وبقي طبق البابا غنّوج كتعرف ما هو مع بعض التّعديلات الطّفيفة، وإليك ِسيدتي طريقة إعداد البابا غنّوج بخياراته المتنوّعة.
طريقة عمل بابا غنوج اللبناني
المكوّنات
- رأسين من الباذنجان متوسّط الحجم.
- ربع كوب من الطّحينية.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- فلفل حار أخضر مفروم حسب الرّغبة.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- عصير ليمونة.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة كبيرة زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- بدايةً يمكنكِ شواء رؤوس الباذنجان على عين الغاز الكبيرة بوضع شبكٍ صغيرٍ وتثبيت رأس الباذنجان على نارٍ حاميةٍ وتركه نصف ساعة وقلبه على الوجه الآخر دون إحداث أيّ ثقوب بالباذنجان نهائياً، يمكنكِ وضع صينيّة صغيرة من التّيفال وتركها لتسخن ثمّ وضع رؤوس الباذنجان على حرارةٍ عاليةٍ مع التّقليب حتّى ينضج تماماً، أو بإمكانكِ لف رأس الباذنجان بورق الفويل ووضعه على رأس الغاز حتّى يتم شوائه، الخيارات متعدّدة والاحسن وأفضل أنّ يتم شويه بإحدى الطّرق التي تمّ ذكرها على رأس الغاز حتّى يحافظ الباذنجان على بياض اللّب من الدّاخل، لأنّ شويه في الفرن يؤدّي للحصول على باذنجان قاتم اللّون.
- بعد شواء الباذنجان اتركيه ربع ساعة، ثمّ قطّعيه لنصفيين عرضيين وخذي اللّب بواسطة ملعقةٍ كبيرةٍ.
- أضيفي الطّحينيّة، وعصير اللّيمون، والملح ،والثّوم، والفلفل، وقومي بدقّ المكوّنات بالهاون حتّى تحصلي على باذنجان ناعم الملمس، يمكنك ِطحنه بالبلندر إنّ رغبتِ بذلك.
- وزّعي البابا غنّوج في صحن التّقديم وزيّنيه بأوراق البقدونس المفروم وبقليلٍ من زيت الزّيتون.
يمكنكِ إضافة اللّبن مع الطّحينية للبابا غنّوج أو إضافة مكعّبات الطماطم والشّطة المجروشة، أو إضافة حب ّالرّمان وتزينه بقليلٍ من دبس الرّمان، فلكِ الخيار في إبداعكِ.
