بابا غنوج
يعد طبق بابا غنوج من الأكلات الجانبيّة الباردة، الذي يعد ويحضّر بجانب العديد من الأطباق الرئيسية، مثل المشاوي بأنواعها من لحمة ودجاج وأسماك وغير ذلك من الوجبات، يتميّز بابا غنوج بالطعم الرائع والمذاق المميّز الذي يضيف على المائدة اللذة والشكل الجميل، حيث إنه يمكن لربة المنزل تحضيره بشكل سريع ولذيذ دون الحاجة للمكونات والكلفة العالية، وسوف يتميّز بالزينة التي يتم وضعها على الطبق، وهنا سوف نقدّم لك سيدتي اسهل طريقة تحضير و تصنيع بابا غنوج بشكل صحيح للحصول على الطعم الرائع. وقبل التطرّق للحديث بشيء من التفصيل عن طريقة التحضير سنتعرّف على أنواع الباذنجان المتواجدة في الأسواق.
أنواع الباذنجان المتواجد في الأسواق
- الباذنجان الأحمر أو البنفسجي: هذا النوع يحمل الطعم المر والبذور السوداء الداخلية لذا لا ينصح بشرائه.
- الباذنجان الأسود اللامع الكبير : هذا النوع يكون من الداخل فارغ ويحتوي على نسبة كبيرة من الماء، لذلك عند تحضير أي من الأطباق التي تحتوي على الباذنجان نجد أنه ذبل وتقلّص حجمه بشكل كبير.
- البذنجان القاتم المجعد: يعد هذا النوع الاحسن وأفضل بين الأنواع المذكورة مسبقاً، وذلك بسبب حلاوة طعمه وقلّة الماء بداخلة، وعدم وجود بذور سوداء من الداخل.
عمل بابا غنوج
المكوّنات
- ثلاث حبات من الباذنجان من الحجم المتوسط والذي يحمل اللون الأسود القاتم.
- بصلة متوسطة الحجم.
- حبة بندورة صغيرة الحجم.
- كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
- نصف كأس من اللبن الرئب.
- نصف كأس من الطحينة.
- عصير ليمونتين من الحجم المتوسط.
- زيت زيتون.
- ملح.
- سماق.
طريقة التحضير
- نحضّر البادنجان من ثمّ نقوم بعمل عدّة شقوق طوليّة، بعد ذلك نضعه بصينية داخل الفرن لمدّة ساعة تقريباً لينضج ويفضّل على الرف القريب من النار.
- نضيف البصل كذلك مع الباذنجان بالفرن ليتم نضجه.
- بعد مرور الوقت ويصبح الباذنجان طري وقد تم خروج الماء منه، نخرجه من الفرن، بعد ذلك نقوم بقشيره وإزالة ما عليه من آثار الشواء.
- نقشّر البصل، نقوم بوضع الباذنجان والبصل على لوح التقطيع اليدوي، وباستخدم سكين حاد نقوم بتقطيعه وفرمه حسب الرغبة، ويفضل فرمه ناعماً بعض الشيء وع البصل.
- يتم خلطهم مع بعض، من ثمّ نحضر البقدونس المفروم ناعماً ويتم خلطه مع الباذنجان.
- نحضّر عصير الليمون والطحينة من ثم نقوم بمزجهم مع بعض حتى يتكون لدينا خليط قليل الكثافة لونه أبيض.
- يتم إضافة الملح على خليط الطحينة، من ثم نضعه على الباذنجان ويتم التحريك حتى تتجانس جميع المكونات مع بعضها البعض.
- بالتدريج بعد ذلك نضيف اللبن الرئب حتى نحصل على اللون والطعم والقوام المثالي لبابا غنوج.
- نضع الخليط بعد الانتهاء من مزج المكونات بالثالاجة لمدّة ساعتين على الأقل وذلك حسب درجة حرارة الباذنجان، حتى يبرد ويتماسك بشكله المعتاد.
- نُخرج بابا غنوج من الثلاجة من ثمّ نضعه بطبق التقديم، ويفضّل أن يكون مفرود.
- نحضّر البندورة ونقوم بتقطيعها إلى شرحات من ثمّ نزيّن بها الأطراف بشكل متباعد مع وضع كمية وسط الطبق.
- يرش القليل من السماق والبقدونس على جوانب الطبق.
- يتم وضع زيت الزيتون عند التقديم.
