جدول المحتويات
الحمّص
الحمّص من البقوليات التي تحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ كبيرةٍ، وهو عبارةٌ عن نباتٍ عشبي تخرج حباته بعد مرحلة الإزهار، وتؤكل حبات الحمّص في مرحلة ما قبل النضج التام، كما تحضر منه وجبات الطعام بعد نضجه التام إذ تفصل الحبات الداخلية بطريقةٍ فنيةٍ يعرفها الفلاّح جيداً.
طريقة عمل صحن من الحمّص
المكونات
- نصف كيلو حمّص حب.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- زيت الزيتون.
- ليمونة.
طريقة التحضير
- نغسل كمية الحمّص بالماء البارد.
- ننقع هذه الكمية في كميةٍ من الماء الدافئ طوال الليل.
- في الصباح نسلق كمية الحمّص المنقوعة على النار حتى تصبح حبات الحمّص طريةً قابلةً للطحن.
- نطحن حبات الحمّص في ماكنة الطحن بعد أن نضيف إليها كميةً قليلةً من الماء وملعقة كربون.
- نضيف للحمص المطحون ملعقة صغيرة من ملح الليمون ورشة ملح، وملعقة كبيرة من الطحينية، وسنين من الثوم ، ونستمر بطحنه حتى يصبح لدينا مسحوق ناعم ثقيل القوام.
- نفرغ الكمية المطحونة من الخلاط ونضعها في وعاءٍ عميقٍ.
- نفرغ من الوعاء كمية الحمّص التي نريدها في صحنٍ واسعٍ ونعصر نصف حبة الليمون فوق الصحن.
- نضيف لصحن الحمّص كميةً من زيت الزيتون.
- يمكن أن نزين وجه الصحن برشةٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
- نقدم صحن الحمّص مع رأسين من البصل الأخضر، وحبات الفلافل، وبعض المخللات خاصةً مخلل اللفت.
طريقة عمل صحن حمص مع اللحمة
المكونات
- نصف كيلو حمّص حب.
- ملعقة كبيرة من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
- زيت الزيتون.
- ليمونة.
التحضير
- نضع كميةً من الصنوبر "ملعقتين كبيرتين" مع ملعقةٍ كبيرةٍ من زيت الزينو ن الأصلي في مقلاةٍ ونضعها على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقة.
- عند ملاحظة أنّ لون حبات الصنوبر قد تحول إلى اللون الأصفر نرفعها من المقلاة.
- نضع في نفس المقلاة مائتين وخمسين غراماً من اللحمة المفرومة خشناً ونقلبها جيداً.
- نضيف إلى اللحمة أثناء تحريكنا لها كميةً من الفلفل الأسود الناعم، ورشة خفيفة من القرفة الناعمة.
- نصب كمية اللحمة فوق صحن الحمّص الذي أعددناه بنفس الطريقة السابقة.
- نفرد كمية الصنوبر فوق اللحمة مع كميةٍ من عصير الليمون.
ملاحظة: يقدم مع صحن من المخللات، وأوراق البقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر.
اقتراحات
- يمكن أن يرافق صحن الحمّص صحن من الفول أو المسبحة.
- يتم عمل المسبحة بأخذ كميةٍ من الحمّص الحب قبل طحنه ونضيف إليه الحامض والملح وكمية من الثوم المطحون أو بودرة الثوم، وتكون نسبة الحموضة ظاهرةً، وتغمر بزيت الزيت الزيتون.
- في أيامنا الحالية يتم شراء صحن الحمّص من مطاعم متخصصةٍ تتفنن بإضافة نكهاتٍ طبيعيةٍ متنوعةٍ مما يعطي الحمّص مذاقاً مختلفاً.
- يوجد حمص جاهز للأكل محفوظ في علبٍ أو مغلفات وبأحجامٍ مختلفةٍ.
