تتصدر المخللات قائمة المقبلات العربية التي توضع على مائدتنا اليومية في معضم البلاد العربية ، حيث أنها تكون ذات طعم شهي مملح يضفي نكهة خاصة ومختلفة للمأكولات ، ويفتح الشهية على الطعام ، ويعدل من حلاوة الوجبة الرئيسية ، والمخلل كلمة مأخوذة من التخليل أي وضع المادة في محلول يخلله ويجعله مالحاً طرياً بعد ضغطه بالماء والملح في إناء مغلق محفوظ عن الهواء ، لاستخدامه لاحقاً مع وجبات الطعام .
ويمكن عمل العديد من أنواع المخللات باستخدام الخضراوات المتنوعة فيمكن عمل مخلل الزهرة والخيار والكرنب والباذنجان والجزر والبصل و والزيتون والفلفل الأخضر والفاصوليا والليمون .
ويحتوي المخلل على قيمة غذائية مؤلفة من عدد من العناصر كالبروتينات والألياف والسعرات الحرارية والدهون والكربوهيدرات ، بينما تخلو تماماً من الدهون المشبعة أو الكوليسترول الضار بالجسم .
وستنتاول فيما يلي طريقة عمل مخلل الليمون الشهي الذي يشتهر استخدامه في معظم الدول خاصة في مصر ، حيث تضعه ربات البيوت على المائدة اليومية كمقبل دائم مع أكلات كثيرة على وجبة الفطور أو الغداء مع أكلة المسقعة أو مع الفول المدمس وغيرها .
