مقدمة
يحب الكثير تناول المخللات على الطعام وهي تعتبر مِن الأطباق التي تساعد على فتح الشهية للطعام، والمقبلات متنوعة وكثيرة ومنها المخلل والسلطة والزيتون، ومِن أكثر المخللات التي يحبها الجميع هو مخلل الزيتون الذي يتميز بطعم لذيذ، ويمكن عمل نوعين مِن مخلل الزيتون وهما مخلل الزيتون الأسود ومخلل الزيتون الأخضر.
ويختلف طعم النوعين عن بعضهما وأيضاً يحتاج المخلل الأخضر لوقتٍ أطول كي يصبح جاهزاً للتقديم وفي العادة يتم عمل مخلل الزيتون الأخضر وتخزينه لفترة مِن الوقت، أما مخلل الزيتون الأسود فهو لا يحتاج الكثير مِن الوقت لكي يكون جاهزاً لتذوقه فهو يحتاج لعدة أيام ويكون بعدها جاهزاً للتقديم، ويتم عمل مخلل الزيتون الأسود إذا لم يرغب الشخص في تخزين الزيتون لفترة مِن الوقت. وكل أسرة لها طريقتها في صنع مخلل الزيتون ولكن في الغالب كلها طرق ووسائل متقاربة وتُعطي نفس النتيجة في النهاية، وطريقة إعداد مخلل الزيتون الأخضر تختلف عن طريقة إعداد المخلل الأسود.
ومِن طرق ووسائل إعداد مخلل الزيتون الأخضر هي الطريقة التالية وهي سهلة وبسيطة.
إعداد مخلل الزيتون الأخضر
المواد المطلوبة
- زيتون أخضر.
- ملح.
- فلفل أخضر.
- ليمون.
- ماء.
- بيضة.
- برطمان للحفظ.
عمل مخلل الزيتون الأخضر
- في البداية نقوم بغسل الزيتون جيداً كي ننظفه مِن الغبار والأتربة العالقة به.
- نقوم بعمل شق في كل زيتونة باستخدام السكين أو يمكن دقها بالمدقة، وإذا رغبتي في تخزين الزيتون لمدة سنة فلا داعي لعمل شق بالزيتون ويمكنك حفظه كتعرف ما هو كي يبقي لأطول فترة مِن الوقت.
- يُفضل نقع الزيتون في ماء وتغير الماء عنه كل فترة.
- لكي تستطيعين تقدير كمية الملح المطلوبة للمخلل فيمكنك اللجوء للطريقة التالية وهي:( إحضار بيضة وقدر به الماء والملح) والقيام بوضع الملح في الماء وبعدها وضع البيضة وتركها حتى تطفو، وإذا لم تطفو فقومي بزيادة كمية الملح حتى تطفو البيضة، وذلك يعني أن كمية الملح مناسبة لكمية الماء الموجودة.
- وبعد أن قدرتِ كمية الملح المناسبة للمخلل نبدأ بغسل الليمون والفلفل الأخضر ونقطعهم إلى أرباع.
- وبعد ذلك نُحضر البرطمان الجاهز لحفظ المخلل ونقوم بوضع بعض قطع الليمون والفلفل الأخضر في الأسفل وثم نضع الزيتون وبعدها نضع قطع ليمون وفلفل أخضر أيضاً وثم الزيتون إلى أن يمتلئ البرطمان ويفضل أن تكون آخر طبقة في البرطمان هي الليمون والفلفل الأخضر.
- وبعد الانتهاء من تعبئة البرطمان نضيف الماء والملح الذي أعددناه مسبقاً بداخل البرطمان إلى أن يمتلئ بالماء.
- وبعد ذلك نغلق البرطمان جيداً ونضعه في مكان بعيداً عن الشمس؛ كي يتخزن لفترة مِن الوقت.
ويمكن تناول الزيتون الأخضر إذا كنتِ قد أحدثِ شقوقاً في حبات الزيتون بعد مرور شهر، وإذا لم تقومي بإحداث شقوق بحبات الزيتون فسوف يحتاج لعدة أشهر كي يتخلل وسوف يمكنك تخزينه لمدة عام أيضاً، وهذه هي الطريقة السهلة لتخليل الزيتون الأخضر وحفظة للفترة التي ترغبين بها. وعند رغبتك بفتح برطمان مخلل الزيتون الاخضر فلا تقومي بفتح البرطمان بسرعة بل افتحيه بهدوء كي لا يفور الماء مِن داخل البرطمان. أما إذا كنتِ مِن محبين الزيتون الأسود ورغبتِ في تخليله في المنزل فيمكنك ذلك أيضاً وبطريقة سهلة وبسيطه جداً.
مخلل الزيتون الأسود
المواد المطلوبة
- زيتون أسود.
- ملح.
- فلفل أحمر.
- زيت زيتون.
- برطمان لحفظ الزيتون.
طريقة عمل مخلل الزيتون الأسود
- في البداية نغسل الزيتون جيداً وننظفه بالماء وإذا كان هناك حبات زيتون فاسدة فقومي بإزالتها.
- وبعد ذلك نحضر السكين ونقوم بعمل شِق في كل حبة زيتون أو دقها وذلك حسب الطريقة التي تشعرين أنها أسهل وأسرع.
- وبعد ذلك نقوم بإحضار وعاء ونضع به الماء ونسخنه على النار وبعد أن يغلى نطفىء عليه نار الغاز ونقوم بإضافة حبات الزيتون الأسود.
- ونتركها حتى يبرد الماء وثم بعد ذلك نخرجها مِن الماء ونقوم بوضعها في مصفاة ونضع تحت المصفاة وعاء كي يتصافى به الزيتون.
- ونقوم بإضافة الملح إلى الزيتون وتقليبه كل يوم على مدار ثلاثة أيام حتى يختفي الطعم المر مِن الزيتون.
- وبعد ذلك نقوم بغلي ماء في قدر على الغاز ووضع الزيتون به مرة أخرى بعد أن نطفئ الغاز، حتى نتخلص مِن الملح الذي وضعناه على الزيتون طيلة الثلاثة أيام.
- وبعد ذلك نقوم بإخراج الزيتون مِن الماء ووضعه في وعاء.
- نبدأ بتقسيم الليمون وتحضير البرطمان الذي نزيد أن نحفظ به الزيتون، ونبدأ بوضع الليمون والزيتون بداخل البرطمان.
- ونضيف الملح والفلفل الأحمر وزيت الزيتون أيضاً حتى يمتلئ البرطمان ونغلقه جيداً بعد ذلك.
- ونقوم برج البرطمان جيداً حتى تختلط جميع المكونات السابقة في بعضها البعض وتصل لجميع حبات الزيتون.
- وبعد ذلك نقوم بوضع البرطمان في مكان بعيداً عن الشمس ونتركه لمدة أسبوع وبعدها يصبح جاهزاً للتقديم.
ويوجد طرق ووسائل أخرى أيضاً لعمل المخلل الأسود ولكن تحتاج لوقت أطول؛ لأنه لا يتم وضع الزيتون في ماء لسلقه، وذلك يجعله يحتاج لعشرة أيام كي تستطيعي تخليله، وعندما تجربين عمل مخلل زيتون في المنزل سوف يعجبك طعمه كثيراً وتستغني عن شراء مخلل الزيتون الجاهز؛ لأن المخلل المُعدّ في المنزل له مذاق خاص ولذيذ يختلف عن الزيتون الجاهز الذي يُباع في المحلات التجارية.
ويجب أن تحرصي أيضاً عند وضع الملح والفلفل أن تقومي بوضع الكميات المناسبة لعدد حبات الزيتون بحيث لا يكون طعم المخلل مالح بشكلٍ ملحوظ ولا يكون لا يوجد له طعم أيضاً.و يجب أن تنتبهي أيضاً لعدم القيام بفتح البرطمان كل يوم كي لا يدخل به الهواء ويفسد المخلل، بل يجب أن يبقى مغلقاً لحين انتهاء فترة التخلل الخاصة بنوع المخلل؛ لأنه وكما نعلم بأن الهواء يُفسد المخلل إذا دخل للبرطمان قبل تمام تخلله.
ويمكن أيضاً أن تقوم بتحضر مخللات مختلفة في المنزل مثل مخلل اللفت والخيار والليمون، وسوف يعجبك طعمها كثيراً، فالكثير مِن الأشخاص لا يُحبون أن يتناولوا مخللات جاهزة التحضير وقد لا يعجبهم طعمها، وقد يفضلون المخلل المنزل على المخلل الجاهز؛ لأنه مُعدّ في المنزل وتستطيع التأكد مِن نظافته والمحتويات المستخدمة في إعداده، ولكن في اى أطعمة جاهزة فإنه لا يمكننا التأكد مِن نظافتها أو ما بداخلها مِن مكونات، لذلك يُفضل الكثيرون إعداد جميع الأطعمة بالمنزل كي يتجنبون التلوث أو الأضرار التي قد تكون موجودة في الطعام الجاهز، وخصوصاً في الفترات الأخيرة وبعد انتشار الأمراض المعدية والخطيرة، وقد ساعد على انتشارها أيضاً انتشار الأطعمة الجاهزة، والتي لا يتم ضمان نظافتها جيداً أو نظافة العاملين في إعدادها، لذلك أصبح الكثير مِن الناس يحرصون على إعداد كافة الأطعمة في المنزل للتجنب انتقال الأمراض إليهم والحفاظ على صحتهم وصحة أولادهم، وخصوصاً مَن لديهم أطفال لأن الأطفال مناعتهم أقل مِن الشخص البالغ ويجب الحرص عليهم جيداً كي لا تنتقل لهم العدوى ويصابون بالأمراض.
ويجب أن نحرص على أن لا يتناول الأطفال المخلل بكثرة كي لا يُسبب لهم ذلك الإصابة بالأملاح، وأيضاً الشخص البالغ يجب أن لا يُكثر مِن تناول المخللات كي يُصاب بالأملاح أو التهابات البول، ويجب أن نكثر مِن شرب الماء وخصوصاً في وقت تناول المخلل كي نحافظ على جسمنا مِن الالتهابات والأمراض.
