يفضّل الكثير من الناس تجفيف الخضروات المختلفة وتخزينها لحين الحاجة لها وذلك حتى تكون جاهزة بشكل كامل للطبخ في حالة أنّها كانت متوفرة أو لتخزينها في حالة عدم وجودها إلا في مواسم ،فيتم في موسم تلك النوع من الخضروات بتحضيرها وتخزينها بشكل جيد ومن أهم طرق ووسائل التخزين هو التّجفيف ،ويعرف التّجفيف بأنّه خفض مقدار ما تحتويه المادة الغذائية من المادّة الرطبة والعمل على رفع تركيز المكوّنات الصّلبة في المادّة الأمر الذي يوصلها للحد بمنع نمو وتكاثر الكائنات الحية التي تؤدّي إلى تلفها وكذلك يساعد على إيقاف عمل الإنزيمات التي تؤدي أيضاً إالى تلفها سواء كان ذلك أثناء التجفيف أو حتى بعد أن نقوم بتخزينها
تتمثّل أهميّة التجفيف بأنّه يساعد على الحفاظ على القيمة الغذائية التي تحتويها المادّة وكذلك يساعد على حفظ المادة الغذائية مدة زمنية طويلة وتبقى أيضاً صالحة للإستخدام ومن الممكن تجفيف المواد الغذائية باستخدام أشعة الشمس من خلال التجفيف الشمسي الذي يساعد على امتصاص الرطوبة وكذلك من خلال التّجفيف الصناعي الذي يعمل أيضاً على مبدأ سحب الرطوبة ،ويعتبر الجزر أحد المواد الغذائية التي يلجأ الناس للمحافظة عليها من خلال التجفيف ،حيث يتم تخزينها بعد تجفيفها حيث تتم عملية تجفيف الجزر كما باقي الخضروات الأخرى ويتم ذلك من خلال الطرق وخطوات التالية:
طرق وخطوات التجفيف
- لا بد علينا من اختبار حبات الجزر حيث لا بد أن تكون فيها مجموعة من الصفات المناسبة مثل الصلابة وكذلك لا بد من انخفاض نسبة الرطوبة فيها وكذلك لا بد من توفر الطعم والنكهه واللون في الكمية الموجودة ،ومن ناحية أخرى لا بد من أن نتأكد من خلو حبات الجزر من أي إصابات فطرية أو ما شابه ولا بد أن تكن تامة النضج وذات حجم كبير
- بعد اختيارنا النوع الجيد من حبات الجزر لا بد من قيامنا بغسل حبات الجزر بالشكل الجيد والذي يضمن نقاءها من كل الملوثات
- بعد ذلك لا بد علينا من فرز الحبات والتأكد من الحبات السليمة والناضجة دون تلك المصابة
- ومن ثم نقوم بتقشير حبات الجزر بشكل جيد وبعد ذلك نبدأ بتقطيع حبات الجزر بالشكل والحجم الذي نفضله
- بعد ذلك نقوم بسلق كامل الكمية بشكل جيد
- ومن ثم نقوم بوضعها على الصواني المناسبة حتى نعمل على تجفيفها إما عن طريق التجفيف الشمسي أو عن طريق التجفيف الصناعي
وبعد أن يتم تجفيفها بشكل جيد نبدأ بتعبتها بالأواني المعدة للتعبئة وتتميز هذه الأواني بالعديد من الخصائص ومنها :
- يجب أن تكون مقاومة للإمتصاص الرطوبة.
- غير صالحة لقرض الحشرات والقوارض.
- محكمة الإغلاق وخفيفة الوزن.
- غير منفذة للهواء.
- يتم تخزين كمية الجزر في العبوات المناسبة لذلك.
