تعد المخلّلات بأنواعها من المقبلات التي يتم تحضيرها من فبل جميع ربات المنازل وهي بسيطة وسهلة وتنجح بكل حالاتها وتحمل طعم رائع، يعتمد العديد من العائلانت على المخلّلات كمقبلات أساسية على المائدة سواء أ كانت وجبة الفطور أو الغداء أو العشاء أو يمكن إضافة المخلّلات للساندويشات بأنواعها فهي تعطيها الطعم الرائع والمميز، تعد المخللات من فاتحات الشهية عند الجميع ولكن يفضل عدم تناول المخللات بكثرة وذلك للحفاظ على الجسم من تجمع الأملاح وانحباس الماء الذي يؤدي بعد ذلك لحدوث الأمراض المتعلقة بالقدم وإنتفاخها وتسبب المخلّلات الكثير من العطش .
المكونات اللازمة لتحضير مخلل اللفت :
- اثنين كيلو من الّلفت .
- ثلاثة لتر من الماء .
- نصف كأس من الملح .
- حبّتين من الشمندر .
- ملوّن لفت وهو اللون الزهري الغامق ويتواجد بمحلات السوبر ماركت .
- فلفل حار أخضر .
اسهل طريقة تحضير و تصنيع مخلل اللفت:
- نحضّر الّلفت ويتم غسله بالماء البارد من ثم نقوم يتقطيعه إلى شرحات سميكة .
- نقوم بوضع اللفت بوعاء من ثم نضعه على النار لمدة عشرة دقائق .
- نصفي اللفت من الماء من ثم نحضر الوعاء الذي نرغب بتخليل اللفت به .
- نضع اللفت داخل المرطبان من ثم نحضر الماء ونذيب فيه الملح من ثم نضعه فوق اللفت .
- نضع بعد ذلك الشمندر بعد تقطكيعه إلى شرحات حيث أن الشمندر يعطي اللفت لوناً زهرياً خفيفاً .
- للحصول على اللون الغامق نحضر ربع ملعقة صغيرة من ملون الطعام ونضيفه إلى اللفت .
- إذا أردنا الحصول على مخلل اللفت الحار نضيفر شرحات الفلفل الحار إلى المرطبان .
- يترك الّلفت بعد تغطيته بطريقة محكمة، ثم نقوم بوضعه بمكان مظلم ودافئ إذا أردنا أن نحصل على مخلل لفت ناضج خلال أسبوع، أما بحالة تركه بدرجة حرارة باردة يحتاج مخلل الّلفت لعدة أسابيع لينضج ويصبح جاهزاً للاستعمال .
- ملاحظة عند نضوج المخلل يفضل تقسي الكمية على عدة أجزاء حتى تحتفظي بالنكهة والنظافة والحفاظ عليه من دخول الهواء إليه مما يؤدي بعد لك لتعفن المخلل وتلفه .
- بعد نضوج مخلل اللفت يفضل وضعه بالثلاجة للحفاظ عليه من الهبوط ويبقى مشدوداً .
