يعد التخليل من أقدم الطرق ووسائل المتّبعة في حفظ الأغذية قبل الوصول لاختراع طرق ووسائل التبريد الحديثة، وذلك كوسيلة للحفاظ على الأغذية والأطعمة ذات الطابع الموسمي والمحدودة من ناحيّة عمليّة زراعتها وطبيعتها . وتنقسم المخلّلات بدورها إلى عدّة أنواع منها المخلّلات السريعة والتي تعد من أنواع المخلّلات الشائعة ذات الشعبيّة الكبيرة، إلى جانب تميّزها بسهولة تحضيرها عن طريق خلال سكب كل من الخل والملح على الخضراوات التي يتم تخليلها، وفي موضوع نقدّم لكِ سيدتي طريقة تخليل عدد منها.
جدول المحتويات
مخلّل الجزر
المكوّنات
- 4 حبات من الليمون الطازج والمًقطّع.
- فنجان صغير من الخل.
- 2 لتر ونصف من الماء.
- 2 كيلو من الجزر الطازج.
- 3 ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة الإعداد
- بدايةً نقوم بغسل الجزر بشكل جيّد، ومن ثم تقشيره وتقطيعه بالشكل المرغوب.
- لاحقاً نقوم بمزج الماء مع كل من الملح، الخل والليمون الذي قمنا بتقطيعه.
- في مرطبان ملائم نضع الجزر المًقطّع سابقاً، مع إضافة مزيج الماء والخل عليه.
- نًغلق مرطبان مخلل الجزر بشكل مُحكم مع وضعه جانباُ وتركه مدّة 10 أيام ، ليصبح من بعد ذلك جاهز للتقديم.
و من المخللات الشهية و التي تنتشر ف الوطن العربي مخلل الخيار و اللفت و في ما يلي طريقة كل منهم:
مخلّل الخيار
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من النعناع اليابس.
- نصف كيلوغرام من الخيار.
- فص ثوم، عدد 4.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة.
- نصف كوب من الخل.
- ملعقة صغيرة من الشطّة، في حال الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ? ملعقة كبيرة من الملح.
- ? كوب من الماء البارد.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة الإعداد
- نغسل الخيار بشكل جيّد، ومن ثم نقوم بتقطيعه إلى قطع متوسّطة الحجم.
- في مرطبان من الزجاج نضع قطع الخيار التي قمنا بتقطيعها إلى أن يمتلئ المرطبان بها.
- لاحقاً نضيف ما تبقّى لدينا من مكوّنات، مع إضافة الماء لاحقاً والحرص على أن يغطّي الماء هنا كافّة كميّة الخيار المتواجدة في المرطبان.
- نًغلق المرطبان بصورة محكمة، ونضعه جانباً مدّة 3 ايام، إلى أن نحصل على مخلل الخيار بلونه المائل للاصفرار.
مخلّل اللّفت
المكوّنات
- نملح خشن، مقادر نصف كوب منه.
- لفت، مقدار كيلو غرام.
- 2 شمندر طازج عدد 2، مع اختيار الحجم الصغير منه، وتقشيره.
مكوّنات محلول الملح للحفظ :
- ملح خشن، مقدار ملعقة كبيرة منه.
- كوب من الماء.
- خل، مقدار ملعقة صغيرة.
- مسكّر، مقدار ملعقة صغيرة.
طريقة الإعداد
- بدايةً نغسل اللفت بشكل جيّد مع إزالة الأطراف، ومن ثم نقوم بتقطيعه إلى أنصاف دوائر مع الحرص على سماكتها، لنضعها لاحقاً في وعاء كبير الحجم وإضافة مقدار نصف كوب من الملح وتقليب المكوّنات، وتركها جانباً مدّة 2 ساعة من الوقت.
- للتخلُّص من ماء اللّفت نضع اللّفت في مصفاة، مع غسله لاحقاً بالماء الساخن وذلك بهدف التخلًّص من الملح.
- في مرطبان زجاجي نوزّع الشمندر من بعد تقطيعه بين قطع اللفت.
- نسكب من بعد ذلك محلول الملح فوق المكوّنات في المرطبان إلى أن يغطيها المحلول بشكل تام، مع قفل المرطبان بشكل مُحكم عند الانتهاء.
- ندع مرطبان مخلّل اللّفت جانباً مدّة 10 أيام، مع وضع في الثلاجة من بعد ذلك، ليصبح حينها صالح للاستهلاك.
