جدول المحتويات
الروبيان
يعدّ الروبيان أو كما يُسمّى أيضاً القريدس من المأكولات البحريّة اللذيذة، والّتي يحبّها غالبيّة الناس، وذلك لما يتميّز به من طعم رائع، عدا عن أنّه يحتوي على قيمةٍ غذائيّة عالية جداً. يمكن تحضير عدّة أطباق من الروبيان؛ حيث يمكن شيّه داخل الفرن، أو قليه باستخدام الزيت النباتي من بعد أن يتمّ تتبيله، ويقدّم إلى جانب الأرز الأبيض والبطاطا المقلية وصلصة الكاتشب أو المايونيز، كما ويمكن أن نحضر سلطة الروبيان الشهيّة مع بعض الخضروات، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على طريقةٍ سهلة لتحضير الروبيان المشوي والمقرمش.
الروبيان المشوي
المكوّنات
- كيلو من الروبيان.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ربع كوب من الشطّة السائلة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
طريقة التحضير
- نبدأ بغسل الروبيان جيّداً مع مراعاة نزع الرأس، ثمّ بواسطة سكين نعمل شقّاً في بطن حبة الروبيان من الرأس إلى الذيل مع الاحتفاظ بالقشرة دون نزعها، وبعد ذلك ننزع الخيط الأسود الموجود على ظهر الروبيان، ونكرّر العمليّة السابقة مع كلّ حبة من حبات الروبيان.
- نحاول أن نضغط على حبة الروبيان بكفّة اليد؛ بحيث تصبح قدر الإمكان مستويةً قليلاً.
- نضع حبّات الثوم في مُحضّرة الطعام مع الزنجبيل والفلفل الحار ونخلط جيداً، ثمّ نضيف الملح والبابريكا والكزبرة والكركم والشطة، ونتابع الخفق لكي تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف عصير الليمون ونخفق، ثمّ نضيف زيت الزيتون والشطة السائلة مع الاستمرار بالخفق حتى نحصل على عجينةٍ ناعمة الملمس.
- نسكب الخليط السابق في وعاء عميق، ثمّ نضع حبّات الروبيان، ونبدأ بتقليب الحبّات حتى نتأكد بأنها تغطّت جميعها بالخليط السابق.
- نغطّي الخليط جيداً بالنايلون، ثمّ ندخله إلى الثلّاجة لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى يأخذ الروبيان نكهة البهارات جميعها.
- نُسخّن الفرن على درجة حرارة 200، ثمّ نبدأ بتحضير الصينية المراد الشيّ بها ونغلّفها بورق الألمنيوم.
- نوزّع حبات الروبيان على الصينية مع مراعاة ترك مسافة صغيرة بين القطعة والأخرى.
- ندخلها إلى الفرن لمدّة عشرين دقيقة تقريباً أو حتى ينضج تماماً، ثم نبدأ بتحميره حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً.
- نخرج الروبيان من الفرن ونضعه في طبق التقديم، ثمّ نزيّنه بحبات الليمون والبقدونس المفروم وطبق من الأرز.
طاجن الروبيان
المكونات
- كيلوغرام من الروبيان كبير الحجم.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الرومي.
- حبة كبيرة من الفلفل الأحمر الرومي.
- حبتان كبيرتان من الطماطم.
- عودان من البصل الأخضر.
- الصلصة
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من خل بلسميك.
- كوبان من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.( للزينة )
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مْ، نحضر طبق فرن متوسط الحجم.
- نقشر الروبيان مع الاحتفاظ بالذيل، ننزع الخيط الأسود الموجود في الظهر، ونغسل الروبيان ونضعه في طبق الفرن.
- نضيف الفلفل الأخضر، والأحمر، والطماطم، والبصل، بعد تقطيعهم إلى مكعبات ونقلب لتختلط المكونات.
- نضع الزبدة، وزيت الزيتون، والخل، والثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأسود والشطة في قدر صغير، نضع القدر على نار هادئة إلى أن يسخن جيداً دون غلية.
- نوزع الصلصة على الروبيان ونقلب لتختلط مع بقية المكونات.
- نرش الكزبرة وشرائح الليمون على الروبيان.
- نغطي الطبق بورق الألمنيوم، وندخله الفرن 30 دقيقة، ننزع ورق الألمنيوم ونعيده إلى الفرن لعدة دقائق ليتحمر الروبيان، نقدمه مع الأرز الأبيض.
