السمك
يعدّ السمك من الأغذية المهمّة للبشر ويُعتبر غذاءً رئيسيّاً ومهمّاً لما له من فوائدٌ عديدةٌ على صحّة الإنسان، إذ يحتوي السمك على أحماض أمينيّة مهمّةً لبناء أنسجة الجسم والمحافظة عليها، وإصلاح التالف منها، وكذلك يحتوي على اليود، والفسفور المهمّين للأسنان والعظام والدم، ويحتوي على الحمض الدهنيّ الأميغا 3 المهمّ في حماية الإنسان من الجلطات الدماغيّة والقلبيّة، ومن فوائد أكل السمك أيضاً مقاومة الاكتئاب وتقوية وتنمية النظر ومصدر مهمّ للكالسيوم ويحدّ من التهاب المفاصل الروماتزمي ويحمي من الخرَف واضطرابات الدماغ، لذلك لا تخلو المائدة ولو مرة ًفي الأسبوع في جميع الدول من طبق السمك اللّذيذ والمفيد، وسمك الفيليه هو أحد أشكال السمك المتوفّرة بالسوق، وهو عبارة عن تسحيب جسم السمك بعيداً عن العمود الفقريّ والأشواك، وينتج فقط اللّحم الصافي منه، ويتوفّر سمك الفيليه مجمّداً ونادراً ما يكون طازجاً إلا إذا تمّ إعداده في المنزل وهي عمليّةً صعبةً تحتاج الوقت والجهد، ويعدّ طبق الفيليه المشويّ أحد أشكال الأطباق اللّذيذة التي يمكن إعدادها، وفيما يلي طريقة الإعداد.
سمك الفيله المشويّ
المكوّنات
- كيلو سمك فيليه.
- عصير ثلاث ليمونات أو خلّ.
- ملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
- ثومٌ مدقوقٌ بما يعادل خمسة إلى ستّة فصوص من الثوم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ فلفل أحمر أو شطة.
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
- بهاراتٌ للسمك وبهاراتٌ مشكّلةٌ.
- حبّتان من البطاطا.
طريقة التحضير
- يسخّن الفرن، ويُترك على درجة حرارة متوسّطة.
- يتبّل سمك الفيليه مع ملعقة من زيت الزيتون، وعصير اللّيمون، والملح، والملعقةُ الصغيرةُ من الكمّون، ومدقوقُ الثوم، والفلفل الأحمر، أو الشطّة، والبهاراتُ المشكلةُ، وبهارات السمك، ويُترك لمدّة ربع إلى نصف ساعة قبل تحضيره.
- تقطيع حبّات البطاطا على شكل دوائر.
- إحضار صينيّة مناسبة لوضع سمك الفيليه ورشّ الملعقة الكبيرة من الزيت الثانية فيها ودهن الصينيّة بها جيّداً.
- ضع قطع الفيليه داخل الصينية، وتوزيعها داخلها، وإضافة حبّات البطاطا المقطّعة دوائر، ويغطّى بالقصدير.
- ضعها في الفرن لمدّة بين ثلث ساعة إلى نصف ساعة إلى أن تنضج.
- ضعها على المائدة ويقدّم بجانبها طبق السلطة العربيّة أو السلطة بطحينيّة .
طبق الفيليه المقلي برائحة الشيّ
المكوّنات
- كيلو سمك فيليه.
- عصير ثلاث ليمونات أو خلّ.
- ملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون.
- ثومٌ مدقوقٌ بما يعادل خمسة إلى ستّة فصوص من الثوم.
- ملعقةٌ صغيرةٌ فلفل أحمر أو شطة.
- بهاراتٌ للسمك وبهاراتٌ مشكلةٌ.
- حبّتان أو أكثر من البطاطا.
- تحضير المقلاة وزيت لقلي السمك.
- مقلى لقلي حبّات البطاطا.
- فحم لإعطاء رائحة الشيّ.
طريقة التحضير
- يتبّل السمك كما في الطريقة الأولى ويُترك لمدّة ربع إلى نصف ساعة.
- يسخّن الزيت في المقلى، ثمّ يوضع سمك الفيليه قطعةً قطعة.
- يُقلّب السمك من حين لآخر حّتى يتغيّر لونه ويحمرّ.
- تطفئ النار ثمّ يوضع الفحم بين السمك ويُغطّى ليأخذ رائحة الشيّ.
- تُقلي البطاطا وتقدّم في طبق بجانب طبق الفيليه المشويّ.
- يوضع السمك في طبق آخر، ويُقدّم ساخنا بجانب السلطه وطبق البطاطا المقليّ، ويؤكل مع الخبز.
