ورق العنب هي أكلة عثمانية، و هو جزء من شجرة العنب التير تطرح ورق عنب وثمرة العنب، ومن لديه في بيته شجرة من ورق العنب فهو محظوظ وذلك لاهميتها ولطيب طعمها، ويمسى ورق العنب في أماكن متعددة بأسماء متعددة مثل ورق الدوالي، و دولمة، ورق العريش، صارما، و هذه الأكلة المشهورة موجودة في الشام والعراق، ومصر، والبلقان، والقوقاز، و يعد الورق عنبرمن أنواع المحشي مثل محشي الكوسا والباذنجان، والبطاطا، والملفوف، ويمكن وضع الرز واللحم، أو بالخضار، تسمى في فلسطين بورق دوالي، و بسوريا وبلاد الشام يسمى بيبرق، دولمة مصر محشي يسمى، وفي العراق دولمة، ويكون ورق العنب عبارة عن خلطة من الرز والخضار أو الرز واللحمة، ويمكن أن يسمى أيضاً باليالنجي بحيث يستبدل بالخضراوات والبقوليات، يطبخ بزيت مازولا بدل من السمنة، و يمكن أن يتم تحضير ورق العنب بالبطاطا والبصل والبندورة بحيث يتم وضعهم في قاع الوعاء الموضوع فيه، أو في أسفل اوراق الملفوق، و تختلف الأذواق في وضع الخلطة المناسبة فمنهم من يضع البندورة والبصل والبقدونس والنعنع، والليمون، وزيت مازولا و البهار وفلفل أسمر،ملح، ومنهم من يتناوله بالملح والفلفل الأسمر والبهار مع الأرز واللحمة، بحيث تحتوي وجبة ورق العنب على الكثير من القيم الغذائية المفيدة لجسم الإنسان ومنها: ( تحتوي على دهون مشبعة نسبة2%، دهون15%، كوليسترول لا يوجد، بروتينات 20%، وكاربوهيدرات122 سعرة حرارية)، ويمكن من خلال التمتع بشجرة من ورق العنب نتمكن من عملية تخزين الورق، ولكن سنتعلم اليوم كيف يمكن تخزين ورق العنب لمدة طويلة ويمكن ان تمتمد لسنوات متعددة.
من أول الطرق ووسائل التي يمكن من خلالها تخزين ورق العنب لطوال سنوات متعددة، و يمكن وضع مجموعة من أوراق العنب مع بعضها البعض، و يتم فيما بعد وضع ورق العنب في الفريزر، ويمكن أن يستمر تخزينه في الفريزر لسنوات متعددة، و يمكن من خلالها أيضاً حفظها حتى يأتي شهر مضان و تنزله مربية المنزل فيتم عمله عند وجود ضيوف، و يجب تركه حتى يزول كل الثلج الموجود فوق الكيس ويجب التنويه لوضع الورق العنب في كيس بلاستيكي له سحاب ليسهل التعامل معه.
والطريقة الثانية هي طريقة القناني البلاستيكية ( قناني العصير يمكن اعادة استخدامها في تخزين ورق العنب) فيتم إحضار قنية من البلاستيك و يتم وضع مجموعة ورقات من العنب، يوضع ما بين 5-3 أوراق مع بعضهم و نعمل حزمة من الأوراق مع بعضها يتم تجميعها و توضع في القنية و يتم دفع أوراق العنب بداخل القنية عن طريق الملعقة خشبية يتم الضغط جيداً، و يوضع كمية كبيرة من أوراق العنب الموجود في القنية البلاستيكية، ويجب التأكيد على أنه لا يمكن إعادة الإستفادة من القنية الزجاجية بعد فتحها من المنتصف.
فعن طريق عرض فوائد ورق العنب، والقيم الغذائية المستفادة منها، وطريقة حفظ أوراق العنب لوقت طويل، وعند الحاجة، أو عند حضور الضيوف في حفلات يكون لدينا مخزون من ورق العنب، فمن لديه شجرة من ورق العنب هو من أغنى الناس .
