نبات السمسم
نبات السمسم هو عشب سنوي طويل القامة، ينمو على نطاق واسع في آسيا، ولا سيما في بورما، الصين والهند، وكذلك من المحاصيل التجارية الرئيسية في نيجيريا والسودان وإثيوبيا. إنّ نبات السمسم يحتوي على أوراق خضراء، وأزهار بيضاء أو وردية تشبه الأجراس تتحوّل إلى ثمار تشبه الكبسولة والتي يتم الحصول على البذور منها بعد اكتمال نضحها، وقد يصل محتواها على 100 بذرة وأكثر.
بذور السمسم واحدة من البذور الزيتيّة ذات الخصائص الغذائية، الوقائية والعلاجية، حيث تمتاز بفوائدها الجمّة، حيث إنّها مصدر مهم للمغذيات النباتيّة مثل أوميجا 6، الفينول وهي من المركبات المضادّة للتأكسد والتي تساعد على درء الجذور الحرة الضارة بالجسم، كما أنها تحتوي على الفلافونويد، الفيتامينات والألياف الغذائية.
إنّ لبذور السمسم محتوى غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة التي تساعد على منع مرض الشريان التاجي، والسكتة الدماغية، كما أنها تحتوي على حمض الأوليك الذي يساعد على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدّم (LDL)، ويزيد من مستوى الكوليسترول المفيد في الدّم (HDL).
تحتوي بذور السمسم على فيتامين (ب) المركّب مثل النياسين، حمض الفوليك، الثيامين (فيتامين ب1)، البيريدوكسين (فيتامين ب6)، وكذلك على الريبوفلافين. إلى جانب تواجد الكثير من المعادن فيها مثل الكالسيوم، الحديد، المنغنيز، الزنك، المغنيسيوم، السيلينيوم والنحاس، ولهذه المعادن دور حيوي في تمعدن العظام، وإنتاج خلايا الدّم الحمراء، وتوليف الأنزيمات، فضلاً عن تنظيم أنشطة عضلة القلب والهيكل العظمي.
إن كل 100 غرام من بذور السمسم تحتوي على ما يقارب من 573 سعرة حرارية، وحوالي 18 غرام من البروتين، وعلى 97 ميكروغرام من حمض الفوليك، وعلى حوالي 4.5 ملغ من النياسين الذي يساعد في التقليل من مستويات الكوليسترول الضار في الدّم. ويمكن الحصول على بذور السمسم من المتاجر تحديداً متاجر التوابل، ويمكن اختيار النوع المجفّف منها أو المحمّص، وكذلك اختيار النوع ذو اللون الأسود، البني، الأصفر أو الأبيض.
يفضّل تخزين بذور السمسم في عبوات محكمة الإغلاق منعاً لتزنخها، فهي كما ذكرنا سابقاً تحتوي على نسبة جيّدة من الدهون غير المشبعة، مع وضعها أيضاً في مكان بارد وومظلم.
يمكن استخدام بذور السمسم للطهي مع بعض أنواع الزيوت النباتية كزيت الزيتون، علماً بأن أشهر طرق ووسائل الاستفادة منها تحضير ما يعرف بالطحينة، مع إمكانيّة استخدام بذورها الجافّة المقلية لرشها على بعض الأطباق كنوع من الزينة خاصة البسكويت، الخبز والكعك، كذلك بعض أنواع السلطات والبوظة. ونشير هنا إلى ضرورة الحذر عند استهلاك بذور السمسم، نظراً لتواجد عدد كبير من الأشخاص الذين يعانون من حساسية بذور السمسم، والتي قد تؤدي إلى ظهور بعض الأعراض الجسدية الخطيرة مثل التقيؤ، آلام في المعدة، تورّم في الشفتين والحلق والذي من شأنه أن يؤدي إلى الإصابة بصعوبة في التنفس، واحتقان الصدر.
