التجفيف
إن عملية التجفيف طريقة قديمة، سهلة وآمنة للحفاظ على المواد الغذائية أطول وقت ممكن، بهدف توفير بعض الأصناف الغذائية في فترات معينة من العام عندما يندر وجودها. إن إزالة أي جزء رطب من الصنف الغذائي يعمل على إيقاف نمو الكائنات الحية التي تسبب فساد الغذاء وبالتالي جفافها.
يتم التجفيف باستخدام الديهيدراتور خاصة ضمن المناطق التي تتمتع بمناخ رطب، أما المناطق ذات المناخ الجاف فهي تعتمد في التجفيف على حرارة المكان، علماً بأن الأطعمة المجففة سهلة الاستخدام ولذيذة المذاق، كما أن الأصناف التي لا تستغرق وقتاً حتى تجف تكون ذات طعم ألذ، خاصة عند طهيها.
طريقة تجفيف الثوم
- تبدأ عملية تجفيف الثوم بتقشير فصوص الثوم جيداً.
- يتم تقطيع الثوم إلى شرائح رقيقة جداً.
- توضع شرائح الثوم في المجفف الخاص بالطعام الديهيدراتور (dehydrator) على حوالي 45 درجة مئوية أو يترك عدة أيام في مكان مناسب حتى يجف.
- تطحن شرائح الثوم في الخلاط حتى تصبح كمسحوق ليتم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة داخل وعاء محكم الإغلاق.
- يقوم البعض بتخزين شرائح الثوم المجفف في الثلاجة قبل طحنه، ليتم طحنها لاحقاً عند الاستخدام.
- يمكن الاحتفاظ بالأطعمة المجففة في المنزل نحو ستة أشهر إلى عامين، وذلك اعتماداً على درجة حرارة التخزين.
نصائح ومعلومات
- يمكن استخدام طاحونة القهوة لتحويل رقائق الثوم إلى مسحوق، لكن يجب تنظيفها بشكل جيد بعد الاستخدام حتى لا تؤثر على طعم مسحوق القهوة لاحقاً.
- يفضل الاحتفاظ بمسحوق أو شرائح الثوم بعيداً عن أصناف الطعام الأخرى خاصة الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى حتى لا يتأثر طعمها بالثوم.
- يحتوي الثوم على العديد من الخصائص التي تعزز من صحة أجسادنا، بما في ذلك مادة الأليسين (allicin)، التي يزيد الحصول عليها عند تقطيع الثوم إلى قطع أو شرائح، علماً بأنها تساعد على خفض ضغط الدم وتقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
إ*ذا تم طهي الثوم مدة تزيد عن 15 دقيقة فهذا يعني فقدان للمواد الغذائية لكن بشكل بسيط، أما إذا استمر طهيها مدة تزيد عن 30 دقيقة فهذا سيعني خسارة معتدلة من المغذيات، اما إذا زادت المدة على 45 دقيقة فهذا سيؤدي إلى خسارة كبيرة في المواد الغذائية.
- يمكن الاحتفاظ بالثوم بطرق ووسائل أخرى مختلفة وبسيطة وسهلة الاستخدام، وذلك عن طريق التجميد بحفظ الثوم المقطع في أكياس الفريزر البلاستيكية أو حفظها في الزيت وذلك بغمر فصوصها المقشرة بالزيت ثم حفظها في الثلاجة لعدة أشهر.
