البرغل
يعتبر البرغل نوعاً من أنواع القمح المجفّف، ويكون في الغالب مصنوعاً من القمح الصلب بعد أن تتمّ معالجته ببعض الطرق وخطوات البسيطة التي لا تؤثر بتاتاً على قيمته الغذائية، فالبرغل مصدر للبروتينات والفيتامينات مثل فيتامين (ب)، إضافة إلى النياسين، كما يحتوي على كمية جيدة من الأملاح المعدنية، والمعادن، كالحديد، والزنك، والمغنيسيوم.
فوائد البرغل
تكمن فوائد البرغل في قدرته الفعّالة على إنقاص الوزن الزائد، ويعود السبب في ذلك لعدم احتوائه على كمية كبيرة من السعرات الحراريّة العالية التي تتسبّب بالسمنة وزيادة الوزن وزيادة الوزن، إضافة لاحتوائه على كمية كافية من الألياف التي تزيد من الشعور بالشبع لمدّة طويلة، كما تعمل حبوب البرغل على خفض مستوى السكر في الدم وبالتالي التحكّم في نسبة ومستوى الإنسولين في الجسم.
طريقة عمل كفتة بالبرغل
يستخدم البرغل في كثير من الأحيان كبديل للأرز وخاصّة في مناطق البحر الأبيض المتوسّط، حيث يضفي النكهة اللذيذة والمميّزة على الأطعمة، الأمر الذي يشجّع الكثيرين على استخدامه بشكل كبير، كما يضيفه البعض للعديد من أنواع السلطات وذلك بعد أن يتمّ نقعه لمدّة عشرين دقيقة، وهنا توضيح لطريقة الكفتة بالبرغل:
المكونات
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم الناعم.
- رأسان من البصل المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
- ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من البهارات المختلفة.
- كوب واحد من البرغل.
- ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
- القليل من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل بشكل جيد، ثمّ ننقعه في الماء لمدّة ساعة.
- نصفّي البرغل المنقوع من الماء جيداً.
- نضع اللحمة والبصل والبقدونس في وعاء مناسب، ونخلطهم بشكل جيد مع بعضهم البعض.
- نحضر وعاء سكب عميق، ونضع خليط اللحمة فيه.
- نضيف البرغل المنقوع إلى خليط اللحمة ونحرّكهم مع بعضهم البعض.
- نضيف الملح والفلفل الأسود وباقي البهارات الأخرى إلى خليط اللحمة والبرغل.
- نعجن جميع مكوّنات الكفتة مع بعضها البعض وندعكها جيداً حتى يتكوّن منها عجينة متماسكة.
- نشكل كرات دائرية الشكل من عجينة الكفتة والبرغل أو من الممكن أن نضع الكرات على أسياخ خشبية.
- نضع الكرات المتشكلة في الثلاجة لمدة تقارب الساعة، وبعدها نغلفها ونلفها بكيس من النايلون الشفاف.
- نحضر صينيّة مناسبة لوضع كرات الكفتة فيها، وندهنها في البداية بالقليل من زيت الزيتون لمنع التصاقها بالكفتة، ثمّ نضع الكفتة في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتصبح جاهزة للأكل.
- نضع الكفتة ونوزّعها في أطباق للأكل، ويمكن أن نزيّن الطبق بالقليل من الخضراوات كالخسّ والبندورة وقطع من حامض الليمون.
