جدول المحتويات
البرغل
البرغل هو حبوب القمح التي تستخرج من السنابل، وتُنظّف من الشوائب وتُغسل جيّداً، لتُسلق وتُترك لتجفّ قبل أن تُطبخ، ويمتلك البرغل العناصر الغذائية نفسها الموجودة في القمح، وتدخل في الكثير من الطرق ووصفات الرئيسة في مختلف البلدان العربية، وفي هذا المقال نقدّم لكم بعض الطرق ووسائل لطهي البرغل.
البرغل مع الدجاج ومعجون الطماطم
المكونات
- كوبان من البرغل الخشن.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- حبتا بندورة مقشرة ومقطعة إلى مربعات.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- فلفل.
- ملح.
طريقة التحضير
- نغسل البرغل ونصفيه جيداً من الماء، ثم نسخن زيت الزيتون في طنجرة ونضع البصل والثوم ونقلبهم معاً حتى يُصبح البصل طرياً، ثم نُضيف البرغل ونُقلِّب المكونات معاً لمدة دقيقتين، ثم نُضيف البندورة ونُقلِّب المكونات معاً، ثم نُضيف رب البندورة ونحرِّك، ثم نضيف الفلفل والملح ونحرِّك الخليط جيداً.
- نعمل على إضافة مرق الدجاج إلى خليط البرغل والبندورة، ونُحرِّك المكونات معاً حتى تتجانس، ثم نترك الخليط على النار حتى يغلي، وبعد أنْ يغلي نُخفف النار ونُغطي الطنجرة وندعها تطبخ لمدة نصف ساعة.
- نرفع الغطاء ونقلّب البرغل ثم نضعه في طبق التقديم.
البرغل بمرقة الدجاج
المكونات
- كوبان من البرغل الخشن.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- مكعب من مرقة الدجاج.
- كمون.
- رشة فلفل أسود.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملح.
طريقة التحضير
- نضع السمنة وزيادة الوزن ومكعب مرقة الدجاج والملح والفلفل الأسود والكمون والماء في طنجرة على النار، ونتركه إلى أنْ يغلي، ثم نخفف درجة الحرارة عنه، ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نُضيف البرغل الخشن إلى الخليط السابق، ونحرِّكه جيداً، ونتركه على النار حتى يغلي، ثم نغطي الطنجرة ونتركها على النار لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج.
البرغل مع العدس
المكونات
- كوب من العدس الأسمر.
- كوب من الماء.
- مكعبان من مرق دجاج.
- كوبان من البرغل الخشن.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة مقطعة على شكل جوانح.
- ملح.
- فلفل أسود.
طريقة التحضير
- نضع العدس على النار مع الماء في طنجرة، ونتركه على نار عالية لمدة ثلث ساعة، ثم نُنْزِله عن النار ونُصّفي العدس، ونحتفظ بالماء.
- نضع زيت الزيتون على نار هادئة، ونقلِّب البصل حتى يتحمّر، ثم نُصفيه من الزيت.
- نضع الزيت في وعاء على النار، ونضع البرغل على نار متوسطة، ونقلِّبه حتى يتحمّر.
- نعمل على تذويب مكعبات مرق الدجاج في مقدار أربعة أكواب من مرق سلق العدس الساخن، ثم نُضيفه إلى البرغل، ونضيف الملح والفلفل ونقلبهم جيداً ثم نُغطي الوعاء ونتركه على نار متوسطة.
- نعمل على إضافة العدس عندما يغلي البرغل؛ ونغطي الوعاء مرة أخرى، بدون تحريك، ونتركه على نار هادئة إلى أن ينضج البرغل.
البرغل على الطريقة التركية
المكونات
- كوب من البرغل، حبة متوسطة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الماء.
- نصف مكعب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا (فلفل أحمر).
- ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من النعناع المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة فلفل حار (حسب الرغبة).
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع البرغل في قدر على النار مع كوب الماء، ومعجون الطماطم، ومرق الدجاج، والكمون، والملح، وملعقتا زيت الزيتون، حتى ينضج البرغل ثم نرفعة من على النار ونتركه ليبرد.
- نخلط المواد الباقية في وعاء، عصير الليمون مع البابريكا، وملعقتيْ زيت زيتون، والبصل الاخضر، والبقدونس، والنعناع المفروم، والملح والفلفل الحار ونخلطهم جيداً.
- نضع البرغل فوق الخليط ونخلط جيداً ثم نقدمه.
