جدول المحتويات
اللحمة
تحتاج ربة المنزل إلى تعلّم الطرق ووسائل المختلفة في تحضير الأطباق سواءً كانت هذه الأطباق رئيسية أو جانبيّة، ومن احسن وأفضل الأطباق الرئيسيّة تلك التي تحتوي على اللحمة، فاللحمة ضروريةٌ جداً لأفراد الأسرة، فهي تمدّهم بالعناصر الغذائية المهمة، ولكن يجب عدم الإفراط فيها لأنها قد تسبّب الأضرار أيضاً بفعل الدهون والكولسترول الموجود فيها. من أكثر أشكال اللحمة المُستخدمة في الطبخ اللحمة المفرومة؛ فهي تُستخدم بكثرة في تحضير الأطباق المتنوّعة.
إعداد كفتة بطاطس باللحمة المفرومة
المكونات
- كيلوغرام من لحم الخاصرة من البقر.
- أربع حبات من البصل كبيرة الحجم.
- أربع حبات من الطماطم كبيرة الحجم.
- كوب من الكزبرة المفرومة ناعماً.
- كيلوغرام من البطاطا متوسّطة الحجم.
- ستّة فصوص من الثوم.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- سماق حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً عميقاً واسلقي به حبات البطاطا.
- قشّري فصوصاً من الثوم، واهرسيها جيداً مع القليل من الملح حتى تصبح كالعجينة.
- ضعي القليل من زيت الزيتون بما يعادل ملعقتين كبيرتين في مقلاةٍ على النار الهادئة، ثم أضيفي الكزبرة المطحونة مع الثوم المهروس وحرّكي المزيج جيداً لتتجانس المكونات معاً، واتركيه على النار لمدة نصف ساعة، ثم ارفعيه عن النار وضعيه جانباً ليبرد.
- قشري حبات البطاطا المسلوقة بعد أن تتأكدي من أنها سلقت جيداً، وضعيها في وعاءٍ عميقٍ، ثم أضيفي إليها اللحمة المفرومة وصلصة الكزبرة مع الثوم والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل الأسود، واخلطيهم معاً حتى يتجانسوا جيداً.
- شكّلي كرات البطاطس على شكل برغر أو أي شكل ترغبين به، واقليها في زيتٍ غزيرٍ مسخنٍ على نارٍ متوسطة ورشي القليل من الطحين عليها لكي لا تلتصق.
- قدّمي كفتة البطاطس باللحمة المفرومة مع السلطة الخضراء أو اللبن الزبادي.
كفتة البطاطا بالجبنة
المكونات
- ثلاث حبات من البطاطس.
- ملح وفلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- خليط جبن رومي ومازوريلا.
- فصان من الثوم المهروس.
- كمية من الدقيق.
- بيض.
- بقسماط.
طريقة التحضير
- اسلقي البطاطس في ماء مغلي ثم اهرسيها.
- ضعي للبطاطس كميّةً من التوابل، والملح، والفلفل الأسود، وكزبرة ناشفة.
- خذي مقدار ملعقة كبيرة من البطاطس واحشي بالقليل من خليط الجبن.
- اقفلي البطاطس ثمّ غمسيها في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط.
- ضعيها في الثلاجة قبل الطهي حتى تتماسك مدة ثلاثين دقيقة، ثم أخرجيها من الثلاجة واقليها في الزيت على نار متوسّطة حتى تصبح ذهبية اللون.
- صفّي كرات البطاطس من الزيت ثمّ زيّنيها بالكزبرة.
نصائح
- يمكنك استخدام بهارات الكفتة الجاهزة بدلاً من الفلفل الأسود والسماق.
- يمكنك أن تشوي كرات البطاطس باللحمة بدلاً من قليها؛ أحضري صينيةً كبيرةً وضعي بها القليل من الزيت، ثم صُفي كرات البطاطس باللحمة، وضعي فوقها شرائح من البصل وشرائح من البندورة، ثمّ رشي فوقها القليل من الملح وأدخليها إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 167 درجة مئوية إلى أن تنضج.
- يمكنك استخدام خليط البيض ثم البقسماط لتغطية كرات الكفتة قبل قليها أو شويها.
- يمكنك أن تطهي اللحمة قليلاً قبل خلطها مع البطاطا المهروسة وإضافة البهارات والملح إليها ولكن لا يجب أن تنضج بصورةٍ كاملة وإنما إنزالها عن النارعند جفاف مائها، كما يمكنك إضافة البصل المفروم، والبقدونس، والكزبرة المفرومة، والجزر المبروش إليها لتطبخ على النار.
