المعمول
هو أكلة تعرف بالمنطقة العربية خصوصاً في بلاد الشام “فلسطين-سوريا-لبنان-العراق" وتسمى في منطقة الخليج العربي والعراق باسم "الكليجة" تصنع في البيوت بشكل عام وأصبح هناك مصانع تختص بصناعة هذا النوع من الحلويات.
المكونات الأساسية للمعمول
يتكون أساساً من السميد غالباً في بلاد الشام، وفي منطقة الخليج العربي والعراق يكون الدقيق هو المكون الأساسي للمعمول، أو الدقيق والسميد ويتم حشوها إما بالعجوة او المكسرات.
المقادير
طريقة التحضير
تحضير الحشوة
تشكيل المعمول
يُشكل المعمول باستخدام قوالب جاهزة متعددة الاشكال والأحجام تباع في الأسواق وفي المحال التجارية، حيث يتم تشكيل العجينة على شكل كرات يفتح فيها فتحة بواسطة اليد لإضافة الحشوة عجوة التمر أو المكسرات ثم تكويرها مرة أخرى ثم توضع في القوالب الجاهزة لتظهر في أشكال وأحجام مختلفة كتعرف ما هو متعارف عليها وحسب الرغبة حيث ترص في صواني وتصبح جاهزة للخبز.
خبز المعمول
يتم خبز المعمول في فرن على درجة حرارة متوسطة تقدر ب 180 درجة مئوية، ويتم إخراجها حينما تصبح لونها أحمر قريب الى اللون الذهبي المحمر.
تزيين المعمول
يُزين المعمول برش كمية من السكر الناعم المطحون بعد أن يبرد وذلك حسب الرغبة.
القيمة الغذائية للمعمول
كتعرف ما هو معروف أن المعمول يحتوي على كميات عالية من السعرات الحرارية اللازمة للحركة والنشاط وذلك يتضح من كميات السكر والدهون التي يصنع من خلالها، ينصح عدم الإكثار من تناوله.
تحتوي حبة المعمول الواحدة على المعلومات الغذائية التالية: السعرات الحرارية: 87. البروتينات: 2. الدهون :4. الدهون المشبعة: 2. الكوليسترول: 8. الكربوهيدرات: 10.
ارتباط المعمول بالأعياد والمناسبات
يرتبط المعمول ارتباطاً بالمناسبات وخاصة الأعياد لدى المسلمين والمسحيين، فيرتبط لدى المسحيين بعيد الفصح، ويرتبط لدى المسلمين بعيد الفطر المبارك ويتم تحضيره في الأيام العشر الأخيرة من رمضان، ويسمى هذا العيد عند أغلب الشعوب العربية "بعيد الكعك" ويرتبط الكعك ارتباطاً كاملاً بالمعمول لتشابه المقادير وطريقة التحضير.
المعمول كمشاريع صغيرة
أصبح صنع المعمول حرفة لبعض الأسر العربية صاحبة الدخل المحدود حيث تقوم بصناعة المعمول، وتقوم ببيعه على المحلات التجارية وانتقلت هذه التجربة للمخابز الكبرى وأصبح إنتاج المعمول من المنتوجات الرائجة طوال العام بعد أن كان مرتبط بالمناسبات.
طرق ووسائل أخرى لعمل المعمول
المكونات
- مقدار 450 غرام من السميد الخشن.
- مقدار 140 غرام من السميد الناعم.
- مقدار نصف كوب من السكر.
- مقدار 270 غرام زبدة مذابة.
- مقدار 8 ملاعق كبيرة من ماء الورد، وملقتان من ماء الزهر.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة خميرة.
- مقدار ربع كوب ماء دافئ.
- مقدار ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- من أجل تحضير الحشوة نكون بحاجة إلى:
- مقدار كوب من السكر الخشن، وكوبان من السكر المطحون.
- مقدار 226 غرام من الفستق الحلبي المطحون.
- مقدار 226 غرام من الجوز المطحون.
- مقدار ملعقتان كبيرتان من ماء الورد، وملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
يفضل الكثير من الأشخاص معمول المسكرات أكثر من معمول التمر، حيث إنّه من المعروف أن معمول المكسرات احسن وأفضل من ناحية القيمة الغذائية، كما أن معمول التمر يحتوي على سعرات حرارية كبيرة جداً وبالتالي فهو مضر بالأشخاص الذين يعانون من بعض أمراض القلب، كما أن البعض يعتقد أن معمول المكسرات أسهل من ناحية الهضم، واحسن وأفضل من معمول التمر من هذه الناحية، ولكن يبقى للمعمول رونقاً خاصاً لأنه من أطباق مواسم الأعياد، وهو من أشهر الأطباق التي تشتهر بها بلاد الشام، والبلاد العربية بشكل عام، كما أن البعض يفضل استخدام حشوات أخرى من أجل تحضير المعمول، وذلك حسب كل بلد، أو كل بيت، حيث إنّ الأمر يبقى مرتبطاً بحسب الرغبة والذوق.
