المعمول
من منّا لا يحبّ المعمول؟ خاصّةً في أيّام العيد والمناسبات السّعيدة، فهو نوعٌ من الحلوى المرتبطة بالفرح والجمعات العائليّة، وضحكات الأطفال في العيد، وأجواء تحضيره تُعدّ المفضّلة لدى الجميع عندما تجتمع كلّ نساء الحيّ قبل العيد، فتمتلئ الأجواء برائحته الزّكيّة الفاتحة للشّهيّة، ومهما كان المعمول المفضّل لديك، سواء كان؛ معمول تمرٍ، أو جوزٍ، أو فستق حلبي، فستجد في هذا المقال احسن وأفضل طريقةً لتحضيره.
عجينة معمول السّميد
المقادير
- أربعة أكوابٍ من السّميد النّاعم.
- كوب من الدّقيق.
- كوبان من السّمنة، أو الزّبدة.
- كوب من الماء الدّافئ.
- ربع كوب سكّر، ويمكنك إضافته أو التّقليل منه حسب الرّغبة.
- ربع كوب حليب بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة مستكة مدقوقة.
- ملعقة كبيرة محلب مطحون.
- ملعقة صغيرة خميرة فوريّة.
- ملعقة كبيرة بهارات الكعك.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد ( اختياري).
طريقة التّحضير
- اخلط كلّ المكوّنات معاً ما عدا الماء والزّبدة أو السّمنة، وحرّكها جيّداً.
- أضف الزّبدة أو السّمنة ورصّ العجين، أي اخلط جيّداً ليصبح رطباً بعض الشّيء وقوامه مثل حبّات الرّمل، ويفضّل تركه يرتاح بعد الرص لثاني يوم.
- أضف الماء تدريجيّاً، واعجن لتحصل على القوام المناسب من العجين، بحيث يصبح من السّهل تشكيلها.
عجينة معمول الطّحين
المقادير
- كوبا طحين.
- كوب سكّر، ويمكن إضافته أو التّقليل منه حسب الرّغبة.
- كوب ونصف من السّمنة، أو الزّبدة.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- كوب ماء.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكعك.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد ( اختياري).
طريقة التّحضير
- اخلط المواد الجافّة معاً ما عدا الخميرة، واصنع حفرةً في وسطها.
- اخلط الماء والخميرة ورشّة سكّرٍ جيّداً، وضعها على جنب.
- في الحفرة الّتي صنعتها، أضف الزّبدة أو السّمنة، ورص الطّحين جيّداً حتّى يصبح قوامه كحبّات الرّمل.
- أضف خليط الخميرة وماء الورد، واعجن العجينة جيّداً حتّى تصل إلى القوام المناسب، واتركها ترتاح قليلاً.
الحشوات
- حشوة التّمر: اخلط كيلو ونصف من التّمر منزوع النّوى، مع كوب ونصف من الزّبدة السّائلة أو السّمنة، وأضف عليها ملعقة صغيرة من بهارات الكعك، وملعقة صغيرة من القرفة، وسخّنها في وعاءٍ صغيرٍ على النّار حتّى تصبح حشوةً متماسكة وجاهزة.
- حشوة الجوز: اخلط خمسة أكوابٍ من الجوز المطحون، مع ثلاثة أكوابٍ من السّكّر، وكوب من ماء الورد.
- حشوة الفستق الحلبي: اخلط خمسة أكوابٍ من الفستق الحلبي، مع كوبٍ ونصف من السّكّر، ونص كوبٍ من ماء الورد.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع المعمول
بعد اختيارك لنوع العجين، ونوع الحشوة المرغوبة، قسّم العجين إلى دوائر صغيرة متساوية في الحجم، وكوّر الحشوة إلى دوائر صغيرة متناسبة مع حجم دوائر العجين، افتح العجين على باطن يدك، وضع الحشوة وسطها وأغلق العجين جيّداً عليها، ثمّ ضعها في قالب المعمول واضغطها جيّداً وضعها في صينيّة الخبز، وأعد الكرّة مع باقي العجين، واخبزها في فرنٍ متوسّط الحرارة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، أو حتّى يتحمّر.
