عند اقتراب شهر رمضان فإن روائح المعمول تبدأ بالانتشار في البيوت إيذاناً ببدأ استقبال عيد الفطر، ويحصل الشيء نفسه في قبيل أيام عيد الأضحى، فالمعمول نوع من أنواع الحلوى التقليدية في بلاد الشرق الأوسط، وعادة ما يصنع قبل أيام العيد، حيث أن العيد هو الموسم الخاص للمعمول، ليتم تقديمه للضيوف خلال الزيارات التي يتخللها العيد، وتختلف أنواع المعمول في طرق ووسائل تحضيره، وكذلك الحشوة فإن البعض يحشوه بالتمر والبعض الآخر يفضل الفستق الحلبي أو الجوز.
المقادير:
- 255 جرام تمر طري منزوع النوى
- ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة واحدة كبيرة زبدة أاو سمن بلدي.
- كوب ونصف سميد ناعم.
- كوب ونصف طحين أبيض.
- نصف كوب سكر أبيض.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- كوب واحد زبدة مذابة.
- نصف كوب حليب.
- ملعقتان كبيرتان سكر بودرة.
طريقة التحضير:
- يتم إزالة النوى من حبات التمر أو يمكن استبداله بالتمر المطحون المتوفر بالأسواق.
- يتم إضافة الهيل، القرفة والسمن للتمر ويتم عجنهم جيداً.
- يتم تقطيع التمر لكرات صغيرة الحجم.
- يتم بعدها إضافة السميد، الطحين، السكر، البيكنج باودر ويخلطوا جيداً.
- يغطى الخليط ويترك طوال الليل حتى تنتفخ حبيبات وتصبح أكثر ليونة.
- يتم إضافة السمنة وزيادة الوزن ويفركوا بشكل جيد.
- يمكن إضافة ماء الورد حسب الرغبة للعجينة.
- يضاف الحليب للخليط ويفركوا مرة أخرى.
- يغطى الخليط للراحة لمدة ساعة واحدة.
- تقسم العجينة إلى قطع صغيرة متساوية.
- نقوم بحشي العجينة بالتمر وتشكل على شكل كرات.
- توضع قطع العجينة في القالب ويتم ضغطها باليد.
- ثم يقلب القالب على قطعة قماش ويضرب على حافة الطاولة أو على قطعة خشبية.
- يرتب المعمول في الصينية.
- يخبز في فرن بدرجة حرارة 193 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
- تترك لتبرد على ورقة خبز لمدة ربع ساعة، حتى تتماسك وتبرد.
- يتم وضعه في علب بلاستيكية أو معدنية نظيفة وحكمة الإغلاق لمدة 3 أسابيع تقريباً أو وضعها في الثلاجة إذا أردنا حفظهالفترة أطول.
حشوة الجوز:
500 جرام من الجوز المفروم. نصف كوب سكر أو ربع كوب من الشيرة (القطر). ملعقة كبيرة قرفة.
طريقة تحضيرها:
يتم فرم الجوز جيداً، ثم يضاف إليه كل من القرفة والسكر أو الشيرة (القطر) للخليط، ويخلطوا جيداً بعدها ليتم حشوهم داخل العجينة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة صغيرة من العجن.
حشوة الفستق الحلبي:
500 جرام فستق حلبي. نصف كوب سكر أو ربع كوب من الشيرة (القطر). ملعقة كبيرة واحدة من ماء الزهر.
طريقة تحضيرها:
يتم فرم الفستق الحلبي جيداً، ثم يضاف إليه كل من السكر أو الشيرة (القطر) للخليط، وكذلك ماء الزهر ثم يخلطوا جيداً بعدها ليتم حشوهم داخل العجينة بمقدار ملعقة صغيرة لكل كرة صغيرة من العجن.
ملاحظات:
- يمكن الاستفادة من العجينة الزائدة وتغطيها لمنعها من الجفاف.
- إذا وجدت أي نوع من أنواع التشققات فيمكن إضافة ربع كوب من الزيت النباتي وخلطها مع العجينة.
- يمكن خبز المعمول من دون تشكيل وبدون استخدام القوالب.
