يعتبر المعمول واحداً من أشهر الحلويات في عالمنا العربي، وخاصة في بلاد الشام، فهو من الحلويات التي يتم تقديمها في الأعياد الرسمية كعيد الفطر وعيد الأضحى، بالإضافة إلى عيد الكريسماس وعيد الفصح، كما ويصنع العرب هذا النوع من الحلويات في أيام السنة كافّة، إلّا أنّ له خصوصية كما قلنا في فترة العيد. عجينة المعمول واحدة مع اختلاف الحشوات، وفيما يلي طريقة صنع العجينة والحشوات.
طريقة إعداد المعمول
المقادير
- 12 كاسة من السميد الناعم.
- 4 كاسات من السمنة.
- كاسة زيت واحدة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- فستق حلبي مدقوق.
- جوز مدقوق.
- كاستان من الحليب السائل.
- عجوة مطحونة.
- ينسون.
- محلب، وماء زهر، وملعقة صغيرة من القرفة، وملعقة صغيرة من الهيل، وبهارات كعك المعمول.
طريقة صنع العجينة
تصنع عجينة المعمول على عدّة مراحل، يتم فرك السميد مع 4 كاسات من السمنة وزيادة الوزن وكاسة من الزيت النباتي، قبل موعد الصنع ب24 ساعة، على أن تكون السمنة وزيادة الوزن سائلة، بعد ذلك يتم تغطيتها إلى وقت صنعها. عندما يحين الموعد، يتم وضع ملعقة صغيرة من الخميرة على نصف كمية السميد، ونضع فوقها القليل من المحلب المطحون مع رشة سكر، يتم تحريكها بعد ذلك باليد تحريكاً خفيفاً، نقوم بوضع الحليب السائل على السميد بشكل تدريجي إلى أن تصبح العجينة متماسكة ويمكن حشوها، بعدها نقوم بتحضير حشوات المعمول.
طريقة صنع الحشوات
يتم دقّ الفستق الحلبي مع ملعقة كبيرة من السكر، بالإضافة إلى ملعقة من ماء الزهر، نقوم بعد ذلك بخلطه بالملعقة ونتركه جانباً. نقوم بعد ذلك بدق الجوز وعليه ملعقة من القرفة الصغيرة بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السكر، ونخلطه جيداً ونتركه جانباً. نقوم بتحضير العجوة المطحونة، حيث نضع ملعقة اليانسون عليها بالإضافة إلى الهيل وبهارات الكعك.
طريقة عمل شكل المعمول
نقوم تكوير العجينة على شكل كرات صغيرة، ثم بعد ذلك تحفر كل كرة من الكرات من وسطها ونحشوها بحشوة الفستق الحلبي بشكل كامل. نقوم بصنع كرات أخرى وبنفس الطريقة نحشوها بحشوة الجوز. نقوم مرة أخرى بعمل كرات من العجينة وبنفس الطريقة أيضاً، ونضع بداخلها كرات من العجوة تم تكويرها مسبقاً، كل هذه الكرات المحشوة توضع في القوالب الخاصة بعمل المعمول إلى أن تنتهي كامل الكمية، حيث توضع بعد ذلك في الصواني، ونضعها على حرارة 180 درجة مئوية ولمدة 10 دقائق إلى أن تنضج كامل الكمية لتقدم بعد ذلك في طبق التقديم.
