جدول المحتويات
الميكرويف
تُعرف أفران الميكرويف بأنها آلات طهي منزلية تستخدم موجات كهرومغناطيسية مع موجات تتراوح طولها بين متر واحد من أشعة الميغا هرتز وصولاً إلى أشعة قصيرة قدرها واحد ملليمتر. وأفران الميكرويف هي آلات منزلية معقدة، ويمكن أن تكون صعبة الاستخدام إذا كنت جديدة بالنسبة للمستخدمين.
طرق وخطوات استخدام الميكرويف
- يتعيّن عليك قراءة الكتيب المرفق وما يتضمنه من إرشادات وتحذيرات السلامة بدقة؛ لأن هناك الكثير من الأشياء التي تحتاج إلى معرفتها في هذا الكتيب الصغير.
- عند تشغيل الميكرويف لا تقم بتوصيل الكثير من الأجهزة الكهربائية في منزلك دفعة واحدة، لأن ذلك قد يتسبب في حدوث انقطاع التيار الكهربائي؛ لأنّ الميكرويف يحتاج الكثير من الكهرباء.
- تحديد الوقت المطلوب للطهي، وهنا يتعين عليك لف المفتاح الخاص بالميكرويف في اتجاه عقارب الساعة حتى يعرض عليك الشاشة التي تحدد الوقت المطلوب عن طريق لوحة الأرقام في الميكرويف، اكتب فيها العدد المرغوب من دقائق والعدد المرغوب من الثواني أيضاً، وعند الانتهاء من تحديد الوقت اضغط على زر "طهي" لكي يتم تشغيل الميكرويف.
- عليك معرفة بعض الملاحظات الأساسية التالية:
- طهي البطاطس في الميكرويف، وهذا يختلف بحسب كمية البطاطس المراد طهوها وبحسب نوعيتها إن كانت بطاطس حلوة أو غيرها من أنواع البطاطس؛ لأن كل نوع يحتاج لدرجة حرارة مختلفة ووقت مختلف للطهي يعتمد على قوة البطاطس المختارة.
- يمكنك تسخين بقايا الأكل على درجة حرارة منخفضة بالميكرويف.
- تسخين القهوة والحليب في درجة حرارة متوسطة مع الانتباه بعناية للوقت بحيث لا تطول المدة الزمنية حتى يحتفظ الحليب بفوائده.
- إن درجة حرارة الميكرويف لطهي الطعام عالية جداً، وذلك يتضح جلياً عند تسخين حلوى "المارشملو" وهي حلوى مصنعة من الجيلاتين الذي يتحول إلى سائل بسرعة كبيرة للغاية عند وضعة في الميكرويف.
- إن طهي الخضار في الميكرويف قبل القلي يمكنك من الحصول على خضار لينة من الداخل ومحمصة من الخارج بدون الحاجة إلى حرقها من الداخل وفقدان نكهتها وخواصها الغذائية.
- يمكنك طهي الفشار بالميكرويف بوضعها في أكياسها الجاهزة أو في وعاء مغطى مع قليل من الزيت. إذا لم تسمع صوت فرقعة الفشار عليك بإيقاف الميكرويف عاجلاً وقراءة كتيب التعليمات الخاص بالميكرويف إن كان يدعم طهي الفشار أو لا. في أثناء عملية طهي الفشار يفضل أن تفصل الحبات الناضجة جانباً عن الحبات الغير ناضجة لضمان عدم حرق ما نضج منها. وعموماً، فان طهي الفشار بتطلب حرارة عالية للمحافظة على الرطوبة داخل حبة الذرة والتي تعمل على استوائها وإصدار أصوات الفرقعة منها بعكس الحرارة المنخفضة التي تعمل على سحب الرطوبة وبالتالي تلف حبات الذرة.
كيف يسخن الميكرويف الطعام
- أفران الميكرويف تخترق وتولد الحرارة في عمق الغذاء، في المقابل كل طرق ووسائل الطهي الأخرى تقريباً توصل الحرارة إلى السطح فقط كتعرف ما هو الحال في الطبخ سواء عن طريق (التحميص) أو الطهي بالبخار أو عن طريق الزيت (القلي)، أو السلق بالماء أو عن طريق الشواء.
- أفران الميكرويف تعمل على الطهي من "الداخل إلى الخارج" عن طريق الوصول إلى المكون الأساسي للغذاء مع طهي جميع أنحاء الطعام دفعة واحدة مهما كان سمك الطعام، لذلك في الميكرويف عموماً لا يمكن طهي الطعام الذي لا يحتوي على كميات كبيرة من المياه.
- لكي نفعل شيئاً لتسخين هذه المواد الغذائية في الميكرويف علينا رشها بالقليل من الماء لأكثر من دقيقة قبل وضعها بالميكرويف ووضع كوب من الماء معها في الميكرويف وهذا وسوف يساعد على الحفاظ على الميكرويف من الإنهاك وإلحاق الضرر به.
- أفران الميكرويف بها العديد من النقاط الساخنة والباردة تبعاً للموجات، لذلك القرص أو الصحن الدوار الذي يكون داخل الميكرويف يقلل من هذه المشكلة عن طريق تمرير الطعام على هذه النقاط الساخنة والباردة.
تحذيرات
- لا تستخدم إناء الطهي بالميكرويف؛ لأن أفران الميكرويف غير مخصصة لذلك وبالتالي لا يمكنك طهي الطعام بأدوات المطابخ المعدنية التقليدية، لأنها قد تحترق وتتلف الميكرويف، أو قد تتم عملية التأكسد بصورة سلبية جداً مع الطعام الموضوع داخلها.
- لا تحاول طهي الطرق ووصفات التي تتطلب الكثير من المياه مثل المعكرونة في الميكرويف؛ لأنها لا تطهي بشكل جيد في الميكرويف، عدا عن ذلك فان طهوها بالطريقة التقليدية يأخذ وقت أقل، ولنضج الطعام بسرعة أكبر قطع الأطعمة إلى قطع صغيرة ويفضل قبل الطبخ استخدام الشوكة لثقب الأطعمة التي لها قشور مثل البطاطس؛ لأن هذه الثقوب تسمح بمرور البخار من خلالها.
- علينا أن ندرك أن هناك طرق ووسائل تعتمد على تسخين الطبخ فقط من خارج المادة الغذائية ولا تصل إلى العمق، أما في الميكرويف فان الحرارة تتدفق إلى الطبقات الداخلية، في الميكرويف لا يمكن الحصول على سخونة أكثر من 212 درجة فهرنهايت (100 درجة مئوية) حتى في الأماكن التي قد تم تسخينها فإنها لا ترتفع إلى أكثر من هذه الدرجة.
- من المهم جداً عدم تسخين المواد الغذائية المحتوية على الحليب مثل الشوكولاتة الساخنة على درجة حرارة مرتفعة؛ لأن الحليب قد ينفصل عن الشوكولاتة وبالتالي لا يمكن إصلاحه، وفي الأطعمة السائلة مثل الحساء يمكن طهوها جيدا في مستويات حرارة أعلى لأنها تحتمل الحرارة.
النوع الوحيد من الأفران الذي يحافظ على شكل الغذاء من الخارج وفي ذات الوقت تعمل على نضجها من الداخل هي أفران الميكرويف، على عكس حلة الضغط التي توصل الحرارة إلى عمق المواد الغذائية وبوقت سريع للغاية لكنها لا تحافظ على شكل المواد الغذائية من الخارج لأنها لا تقف عند درجة حرارة معينة مثل الميكرويف.
- يتعين عليك معرفة الآثار الجانبية لطرق ووسائل الطهي الأخرى مثل القلي والتدخين أو السلق، أول هذه الآثار أن هذه الطرق ووسائل التقليدية لا تضيف أي نكهة لذلك عليك إضافة كافة التوابل إلى الطعام قبل أو بعد الطهي، كما إنّ بعض طرق ووسائل الطهي المعتمدة على إضافة الماء إلى الطعام مثل السلق تفقد المواد الغذائية الفيتامينات وبالتالي تفقد قيمتها الغذائية، عموماً كل تعرف ما هو معرض للجفاف من العناصر الغذائية يتطلب منك تغطيته بالأغطية البلاستيكية مع عدد قليل من الثقوب لمنع تراكم البخار، ولكن إذا كانت هناك عناصر شديدة الجفاف عليك بإضافة القليل من الماء فقط وتغطية هذه العناصر الغذائية.
- بعض طرق ووسائل الطهي تجفف الطبقة الخارجية للمواد الغذائية مثل التحمير بالفرن على عكس الميكرويف الذي يطهو الأكل من العمق.
- يجب أن نتذكّر دائماً أن لكل طعام ننوي إدخاله إلى الميكرويف درجة حراة معينة حتى نحصل على النتيجة المرادة من التسخين أو الطبخ عبر الميكرويف، وإن زادت هذه الدرجة عن حدها فبالتأكيد لن نحصل على النتائج الجيدة، وقد يتعرض الطعام للحرق والفساد، بالتالي يجب الانتباه جيداً لدرجة الحرارة والوقت كذلك.
