حلوى الصّابلي و هي من أشهر الحلويات التي تشتهر بها تونس ، و حلويات الصّابلي هي حلويات مرادفة لما يسمى بالبيتوفور و هي نوع من أنواع الكعك المحلى الهش و لكن بطريقة مختلفة بالشكل و الطعم و اللون و المكونات ، و تقدم حلويات الصّابلي في موسم الأعياد بسبب الكميات الكبيرة التي يعد منها الصّابلي و الأشكال المتعددة التي يقص بها ، و الحشوات المختلفة التي يتم بها الحشو و أخيراً نشير إلى مكونات الصابلي فهناك الصابلي الأبيض و الصابلي الأسود و سأتحدث هنا عن طريقة عمل صابلي الحلويات بأنواعه .
طريقة صنع و إعداد صابلي
المكونات
- كيلوغرام من الطّحين ( فارينة ،دقيق القمح )
- كوب من الزّبدة
- أربعة بيضات
- كوب سكر
- ملعقتين فانيلا
- ملعقتين باكينج باودر
- ملعقتين كاكاو
- ملعقة قشر برتقال مجفف
- ملعقة حليب بودرة
طرق وخطوات التحضير
بداية نحضر وعاء كبير و نقوم بوضع البيض و السّكر و الحليب و قشر البرتقال و الباكينج باودر و الفانيلا ثم نقوم بخلط هذه المود جيداً حتى تتجانس و تصبح كثيفة ، و بعد ذك يتم تذويب كمية الزبدة على نار هادئة حتى نقوم بالعجن بها بعد وضع كمية الطحين على الخليط الأول و نقوم بتحريك الخليط جيداً و نسكب الزبدة بتسلسل مع العجن حتى تصبح العجينة متماسكة يسهل تشكيلها و يتم وضع العجينة في مكان دافئ حتى ترتاح مدة ساعة كاملة ، و بعد ذلك سنقوم بتقسيم العجينة لقسمين القسم الأول نحتفظ به كتعرف ما هو و يسمى صابلي ، و القسم الثاني نضيف إليه كمية الكاكاو و نقوم بالعجن حتى يتغير لون العجينة و يصبح لونه بني غامق أي صابلي أسود .
أمّا في مرحلة تشكيل العجينة يتم فرد العجينة بشكل جيد بواسطة عجلة الفرد و نستخدم كلا اليدين في فردها جيّداً . هنا في تشكيل صابلي لدينا خيارات عديدة حيث يكون هناك قوالب جاهزة في السوق لقص العجينة بأشكال مختلفة ، و يمكن أيضاً تشكيل العجينة بفرد جزء من العجينة البيضاء و جزء من العجينة السوداء لتشكيل صابلي مختلف الألوان و الأشكال . عند الخبز و بعد الإنتهاء من تشكيل العجينة يتم تسخين الفرن لحرارة 180 درجة لمدة عشرة دقائق و بعدها نقوم على ضبط الحرارة على 120 درجة و يتم إدخال رقائق الصابلي على الصينية في الفرن و لمدة خمسة و عشرون دقيقة و الصابلي لا يحتاج إلى تحمير من فوق . ثم نقوم بإخراج الصابلي من الفرن و نقوم بتزيينه إما بتذويب شوكلاته على الصابلي أو برش جوز الهند أو برش الفستق الحلبي أو أي نوع مربى .
