ثمرة التين
تعتبر ثمرة التين من أطيب أنواع الفواكه التي تنضج في الصيف وبكثرة، إلى حد يفوق حد الاستهلاك، وللحرص على أكل التين في المواسم الأخرى بسبب مذاقه الطيب الذي لا يشبع منه ولفوائده الكثيرة، فالتين يحتوي على فيتامين (ب) وفيتامين (سي)، ويحتوي على أملاح الحديد والكالسيوم والصوديوم، ويفيد في تفتيت الحصى ودر البول، ويفيد في النزلات الصدرية، ويعمل على الوقاية من آلام الصدر والخفقان والسعال، ويخفف من حدة الربو، ويعمل على تقوية وتنمية الكبد، وله مزايا طبية عديدة أخرى، ويُفضل أكله قبل الطعام وليس بعده، ونلجأ لحفظ التين بأشكال متعددة، فيمكنك عمل مربى التين، وكذلك يمكنك تجفيف التين، والتمتع بمذاقه اللذيذ، والفوائد التي يحتفظ بها التين حتى بعد التجفيف، فيعتبر التجفيف أحد أقدم الطرق ووسائل التي يتم استخدامها من أجل حفظ الطعام، ويمكنك استخدام التين المجفف في عمل الحلويات والعصائر وتزيين الكيك.
طرق ووسائل تجفيف التين
تجفيف التين في الشمس
- عملية فرز وتنظيف لثمار التين، فيتم اختيار ثمار التين الناضجة، الصحيحة وغير الفاسدة، متوسطة الليونة ولا تكون شديدة الليونة؛ كي تتحمل الاحتفاظ بها لمدة طويلة.
- غسل التين جيداً، ووضعه في مصفاة حتى يصفى من الماء، حتى لا يفسد ويصبح فيه عفن.
- يتم وضح حبات التين في صينية، أو يمكنك تقسيم حبات التين من النصف، ثم وضعها في الصينية.
- يتم الضغط على الحبات، ووضعها في الصينية بعيدة عن بعضها البعض.
- تعرض ثمار التين للشمس، ويتم تقليبها باستمرار حتى تجف، ويتبخر كل الماء الموجود فيها، ويتم رفع الصينية في الليل؛ حتى لا يتعرض التين للندى والغبار في الليل.
- تستمر عملية التقليب للثمار حتى تجف بشكل نهائي، وقد تستمر العملية لمدة أسبوع أو أكثر؛ لأن التين يأخذ وقت في تبخير الماء الموجودة فيه، بالإضافة لحاجته لأشعة الشمس الساطعة.
- يتم فزر حبات التين، وإذا وجدت حبات فاسدةيتم رميها.
- يتم بعد ذلك عملية التعبئة، فيمكنك وضع حبات التين في وعاء زجاجة، ووضعها في الثلاجة، أو يمكنك وضعها في صناديق خشبية، أو خزان من الطين.
تجفيف التين في المنزل
المكوّنات:
- كيلو تين.
- نصف كوب نشا.
- نصف كوب طحين.
- نصف كوب سكر بودرة
- ماء مغلي.
- زيت طعام.
- بيكنج بودر.
طرق وخطوات العمل:
- نحضر وعاء ونضع فيه كمية من الماء، وتوضع على النار حتى تصل لدرجة الغليان، ثم نضع في الماء القليل من الزيت، وملعقة بيكنج بودر.
- يتم تحضير حبات التين الناضجة غير اللينة، ويتم غسلها جيداً، ثم توضع حبات التين في قطعة شاش نظيفة أو مصفاة، ثم يتم وضعها داخل الماء المغلي، وتترك لمدة 5 دقائق.
- يتم وضع التين في مصفاة؛ للتخلص من الماء نهائياً.
- يتم رص التين في صينية، مع ضرورة التباعد بين حبات التين، ثم يتم تغطية حبات التين بقطعة قماش، وتعريضها للشمس الساطعة لمدة خمسة أيام، مع ضرورة عدم ترك التين بالخارج فترة الليل؛ حتى لا يتعرض لقطرات الندى ولا للحشرات.
- بعد الانتهاء من عملية التجفيف في الشمس، يتم تعبئة التين عن طريق غمر كل حبة من حبات التين بالخليط التالي، وهو عبارة عن: (نصف كوب نشا، نصف كوب دقيق، ونصف كوب سكر مطحون)، فيتم غمر الحبات بالخليط، ثم يتم رص الحبات والضغط عليها باليد، ووضع رشة من الخليط بين كل حبة من حبات التين، أو بين كل طبقة من طبقات التين عند تعبئتها في الوعاء.
باستخدام بخار الماء
المكوّنات:
- يتم تحضير الثمار الناضجة غير اللينة من التين.
- غسل ثمار التين جيداً، ونضعها في مصفاة حتى تتخلص من الماء.
- نقسم حبات التين من النصف باستخدام السكين.
- وضع حبات التين في صينية، ونعرضها لأشعة الشمس حتى تجف.
- تؤخذ الثمار الجافة، ويتم إعادة تليينها، باستخدام بخار الماء الساخن، أو بخار أكسيد الكبريت.
- يتم الضغط على حبات التين، ثم يتم تعبئتها في صندوق خشبي.
باستخدام الكبريت
- يتم تحضير التين الناضج غير اللين.
- قبل عملية التجفيف يتم تعريض الثمار للكبريت؛ حتى يقتل الحشرات الضارة، ويلين الثمار حتى يسهل عملية التجفيف، ويصبح لون الثمار أبيضاً أو أصفراً.
- ثم يتم وضع حبات التين في غرفة الكبريت، ولها باب يدخل التين منه، وله فتحة علوية، بالإضافة لوجود فتحة جانبية، ويتكون جهاز حرق الكبريت من تنكة لها فتحة أمامية تسمح بدخول الفحم المشتعل وزهر الكبريت، ويتم ترك حبات التين داخل غرفة الكبريت لمدة أربع ساعات حتى ينتشر الغاز.
- بعد الانتهاء من عملية الكبرتة، يتم وضع التين في مكان نظيف ومشمس؛ لتجفيفه تحت أشعة الشمس، أو يتم وضعها في أفران خاصة.
- يتم الضغط على حبات التين بعد تجفيفها؛ حتى تصبح على شكل أقراص.
- يتم تعريض حبات التين لغاز بروميد الميثيل لقتل الحشرات وبيوضها، ثم تغسل بالماء الساخن أو المغلي لتعقيم سطحها، وإزالة الأوساخ العالقة فيها.
- في عملية التعبئة يتم لفها بورق سلفان، ثم توضع في مكان فيه تهوية جيدة، وبعيداً عن الرطوبة.
فوائد التين المجفف
يعتبر التين من احسن وأفضل الثمار، فقد أقسم الله -عزّ وجلّ- في كتابه العزيز، وأطلق على السورة اسم التين، وفي ذلك على أهمية وفائدة التين، فيعتبر التين فاكهة سهلة الهضم، وتعالج الكثير من أمراض الجهاز الهضمي، وتعالج الأنيميا وضغط الدم المنخفض والإمساك، ويحتوي علي نسبة عالية من الحديد والنحاس والكالسيوم, بالإضافة لاحتوائه علي نسبة عالية من المواد السكرية، التي تزيد من قدرة الجسم علي العمل.
استخدامات التين المجفف
- يستخدم لعمل الحلويات، وسلطة الفواكه، ويضاف للكيك.
- يستخدم التين المجفف للأكل قبل القيام بنشاط بدني، أو في حال انخفاض مخزون السكر في الجسم؛ وذلك لاحتوائه على تركيز مرتفع من السكر يمكنه من توفير الطاقة الفورية والمتاحة، فقد استخدم المصريون القدامى التين كطعام للعمال؛ وذلك ليساعدهم على بذل مجهود كبير في العمل، فهو مصدر طاقة بديل، واحسن وأفضل بكثير من الشكولاتة والحلويات لمن يعانون من نقص الوزن.
- علاج و دواء الإمساك: فيستخدم التين المجفف في علاج و دواء حالات الإمساك؛ وذلك لأنه غني بالألياف الغذائية التي تساعد وتساهم في الحفاظ على نشاط معوي سليم.
- علاج و دواء اضطراب الحيض: يمكنك استخدام هذه الطريقة قبل موعد الدورة؛ للتخلص من اضطرابات الحيض، وذلك من خلال تقطيع ست أو سبع حبات من التين المجفف إلى شرائح، وتوضع في زيت الزيتون، مع إضافة بضع شرائح من الليمون، وتترك لمدة ليلة كاملة، وفي الصباح تؤكل هذه الشرائح على الريق؛ لعلاج و دواء اضطرابات الحيض.
- علاج و دواء القروح والجروح: يمكنك استخدام التين المجفف لتضميد الجروح، وذلك من خلال تقطيع التين المجفف لشرائح، وتغلى مع الحليب، وتترك حتى تبرد، ثم يغطى بها الجروح، فتوضع على الجروح مباشرة، وتثبت فوقه برباط من القطن، مع تجديد هذا الضماد لمدة ثلاثة أيام.
