المطبخ الفرنسيّ
يعدّ المطبخ الفرنسيّ أحد المطابخ الغربيّة المميّزة التي تزخَرُ بالكثير من الأطباق الغنيّة، وخاصّةً تلك الأطباق الكلاسيكيّة التي تُعتبرُ إرثاً عائليّاً ينتقل من جيلٍ إلى جيل؛ فالفرنسيّون يَعتبرون أنّ هذه الأطباق موروثٌ هامٌّ وخاصٌّ بهم، ويتوجّب الحفاظ عليه كغيره من الموروثات، ولعلّ أشهر هذه الأطباق طبق البطّ بالبرتقال.
يتمتّع طبق البط بالبرتقال بشعبيّةٍ كبيرةٍ دوناً عن غيره من الأطباق الفرنسيّة، فكلّ السيّدات الفرنسيّات اللّاتي يُجِدْنَ الطّبخ يُجِدنَ تحضير هذا الطّبق باحتراف، وهو يتّسمُ بصعوبة تحضيره لأنّه يحتاج إلى الكثيرَ من الوقت، كما يتطلّب خبرةً كبيرةً في إعداده ومعرفة أنواع البطّ والبرتقال المُناسبة؛ فليست جميع أنواع البطّ والبرتقال مناسبةً لتحضير هذا الطّبق، كما أنّ الدّقّة في تحضيره تعدّ أمراً مهمّاً، وعلى الرّغم من ذلك فإنّه من الممكن تعلُّم كيفيّة صنعه، ففي مقالنا هذا سنقدّم اسهل طريقة تحضير و تصنيع طبق البطّ بالبرتقال.
مدة التحضير: 15 دقيقة. مدة الطهي: 20 دقيقة - 60 دقيقة. الكميّة: 5 أشخاص . المستوى: متوسط.
البطّ بالبرتقال
مكونات البطّ بالبرتقال
- بطّة كبيرة الحجم ومغسولة بشكلٍ جيّد.
- كوب من عصير البرتقال.
- حبّة من البرتقال.
- ملعقة من أوراق الرّيحان الطّازجة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- كوب من العسل.
- كوب من الزّبدة، أو ما يعادل أصبعين.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من زنجبيل البودرة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع البط بالبرتقال
- اخلطي كلّاً من الملح، والفلفل الأسود، والزّنجبيل، والرّيحان في وعاءٍ صغير، ومن ثم تبّلي البطّة بهذا الخليط.
- قطّعي حبّة البرتقال إلى أربعة أجزاء، وثمّ استخدميها في حشو البطّة.
- ضعي كلّاً من العسل، وعصير البرتقال، والزّبدة، وعصير الّليمون في وعاءٍ على النّار، وقلّبي الخليط جيداً إلى أن يتمّ الحصول على شراب.
- ضعي البطّة في صينيّة، وادهنيها بالشّراب الذي نتج عن الخطوة السّابقة.
- أدخلي البطّة إلى الفرن،على درجة حرارة 190 مئويّاً لمدة تتراوح من 50 إلى 60 دقيقة، حتّى تصبح ناضجةً من جميع جوانبها.
- أخرجي البطّة من الفرن بعد أن تنضج، واسكبي بقيّة الشّراب عليها لتصبح جاهزةً للتّقديم.
البطّ بالكرّاث والمستكة
المكوّنات
- بطّة متوسّطة الحجم.
- كيلو من عصير برتقال.
- أربع ملاعق من العسل الأبيض.
- ثلاث حبّات كرّاث مقطّع.
- عودان كرفس مقطّعان.
- ملعقة صغيرة من بَرش الزّنجبيل.
- حبّتان جزر مقطّع.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
- ست حبّات من الهال.
- حبّة مستكة.
- ورق الغار.
- حبّة قرنفل.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة، أو زيت للتّحمير.
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- اخلطي العسل والبرتقال مع بعضهما، ثمّ انقعي البطّة بهذا الخليط، واترُكيها لليوم التّالي.
- ارفعي البطّة من الخليط في اليوم الثّاني واتركيها جانباً.
- حمّري البطّة بالزّبدة أو الزّيت من جميع الجهات.
- أضيفي كلّاً من الكرفس، والكرّاث، والجزر، والزّنجبيل إلى البطّة وشوّحيهم في نفس الوعاء.
- أضيفي الماء السّاخن مع الملح، والفلفل الأسود، وحبّ الهال، والمستكة، وورق الغار، والقرنفل، واتركي الخليط على النّار حتّى يتكاثف مدّة نصف ساعة، ثم أضيفي الطحين وصفّي الصلصة بمصفاة حتى تتأكدي من خلوّه من الكتل وإزالة خليط البهارات.
- أضيفي نصف كميّة الخلطة و تتبيلة من العسل والبرتقال إلى المرقة وغطّي القدر، واتركيه مدّة نصف ساعة أخرى على نارٍ متوسّطةٍ.
- ارفعي البطّة جانباً، واتركيها تبرد قليلاً ومن ثمّ قطّعيها إلى أربعة أجزاء، وضعيها في صينيّة، وأضيفي إليها بقيّة كميّة الخلطة و تتبيلة باستخدام الفرشاة.
- ضعي البطّة في الفرن واتركيها مدّة عشرين دقيقة على درجة حرارة 180 مئويّة، حتّى يتحمّر وجهها تماماً.
- أخرجيها من الفرن وضعيها في طبق التقديم إلى جانب شوربة الذرة والسلطات.
شوربة الذرة
مكوّنات شوربة الذرة
- علبتان ذرة من الحجم الكبير.
- ست أكواب من الماء أو من مرق الدجاج.
- كوبان من كريمة الطبخ.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- حبتان من البصل الأخضر.
- فلفل أسود وملح، حسب الرغبة.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع شوربة الذرة
- ضعي الذرة والماء في وعاء .
- أذيبي كميّة من النشا في كميّة من الماء، ثمّ أضيفيه إلى الذرة مع التحريك.
- خذي كميّة قليلة من مرق الدجاج واخلطيه مع الكريما.
- أضيفي خليط القشطة إلى المرق واتركيه مدة خمس دقائق، ثم أضيفي إليه البصل الأخضر المفروم.
نصائح
- يمكنك استبدال الكراث بالبصل الحلو .
- يمكنك استبدال العسل الابيض بالعسل الطبيعي العادي .
تم تدقيق هذا المقال بواسطة الطاهيه لينا الصمادي.
