فول الصويا
يعدّ فول الصويا (Glycine max) من النباتات العشبية التي تتبع فصيلة البقوليات، ويمتدّ طور النمو به من (75- 200) يوماً، وتصنيفه من البذور الزيتية. كان يُستخدم منذ القدم في الصين؛ أي قبل ما يقارب خمسة آلاف سنة في الطعام وصناعة الدواء.
يتميّز عن باقي أنواع البقول بأنّه يحتوي على كلّ الأحماض الأمينيّة الثمانية الأساسية التي يحتاجها جسم الإنسان، وذلك لإنتاج البروتين، ممّا يعني أنّ فول الصويا من المصادر الجيدة للبروتين. يُرجّح أنّ موطن فول الصويا الأصلي هو جنوب شرق قارة آسيا؛ حيث إنّه زُرع في مناطق الصين واليابان، ثمّ انتشر إلى الولايات المتحدّة الأمريكية في عام (1804). توجد أربعة أنواع لفول الصويا وقد تختلف عن بعضها البعض من حيث القرون أو الورق أو البذور وهي كالتالي:
- فول كوري (Sep.Koraj Kors).
- فول منشوري (Sep.Manshuriea).
- فول صيني (Ssp.Chinensis).
- فول هندي (Ssp.Indiea).
تحميص فول الصويا
هناك طريقة بسيطة وسهلة لتحميص فول الصويا وهي من خلال إحضارالقليل من فول الصويا، ويُنظّف من الغبار ويغسل بالقليل من الماء، ويترك قليلاً بالهواء؛ بحيث يكون ناشفاً، ثمّ يوضع في صينية ألمنيوم، ويفرد بها، ثمّ يتم إدخاله الى الفرن مع التقليب بشكلٍ مستمر، وذلك من أجل طرد الرطوبة منه، وبعد تحميصه يمكن طحنه أو يمكن تناوله كما هو، هذه الطريقة في حال كانت كميّة فول الصويا قليلة، أمّا لو كانت كميّات كبيرة فهناك آلات خاصّة تعمل على تحميص فول الصويا بطرقٍ متعددة.
فوائد فول الصويا
- يعتبر من البروتينات الغذائية المتكاملة كونه يحتوي على جميع الأحماض الأميني.
- يحتوي على مضادات الأكسدة، وعلى مواد كيميائية تقبل الذوبان في الماء وهي الـ (Isoflavones).
- يقلّل خطورة الإصابة بمرض السرطان.
- يساعد في الحدّ من كبر حجم البروستاتا؛ بحيث تخفض من مسامات الخلايا التي تتكوّن منها الغدة البروستاتية.
- يحدّ من خطورة الإصابة بمشاكل وعيوب القلب وتصلّب الشرايين أو تكدّس الدهون.
- يُخفّض فول الصويا من نسبة الكولسترول المرتفع، بالإضافة إلى أنّه لا يحتوي على الكولسترول.
- ينظم ضغط الدم.
- ينشط جهاز المناعة .
- يقلل من تجلطات الدم (Thrombosis).
- يساعد في تجنيب الإنسان للسكتات الدماغية والأزمات القلبية.
- يحتوي فول الصويا على الألياف الغذائية التي بدورها تقوم بتنظيم معدل الجلوكوز، وتعمل على تنقية الكلى، وتحمي من أمراضها، وتنظّم مستويات السكر خاصّةً الأشخاص المرضى بالسكّري.
ملاحظة: على الرّغم من فوائد فول الصويا الكثيرة والعظيمة إلا أنّه يحذر من تناوله بكثرة أو الإفراط بتناوله؛ حيث إنّه قد يسبّب العقم، وقد يعمل على إعاقة عمل الغدد، أمّا تناوله بشكل معقول فلا ضرر منه.
