جدول المحتويات
الكرشة
هي نوع من أحشاء الخاروف التي تعتبر صالحةً للأكل، وهي جزء من معدة الحيوانات المختلفة، ويحب البعض تناول الكرشات، ولكن المشكلة هي تنظيف الكرشة من الأوساخ العالقة بها، لذلك سنذكر طريقة تنظيف الكرشات بالتفصيل، ووصفتين لطهي الكرشات.
طريقة غسل الكرشة
- نحضر الكرشة ونغسلها بالماء الجاري للتخلّص من الأتربة والأوساخ التي تكون عالقةً بها، ونكرّر الغسل عدة مرات حتى تنزل المياه نظيفة تماماً.
- نضع الكرشة في ماء مغلي حتى تتحلل الأوساخ المتبقية، ونتركها بضع دقائق.
- نستخدم سكين ونكشط الطبقة الداخلية للكرشة للتخلص من الزوائد.
- نغسل الكرشة بعد كشطها مرّةً أخرى بالماء.
- نحضر مزيجاً من الطحين والملح والخل ونضعه في وعاء عميق ونضع الكرشة فيه وننقعها مدة ساعة للتخلص من الشوائب والروائح غير المرغوب بها، وندعكها بالمكونات جيداً بين الحين والآخر.
- نخرج الكرشة من الخليط ونغسلها بالماء، ونضعها في قدر على النار مع ماء مغلي وفصين من الثوم، ونتركها تغلي قليلاً للتخلص نهائياً من الرائحة.
إعداد الكرشة بصلصة البندورة
المكونات
- كرشة.
- هيل حب.
- حبة لومي.
- عودان قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
- رأس ثوم صغير الحجم.
- بصله كبيرة.
- حبتان طماطم.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نغسل الكرشة وننظّفها بالطريقة التي ذكرناها سابقاً.
- نغلي مقدار من الماء في وعاء عميق على النار، ونضيف الهيل والفلفل واللومي وأربعة فصوص من الثوم للماء.
- نضع الكرشة في الماء المغلي ونتركها مع الحرص ألّا تنضج تماماً.
- نقطع الكرشة لقطعٍ صغيرة.
- نعصر الطماطم بالخلاط، ونفرم البصل والثوم المتبقي فرماً ناعماً.
- نحمر البصل والثوم على نار متوسّطة، ثم نضيف عصير الطماطم، ونترك الصلصة على النار حتى تتسبك المكونات جيداً.
- نضيف الكرشة المفرومة للصلصة، ونضيف الملح والفلفل والقليل من الكمون ونتركها حتى تنضج تماماً.
- نضعها في طبق تقديم مع السلطة الخضراء والخبز.
إعداد الكرشة المحشية
المكونات
- كرشة.
- كوبان أرز مصري.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- ربع كوب بصل أخضر مفروم.
- ثلاث حبات طماطم متوسطة الحجم.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة صلصة الطماطم.
- ملح وفلفل (حسب الرغبة).
- بهارات حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة الحجم.
طريقة تحضير
- نغسل الكرشة بالطريقة التي ذكرناها سابقاً، ثم نقطعها لمربّعات صغيرة أو كبيرة الحجم حسب الرغبة.
- نفرم الطماطم فرماً ناعماً ونضعها في وعاء عميق ونضيف لها البقدونس، الكزبرة ، والبصل الأخضر والزيت والبهارات المختلفة.
- نغسل الأرز وننقعه في ماء دافئ لمدّة خمس دقائق، ثم نصفيه من الماء ونضيفه للخضار.
- نجهز قطع الكرشة ونخيطها باستخدام إبرة وخيط لتعطي شكل كيس، ونحشي الكرشة بالأرز ونملأ ثلثي الكرشة، لأن الرز يتضاعف حجمه بعد الاستواء، ونكمل خياطة الكرشة لنغلقها تماماً.
- نضع قطع الكرشة التي قمنا بحشوها وخياطتها في قدر، ثمّ نضع عليها ماءً إلى أن يغمرها تماماً، نضيف الهيل والقرفة والملح.
- نفرم البصلة فرماً ناعماً، ونضيفها للماء.
- نغطّي القدر إلى أن تنضج الكرشة تماماً، وعادةً يأخذ ثلاث ساعات حتى ينضج.
