جدول المحتويات
الكبدة
كبدة الدجاج أو الكبدة الحيوانية تعتبر من المصادر الغذائية التي تمتاز بفوائدها الجمّة التي تمنحها للإنسان، فهي تعدّ من المصادر الغنية بالبرروتين والتي تحتوي على نسبة تمتاز بالجيدة من الدهون تحديداً المقلية منها، كما وتعتبر من المصادر الغنية جداً بالحديد الهام لوقاية الشخص من الإصابة بفقر الدم والذي بدوره يعد من المصادر الجيدة الامتصاص، ناهيك عن النسبة الجيدة التي يحتوي عليها من فيتامينات (ب) وبشكل خاص حمض الفوليك. ومن هنا يحرص عدد كبير من الناس على تناول الكبدة بمختلف طرق ووسائل إعداها المتنوعة، وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم طرق ووسائل مختلفة لإعداد أشهى أطباق الكبدة.
كبدة اسكندراني
المكوّنات
- حبتان من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- خمسمائة غرام من كبدة البقر المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلث كوب من عصير الليمون الحامض.
- ثلث كوب من الخلّ.
طريقة الإعداد
- نضع الزيت في مقلاة على النار مع تسخينه، ونضيف الكبدة فوقه، ومن ثم الفلفل الحار، الفليفلة، ونصف الكمية من الثوم المهروس، ونضع الفلفل الأسود والملح.
- نغطّي المقلاة ونترك الكبدة لمدة تقارب الخمس عشرة دقيقة، ونقلبها بين الحين والآخر.
- نخلط ما تبقّى لدينا من الثوم مع الكمون،عصير الليمون الحامض والخل.
- نضيف الخلطة إلى الكبدة ونتركها لتتشرّب النكهة جيداً، مع الحرص على عدم جفاف ماؤها بشكل كلي.
الكبدة بالفرن
المكوّنات
- حبة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسمائة غرام من كبدة الدجاج المقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- أربعة فصوص من الثوم مهروس.
- كوب من الماء.
طريقة الإعداد
- نغسل الكبدة بشكل جيّد ومن ثمّ نصفّيها.
- نضع الكبدة في صينية الفرن.
- نسكب عصير الليمون الحامض والماء فوق الكبدة.
- نضيف الفلفل، الملح والثوم.
- نُدخل الكبدة إلى الفرن لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن تنضج.
شاورما الكبدة
المكوّنات
- حبتان من البصل المتوسّط الحجم المقطّع إلى شرائح.
- خمسمائة غرام من كبدة البقر المقطّعة إلى شرائح.
- حبتان من الفلفل الرومي المقطّع إلى شرائح.
- حبتان من الطماطم المتوسّطة الحجم المقطّعة إلى شرائح.
مكوّنات التتبيلة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخلّ.
- فصان من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطّة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
طريقة الإعداد
- نضع الخل والثوم في وعاء، ومن ثم نضيف الفلفل الأسود، الملح ،الكمون والشطة.
- نحرّك المكوّنات بشكل جيّد إلى أن تتجانس.
- نضيف شرائح الكبدة مع التحريك مجدّداً إلى أن تتجانس المكوّنات.
- نغطي الوعاء وندخله إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نحمّي الزيت في المقلاة غير لاصقة ونضيف إليها الكبدة مع التتبيلة.
- نترك المزيج على النار إلى أن تنضج المكوّنات.
- نضيف البصل مع التقليب ومن ثمّ نضيف الطماطم والفلفل الرومي.
- نرفع القدر عن النار بعد مرور مدة خمس دقائق ونضعها في طبق التقديم.
