عرف عن الوطن العربي من المحيط إلى الخليج تميزه بالحلويات اللذيذة والبسيطة، فهناك الحلويات الشرقية المعروفة في العالم، والحلويات المغربية التي إحتلت الصدارة في الحلويات العالمية، والحلويات الخليجية والعراقية، وهي لاتقل جودة عن نظيراتها .
واليوم سأقدم لكم وصفتين لذيذتين من الحلويات العربية الفاخرة التي لطالما أحبها الكبار والصغار، وإستمتعوا في أكلها في المناسبات والأعياد .
أول طريقة هي :البقلاوة وهي من أشهر الطرق ووصفات الشرقية والمغربية، وتحتاج لمكونات بسيطة وهي :
العجينة :
4 أكواب طحين .
1 كوب من السمن الذائب .
بيضة واحدة .
ورشة ملح بسيطة .
الحشوة:
2 كوب لوز مطحون متوسط النعومة .
1 كوب سكر ناعم .
ملعقة صغيرة جداً قرفة .
1/2 كأس من ماء الورد .
1/2 كأس من السمن الذائب .
الشربات :
3 أكواب من العسل.
1 كوب من ماء الورد .
وتكون طريقة التحضير كالتالي :
ضعي الطحين في وعاء وأحفري في المنتصف حفرة متوسطة وأسكبي السمن الذائب (ليس ساخن)، أضيفي البيضة ثم رشي رشة الملح، وإعجني الكل بإضافة ماء الورد تدريجياً حتى تتحصلي على عجينة مرنة، قسمي العجينة إلى كريات صغيرة، وأتركيها تستريح لمدة 20 دقيقة .
في حين قومي بتحضير الحشو عن طريق خلط المقادير الخاصة به مع إضافة ماء الورد، إخلطي بأطراف الأصابع ليبقى الخليط متناثر .
- قومي بفرد العجينة، ومرريها بآلة العجن على الرقم 5 ثم 7 حتى تتحصلي على ورقة عجينة رفيعة .
- قومي بدهن الصينية بالزبدة، ثم إفرشي ورقة العجينة الأولى، وبجانبها الثانية، ثم الثالثة إلى أن تغطي قاع الصينية بالشكل الأفقي .
- إستعملي فرشاة لدهن السمن الذائب على كل طبقة، كرري العملية عمودياً ثم أفقياً ........إلى أن تصلي إلى الطبقة السابعة .
إفرشي الحشو حتى تطلي كامل السطح ، ومن ثم واصلي عملية التوريق والدهن على كل طبقة إلى أن نفرش سبع طبقات أخر .
قومي بتقطيع البقلاوة إلى معينات متتالية طولها 4 سم، وضعي وسط كل شكل نصف حبة لوز، يدهن السطح كذلك بالسمن، ثم ضعيها في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة إلى أن يصير لونها ذهبياً، فور خروجها من الفرن إسقيها بالشربات الدافئة، وأتركيها تتشرب إلى اليوم التالي، قومي بتقطيعها حسب شكلها الذي قبل الطهي، قدميها في حاويات .
أما الطريقة الثانية هي الزلابية وهي خاصة بشهر رمضان وتتكون من :
المقادير :
كيلو سميد خشن .
2 ملعقة طعام من الخميرة .
2 ملعقة طعام من الملح .
الماء .
الشرربات :
3 أكواب من العسل .
كوب من ماء الورد .
وتحضيرها له طريقة بسيطة وهي :
ضعي السميد في وعاء مع الخميرة (المخمرة في ماء ساخن) والملح، وإعجينها في الماء حتى تتحصلي على عجينة طرية جداً .
أتركيها ترتاح لمدة يومين حتى تتضاعف العجينة إلى أربع أضعاف حجمها، أضيفي بعدها القليل من الماء وإخلطي الكل بعود .
حضري الزيت الحار للقلي، وضعي العجين في مضخة خاصة، وشكيليها داخل الزيت على شكل الدوامة المعروف داخل الزيت الساخنة، وفور خروجها إغطسيها في الشاربات .
