جدول المحتويات
المطبخ التونسيّ
كلّ مطبخ من المطابخ يتميّز باعتماده على بعض من المكونات بشكل خاص وكذلك المطبخ التونسيّ ونذكر بعضاً من المكونات الخاصة به وهي: طحين القمح، وزيت الزيتون، والفلفل الأحمر، والأسماك، ولحم الضأن، بالإضافة للتوابل والعديد من الخضراوات، ولعلَّ أشهر الأطباق التونسيّة الشائعة، والمتعارف عليها تحديداً خارج نطاق تونس هي "الكسكسي"، الذي يمتاز بُطرق ووسائل إعداده المتنوعة، والذي يعد بدوره الطبق التقليديّ الوطني فيها. وتالياً سنقدّم مجموعة من أشهر الطرق ووصفات التونسية، والتي ستضمّ طريقة إعداد طبق الكسكسي، الغريبة التونسية، وغيرها.
الغريبة التونسية أو غريبة الحمص
طبق الغريبة التونسيّة أو كما يُطلق عليه اسم غريبة الحمّص، من الحلويات التونسية المميّزة، التي يمكننا تحضيرها بطرق ووسائل مختلفة.
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من مسحوق الحمص.
- نصف كيلو غرام من السكر الناعم.
- كيلو غرام من الزبدة.
طريقة التحضير
*نخلط كلاً من مسحوق الحمص والسكر.- نضيف لاحقاً الزبدة، مع مواصلة عملية الخلط، للحصول على عجينة متماسكة.
- ننتقل من بعد ذلك لتشكيل العجينة على شكل أصابع صغيرة في حجمها.
- نضع أصابع العجين في صينية مرشوشة بكميّة قليلة من الدقيق.
- توضع الصينية في الفرن حتّى تنضج، لمدة خمس وعشرين دقيقة.
الغريبة التونسية بالطحين
المكوّنات
- ثلث كوب من الدقيق العادي.
- كوب وربع من دقيق الحمّص.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
- أصبع ونصف من الزبدة.
- نصف كوب من السكّر الناعم.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على نار هادئة، مع الحرص على إزالة الطبقة الدهنية التي تظهر على السطح، ونتركها إلى أن يتغيّر لونها للون الذهبي.
- ننخل كلّاً من السكر الناعم، ودقيق الحمص، والدقيق العادي.
- نضع الزبدة الذائبة في وعاء، والمكوّنات التي قمنا بتنخيلها السكر الناعم، والدقيق العادي، ودقيق الحمص، مع خلط كافة المكونات وعجنها، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة وملساء.
- نشكّل العجينة بشكل أسطواني، ثم نقطّعها لقطع متساوية بطول 5 سم.
- نضع قطع العجينة في طبق مدهون بالزبدة أو الزيت، وندخلها الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
- نضعها في الفرن عند الانتهاء من التبريد مدّة 15 إلى 20 دقيقة، على درجة حرارة 130م درجة.
- نتركها لتبرد، ثم تصبح جاهزة للتقديم.
الكسكسي التونسي
المكوّنات
- بصلتان مفرومتان.
- نصف كيلو غرام من الكسكس الخشن أو الناعم.
- قرنا فلفل أخضر حار.
- كيلو غرام من اللحم المقطّع لقطع كبيرة، كما يمكن استبدال اللحم بالسمك أو الدجاج.
- جزرتان.
- حبتان من الكوسا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف كوب من الحمص المنقوع.
- حبتان من البطاطا.
- ثلاثون غراماً من السمنة وزيادة الوزن أو الزبدة.
- ربع كوب من الزيت للطبخ.
- ملعقة كبيرة من الشطّة.
- ملح، وبهار التابل، وفلفل أسود.
طريقة التحضير
*نضع الكسكس في طنجرة، ونرشّ عليه القليل من الماء والملح، لنبلله قليلاً، ونضعه جانباً إلى أن يشرب الكسكس الماء كله.- نضع الزيت في إناء ثم البصل فوق النار، لاحقاً نضع اللحم مع التقليب لمدة دقيقتين من الوقت.
- نضيف من بعد ذلك كل من الحمص، معجون الطماطم مع التقليب، مع مواصلة عملية التقليب نضيف الشطّة والبهارات ثمّ الماء بمقدار ربع لتر.
- نفرك الكسكس حيث نفركه جيداً من خلال الاستعانة براحة اليد.
- نضع الكسكس على البخار لطهيه بنفس الطنجرة، وذلك لمدّة عشر دقائق.
- نرفع الكسكس عن النار، ثم نضيف القليل من الزبدة أو السمنة وزيادة الوزن مع التقليب.
- نضع الخضراوات إلى أن تنضج في المرق المستخدم في طهي الكسكس على البخار.
- نرجع الكسكس فوق البخار عند الانتهاء من طهي الخضار.
- نُخرج الخضار من المرق عند الانتهاء، ونصبّ المرق على الكسكس بشكل تدريجيّ مع ضرورة التقليب، مع تغطية الكسكس إلى أن يتشرّب المرق.
- نقلي الفلفل الأخضر، مع وضع الكسكس في الطبق الخاص بالتقديم، ووضع كلّ من الخضار والفلفل على سطحه.
