الدّوارة الجزائرية هي من أشهر الأطباق الشعبية في الجزائرية و تعتبر جزء من الرتاث الجزائري فهي من لأطباق التي تم توارثها من جيل إلى جيل ، و لكن كلمة الدّوارة هي عبارة عن أمعاء و أحشاء الغنم أو الماعز (الكرش ) و هذا معنى الدّوارة في اللهجة الجزائرية حيث تعتبر الدّوارة جزء رئيس من مكونات الدّوارة الجزائرية ، و سيتم توضيح طريقة طبخ الدّوارة الجزائرية
طريقة طبخ الدّوارة الجزائرية
المقادير
- كيلو من الدّوارة
- حمص حب مسلوق
- بهارات و توابل و ملح و فلفل أسود
- ضمة كزبرة
- ثلاث حبات ثوم
- بصل حبة واحدة
- نصف كوب من الزيت
- كوبين ماء
طريقة عمل الدّوارة الجزائرية
أولى الطرق وخطوات المهمة في صنع الدّوارة قبل الطبخ هو تنظيف الدّوارة جيداً حيث يتم وضع الدّوارة في المء المغلي جداً و يفضل إضافة ورق الغار عند سلق الدّوارة و بعد غليها على النار لمدة نصف ساعة لإن الماء مغلي ، بعدها يتم إخراج الدوارة من الماء و بعد أن تبرد يتم تنظيفها جيداً بالسكين و بعدها يتم غسلها جيداً حتى يصبح لون الدوارة أبيض وإذا أصبحت بيضاء تكون جاهزة للطبخ ، و بعد تنظيف الدوارة يتم تقطيعها جيداً إلى قطع صغيرة بمقدار عقدة الأصبع .
نحضر وعاء و نضع فيه الثوم و البصل بعد تقطيعه و يتم إضافة الزيت و وضعه على النار لمدة دقيقة ثم نقوم بإضافة الدوارة إلى الوعاء ونضيف التوابل و الملح الأسود و البهارات و يتم تقليبها جيداً حتى تتبل الدوارة جيداً بالمكونات الموجودة في الوعاء . و بعدها يتم إضافة كوبين من الماء على الدوارة حتى تنضج و تمتص بنكهة التوابل ، و بعدها يتم إضافة الكزبرة للدوارة و نغطي على الوعاء حتى ينضج ، و يتم أحيانا وضعها في طنجرة ضغط حتى نكون ناضجة بشكل جيد يمكن تناولها دون أن نشعر بأن هناك مضغ كالعلكة غير ناضج و يكون مدة النضج في طنجرة الضغط مدة عشرة دقائق أو ربع ساعة ، و بعدها يتم إضافة الحمص المسلوق للخليط و يتم تقليبه مع باقي المكونات في آخر مرحلة حتى لا ينهرس و بعدها يكون الدّوارة تكون جاهزة للتقديم إذا كانت خليط الدّوارة قوام ثقيل . في بعض الأوقات يمكن إضافة الأرز للدوارة ، و بعض الجزائريين يقومون بإضافة القرع و الكوسا للدوارة التي تعمل على تماسك الخليط و إضافة طعم آخر للدوارة الجزائرية .
