الهريسة المغربية
إنّ أول ما يخطر بالبال عند سماع طبق الهريسة، يعتقد الكثير أنه نوع من الحلويات التي يتم تحضيرها في العديد من الدول العربية المكونة من السميد والسكر، أما ما يتم تحضيره في المغرب العربي مختلف تماماً عما نحضره في دول المشرق العربي.
تعرف الهريسة المغربية بالشطة الحارة في معظم الدول العربية، وتتميّز بمذاقها الحار جداً، ويتم إضافتها للعديد من الأطباق للحصول على المذاق الحار اللاذع، بالرغم من طعمها الحار الشديد، إلّا أنّها تحظى برغبة وإقبال شديد عند الجميع، ولكن يفضل تناولها باعتدال لتجنب الأمراض المتعلقة بالهضم وأمراض القولون وحرقة المعدة أو إضافتها للوجبات التي يتناولها الأطفال للحفاظ على صحتهم وسلامتهم.
المكوّنات
- نصف كيلو جرام من الفلفل الأحمر الحار الجاف.
- رأس من الثوم.
- ملعقتان من الملح.
- ملعقتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقتان كمون كبيرة ومطحونة.
- عصير ليمونة واحدة كبيرة.
- ملعقتان كراوية مطحونة.
- نصف كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- نحضر الفلفل الأحمر ثم نقوم بوضعه في وعاء كبير مع مقدار من الماء الدافئ لمدة نصف ساعة إلى ساعة حتى يذبل الفلفل بشكل جيد.
- يتم تجفيف الفلفل بعد ذلك بواسطة قطعة قماش نظيفة، حتى يجف تماماً.
- نحضر مدق الثوم أو ماكنة تحضير الطعام من الجهة الناعمة ويتم طحنه جيداً.
- نضيف الثوم مع الفلفل ونعيد طحنه مرة أخرى حتى يتكون لدينا عجينة لينة من الفلفل.
- نضيف عصير الليمون والملح والكمون والكزبرة وزيت الزيتون لخليط الهريسة ونعاود التحريك حتى تتجانس بشكل جيد.
- نحضر أوعية خاصة في حفظ الأطعمة ونسكب الهريسة في الأوعية ثم نعمل على وضع القليل من زيت الزيتون على الوجه للمحافظة عليها من العفن والفساد، حيث إنّ زيت الزيتون يعمل كمضاد للميكروبات والفطريات والبكتيريا التي يمكن أن تتكون على الأطعمة ويحفظها مثل المواد الحافظة تماماً.
- نضع الهريسة في الثلاجة أو مكان بعيداً عن الرطوبة والشمس.
ملاحظة
للتخفيف وانقاص من شدة طعم الفلفل الحار نضيف مقدار ثلاث حبات من الفلفل البارد الأخضر ويمكن استعمال الفلفل الأحمر (الحلو) للحفاظ على لونها القاتم، ويتم غسله وتجفيفة، ثم طحنه بنفس الطريقة، دون اللجوء لوضعه في الماء الدافئ ليذبل وإنّما يستعمل طازجاً ويتم إضافته للفلفل الحار مع التحريك الجيد حتى تتجانس كامل المكوّنات مع بعضها البعض، في هذه الطريقة نحصل على هريسة متوسطة الحرارة مع طعم لذيذ ومميز ومقبول من الجميع.
