جدول المحتويات
المطبخ الليبي
المطبخ الليبي هو عبارة عن مطبخ قديم وهو مزيج بين الأكلات العربية والامازيغية والبدوية، وفي القرن العشرين أختلط المطبخ الليبي بالمطبخ الايطالي وأصبح مشابه له بشكل كبير خاصة في المأكولات البحرية والتي تعتمد على لحم الدجاج، ويعتمد المطبخ الليبي بشكل كبير على الفاكهة والخضروات خاصة الزيتون والبرتقال والتين والتمر والبرتقال، ونذكر هنا بعض الأكلات الليبية المشهورة:
الكمونية
المكوّنات:
- كيلو غرام من كبدة الخاروف أو الدجاج.
- أربع حبات من البصل.
- ملعقة من الكمّون.
- فصان أو أكثر من الثوم.
- زيت.
- ملعقة من الملح.
- ملعقة من البهارات المشكّلة.
- حبتان من الطماطم الأخضر.
- فلفل أخضر.
- كزبرة.
طريقة التحضير:
- تفرم الكبدة لمكعّبات متوسّطة الحجم وتوضع في مقلاة مناسبة لطهي اللحم والكبدة.
- نفرم البصل ونضعه مع الكبدة ثمّ يضاف الثوم، والزيت، والملح، والبهارات، والطماطم المقطّع.
- تترك التركيبة على نار هادئة.
- قبل أن تنضج نقوم بإضافة الكزبرة والفلفل الأخضر.
- تقدم وتؤكل مع الخبز أو مع الرز الأبيض حسب الطلب ووقت تقديمها.
الكيما
المكوّنات:
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ثماني بيضات من الحجم الكبير.
- حبتان بصل.
- أربع فصوص من الثوم.
- ربطّة كزبرة.
- حبتان من الطماطم.
- قرنان من الفلفل الحارّ.
- ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة من البهار المنوّع.
- ملعقة من الملح.
- كوب صغير من الزيت.
- كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- نفرم البصل وجميع الخضروات.
- نترك البصل في المقلاة حتى يحمرّ.
- نضيف اللحم المفروم ونصف الضمّة من الكزبرة ونقلّبهما حتى النضوج.
- نضيف البهار، والملح، والطماطم.
- نترك باقي الكزبرة والثوم.
- نضيف القليل من الماء ونترك الخليط على النار حتى يجفّ الماء عنه.
- نضع البيض عليه مع مراعاة عدم تحريك البيض للحفاظ على شكل العيون.
- نضع نصف الضمّة الباقية من الكزبرة مع الثوم.
- نغطّي المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
- تقدّم كوجبة رئيسيّة أو وجبة فرعيّة.
العصيان
المكوّنات:- كيلو غرام لحم مقطّع لقطع صغيرة.
- نصف كيلوغرام كبدة مقطّعة.
- فوارغ بقريّ أو من الأغنام.
- كيلوغرام من البصل المقطّع لقطع صغيرة.
- نصف كيلو غرام كيلو طماطم.
- خمس حزم من البقدونس.
- خمس حزم من السبنت.
- أربع حزم من الكرافس.
- حبتان من فلفل أخضر.
- حزمتان نعناع أخضر.
- كوبان من الأرز.
- ملعقتان صلصلة الطماطم.
- كوب كبير من الزيت.
- ملعقة ملح كبيرة.
- بهارات مشكل من كل نوع ملعقة صغيرة واحدة.
طريقة التحضير:
- نغسل الخضورات جميعها ونقطعها لقطع صغيرة.
- نغسل الكبدة واللحمة والأرز ونضعها في إناء كبير ونقوم بخلطها مع البهارات، والصلصلة، والزيت.
- نغسل الفوارغ بشكل جيد وتنقع في الملح والخلّ.
- تحشى هذه الفوارغ بالخليط وتوضع في الطنجرة التي تحوي على الماء المغلي.
- نضعها واحدة تلوى الأخرى في الماء المغلي ثم تترك الطنجرة مغلقة ونترك الكوارع تغلي حتى ننضج.
- نقسّمها على شكل أصابع وتقدم ساخنة.
