جدول المحتويات
الفلافل
يعتبر الفلافل من الأطعمة المشهورة بشكلٍ كبير في منطقة بلاد الشام، ويمتاز بسهولة وسرعة تحضيره، وتعتبر لبنان من أكثر الدول التي يتم فيها تناوله وتحضيره، ويمتاز بنكهة مميزة ولذيذة، وهو عبارة عن عجينة مكونة من الحمص والبقدونس وعدة أنواع من البهارات، ويمكن حشو الفلافل بالكثير من الحشوات، مثل؛ البصل أو الجبنة وغيرها الكثير، ويتم تناوله في العادة على وجبة الإفطار، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل الفلافل على الطريقة اللبنانية.
الفلافل اللبناني
المكونات
- كيلو واحد من الحمص.
- كوب من الفول.
- بصلة واحدة مقطعة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كمية من بهارات الفلافل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من كربونات الصوديوم.
طريقة التحضير
- ننقع الحمص والفول في وعاء من الماء، قبل بيوم واحد من استخدامهما.
- نطحن الحمص والفول والثوم في خلاط الخاص بالفلافل، ونضيف الملح والبهارات والكمون، مع الاستمرار في التقليب، حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة ومتجانسة.
- نضيف كربونات الصوديوم على الخليط قبل خمس عشرة دقيقة من قلي العجينة.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضع بداخلها زيت نباتي، ونتركه على درجة حرارة عالية حتى يسخن.
- نشكل عجينة الفلافل باستخدام ملعقة على شكل دوائر بالحجم الذي نريده، ونضعها في الزيت الساخن، وعندما تستوي ويصبح لونها مائلاً إلى البني الغامق نرفعها على النار، ونضع الفلافل على ورق ليمتص الزيت الزائد، ويقدم وهو ساخن، مع العديد من المقبلات بجانبه.
الفلافل المحشو بالبصل
المكونات
- كمية من عجينة الفلافل.
- ثلاث بصلات مقطعة إلى دوائر صغيرة الحجم.
- ثلاث ملاعق من السماق.
- فلفل أخضر حار.
- ملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقة من بهار الطبيخ.
طريقة التحضير
- نخلط البصل والسماق والفلفل الأخضر الحار وبهار الطبيخ والملح بشكلٍ جيد مع بعضهم البعض.
- نحضر عجينة الفلافل ونشكلها على شكل عجينة متوسطة الحجم.
- نحشو عجينة الفلافل بالحشوة التي قمنا بتحضيرها، ونغلقها بشكلٍ محكم.
- نحضر مقلاة متوسطة الحجم، ونضع بداخلها الزيت النباتي، ونتركه حتى يسخن.
- نقلي الفلافل المحشي بالزيت، وعندما يصبح لونه مائلاً إلى البني الغامق، نرفعه عن النار.
- نقدم مع الفلافل المحشوّة الكثير من المقبلات ومن ضمنها الحمص بالطحينية، والفول المدمس، والمخلالات بمختلفة أنواعها، والسلطة التركية، وسلطة الملفوف بالمايونيز، وسلطة الملفوف الأحمر بالليمون، مع صحن من البندورة والخيار، ولا ننسى الشطة الحمراء الحارة، حيث إن أغلب الناس يفضلون تناول الفلافل مع الشطة، والخبز الأبيض -ويفضل أن يكون الخبز الذي يحضر على الطابون-، وكوب من الشاي الساخن بالنعناع، وهكذا تصبح وجبة الفلافل جاهزة للتقديم.
