خميرة، هي كائنات دقيقة حقيقية النواة، ميكروبية أحادية الخلايا، تتكاثر بالانقسام جنسيا ولا جنسيا، تتبع مملكة الفطريات - فطريات زقية أو دعاميات – شعبة الخمائر، شكلها كروية تعيش بوسط أوكسجيني وبعضها لا هوائي . و لها استعمالات عديدة .
مصادر الخمائر المفيدة
- Brewers yeast، خميرة البيرة، حيث استخرجت قديما عندما كانوا يصنعون مشروب البيرة من العنب، التفاح و الشعير، لكنها حاليا تستخرج من النباتات الفطرية، كما تستخدم في الخمائر الغذائية . - Whey yeast، تنتج من الحليب والاجبان . - Torula yeast، يتم انتاجها من سكريات الخشب، و تستخدم كتوابل في الاطعمة الغذائية المصنعة و أطعمة الحيوان . - Liquid yeast، و هذا النوع من الخمائر يتغذى على بعض الحمضيات و الاعشاب ليتكاثر .
انواع الخمائر
هناك ثلاث انواع للخميرة، منها الجافة، الرطبة " الطازجة " و الفورية . تكون الخميرة الجافة على شكل حبيبات، حيث يتم تجفيفها على حرارة عالية، وعند الاستخدام يتم تذويبها بالماء الفاتر حتى تتحرر الخلايا، وتشبه إلى حد كبير الخميرة الفورية، فهي أيضاً حبيبية ولكن تجفف على درجة حرارة اقل، ويتم استخدامها مباشرة . أما الخميرة الطازجة، فتكون رطبة نوعاً ما وتستخدم مباشرة كما الفورية، أو تذوَّب بماء قبل الاستخدام كما الجافة .
فوائد الخميرة
1. تعتبر الخميرة مصدر مهم للمعادن والفيتامينات الطبيعية والنادرة، فهي تحتوي على 16 نوع من الأحماض الأمينية، كما انها غنية بالبروتين . 2. غنية بالفسفور . 3. تقلل الكوليسترول الموجود بالدم . 4. تستخدم الخميرة كعلاج و دواء لكثير من الأمراض الجلدية، وامراض الشعر والأظافر، فهي تحتوي على فيتامينات مثل 1، 2، 3، وعناصر كثير مفيدة لعناية البشرة والجلد . 5. يستخدمها البعض كقناع و ماسك للبشرة، فهي تزيل الخلايا الميتة للجلد وتجدد الخلايا، وتقاوم حب الشباب، و تعالج حساسية الوجه . 6. تقاوم أمراض الأعصاب والإلتهابات . 7. تساعد في خسارة الوزن، فهي تثبط الشعور بالجوع . 8. تحفر وتنشط عمليات الايض، وتحسن مستويات السكر في الدم . 9. تستخدم لعلاج و دواء عدة أمراض، كالمصران الأعور والشقيقة . 10. تستخدم في صناعة الخبائز والمعجنات، وحفظ الكثير من الاطعمة .
