الكوسا المحشي
تعتبر المحاشي من الأطعمة اللذيذة التي يحبها جميع أفراد الأسرة، ويتقبلها الصغير والكبير، والحديث عنها قد يطول بشكل عام، لأن امكانية تحضيرها كبيرة جداً، ولا تأخذ وقتاً أو جهداً، ولو أردت أن تتناول المحاشي بصفة عامة لعرفت أن طعمها لذيذٌ جداً، ومحببة بالنسبة لأفراد العائلة نظراً لأنها تحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تبدأ بالفيتامينات كون المواد التي يتم حشوها هي بالأصل خضار كالكوسا والباذنجان والبطاطا والفلفل الرومي، والبروتين الذي يوفره اللحم الذي نحشو به الخضار، بالإضافة إلى المذاق اللذيذ الذي توفره التوابل للطعام بصفة عامة، فهي بالنسبة لأي أسرة وجبةً صحيةً متكاملةً وغنيةً، ويمكن تناولها مرة واحدة أسبوعياً، وستحصل بذلك على طعم رائع، خاصة أنك من الممكن أن تمسكها بيدك وتتناولها بسهولة بدون أن تتناثر من يدك مثلاً.
عرفت اسهل طريقة تحضير و تصنيع المحاشي في مصر، حيث قامت النساء بنقر الكوسا والباذنجان، وحشوه باللحم والأرز، وهكذا أصبحت هذه الوجبة من الأطعمة الشعبية التي يمكن لأي شخص أن يحضرها في المنزل، وهناك بعض الشباب المعروفين في الغربة يقومون بإعداد هذا الطبق باحترافية شديدة، ويمكن معرفة طريقة تحضيره من الانترنت أو من خبرات سابقة كالجدة أو الأم وغيرها الكثير.
الكوسا بالأرز
هي الطريقة القديمة المتبعة في تحضير الكوسا محشي، حيث يتم حشو الكوسا بالأرز عوضاً عن أي شيء آخر، ولتحضيرها لا يتطلب الأمر جهداً أو وقتاً، فكل ما في الأمر أنك تحتاج إلى توافر الخضار التي تحتاجها من أجل التحضير بشكل عام، ويكون الأرز المستخدم في تحضير هذا الطبق من الأرز ذو الحبة القصيرة، ويستخدم هذا النوع بالذات لأنه ينضج بسرعة أكبر من الأرز ذو الحبة الطويلة، كما أنه يسهل خلطه مع المكونات التي تتكون منها خلطة الحشوة، ولتحضير الكوسا محشي بالأرز يجب اتباع الطرق وخطوات التالية:
المكوّنات:
- كيلو أرز مصري.
- ربع لحم مفروم.
- بقدونس.
- بصل.
- طماطم.
- فلفل أسود.
- كمون.
- ملح.
- مكعب مرق الدجاج الجاهز.
طريقة التحضير:
- احفري الكوسا بشكل جيد، ويمكنك استخدام الأداة الكهربائية المخصصة لذلك، وبعد أن تجهزيها، وتفرغي الكوسا من الداخل.
- اغسليها جيداً، وتأكدي أنها لا تحتوي على أي أتربة أو ما شابه، وبعد أن تجهز اتركيها قليلا وقومي بتحضير الحشوة، فافرمي البقدونس فرماً ناعماً، وقطعي البصل لقطع صغيرة والطماطم أيضاً قطعيه لقطع صغيرة.
- أحضري الأرز، وضعي عليه معلقة صغيرة من الزيت والملح والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات التي لديك معاً بشكل عام، وقومي بالتأكد من كمية الملح.
- ابدئي بحشو الكوسا بخلطة الأرز، وأغلقي فوهة الكوسا بقطع صغيرة من الكوسا المقطعة، ورصيها بجانب بعضها في حلة حتى تضعيها على النار، وقومي بوضع الماء بحيث يغطي الكمية الموجودة بالكامل.
- ضعي مكعبين مرق الدجاج على الماء، وعندما يبدأ بالغليان خففي النار أسفله واتركيه لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
- تأكدي من مستوى النضج من خلال غرس سكين في حبات الكوسا لتتأكدي أنها ناضجة وبعدها أخرجي حبات الكوسا، وابقي على الماء الموجود بداخلها.
- أحضري معلقة كبيرة من الصلصة، وقومي بتذويبها في الماء المتبقي من الكوسا، وانتظري قليلاً حتى يغلي ثم اسكبيه في طبق التقديم بجانب حبات الكوسا وبالهناء والشفاء.
الكوسا بأصابع اللحم
هي طريقة مختلفة بشكل كامل عن الطريقة السابقة، كما أن الحشو المتبع في تحضير الكوسا محشي يختلف عن الحشوات السابقة، لأن الحشوة هذه المرة هي أصابع اللحم المفروم والمعروفة بالكباب، وهي طريقةٌ سهلةٌ جداً إذا ما قورنت بالطريقتين السابقتين، ولتحضيرها اتبعي الطرق وخطوات التالية:
المكوّنات:
- كيلو كوسا.
- نصف كيلو لحم مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- كوبين من الزيت.
- صلصة.
- طماطم.
- بصل.
- كمون.
- توابل اللحم.
طريقة التحضير:
- احفري الكوسا وافرغيها، وقومي بغسلها كما السابق، وبعدها أحضري اللحم المفروم لديك.
- ضعي توابل اللحم عليه مع الملح والفلفل الأسود، وقومي بإحضار الكوسا، وضعي اللحم في قلب الكوسا بحيث تتم حشوه بالكامل.
- كرري العملية أكثر من مرة حتى تحصلي على النتيجة المرجوة.
- ضعي مقلاة كبيرة على النار، وضعي الزيت فيها بحيث يغطي نصف المقلاة، ثم انتظري قليلاً حتى يحمى بشكل كامل.
- ضعي حبات الكوسا بداخل الزيت، عندها ستلاحظين أن الكوسا بدأ حجمها يقل، ولونها يتغير، وعندما تصل لمرحلة النضج التي تريدين.
- أخرجيها وانتظري قليلاً حتى يتصفى منها الزيت، في هذه الأثناء قومي بوضح حلة على النار.
- ضعي فيها الزيت والبصل المقطع، وعندما يتحمر البصل صبي به عصير الطماطم الجاهز لديك.
- ضعي فوقه معلقتين كبيرتين من معجون الطماطم، وعندما يصبح لونها أحمر فاقع.
- ضعي حبات الكوسا في الصلصة وانتظري حتى تغلي مرتين على الأقل.
- أطفئي عليها النار واتركيها لتحضري بجانبها طبق من الأرز الأبيض أو طبق كبير من السلطة الخضراء، وتتناولينها بالهناء والشفاء.
الكوسا بالخضار
هي طريقة سهلة وبسيطه جداً للتحضير، وأسهل من خلطة الأرز، حيث تتبعي نفس الطرق وخطوات السابقة في طريقة حشو الكوسا، فقط تتغير الحشوة الموجودة لديك، فبدلاً من الأرز تكون الخلطة عبارة عن الطماطم المهروس مع البطاطس المقلية المقطعة لقطع صغيرة مع قطع الباذنجان المقطع، وتقومي بوضعها في طبق وقطعي عليها البصل والثوم مع الملح والفلفل الأسود، ثم تقومي بسكب الصلصة فوقه بشكل عام، وقومي بوضعه على النار، وبعد أن يبدأ الماء بالغليان أخرجيه ورصيه في صينية الفرن، وضعيه في الفرن لمدة لا تزيد عن النصف ساعة، ستلاحظين أن الكوسا قد نضجت من الداخل والخارج، وأخذت اللون الذهبي الناتج عن التحمير، وهي خطوة لذيذةٌ جداً، ويمكنك استخدام الجزر المبشور أيضاً في حشو الكوسا مع الخضار كما ويمكنك استخدام الزهرة وقطع الكوسا الصغيرة أيضاً، فهي طرية جداً عند النضج، وغنية بالعناصر الغذائية المتكاملة، والتي تساعد في عملية النمو، خاصة إن كانت الوجبة مجهزة للأطفال.
هذه الطريقة وغيرها الكثير من الطرق ووسائل التي اعتمدتها ربات البيوت في الحياة منذ القدم، حتى أن هناك بعض النساء اللواتي استحدثن العديد من الطرق ووسائل الجديدة لتحضير الكوسا المحشي، وهي بالحقيقة وجبة لذيذةً جداً، ومرغوبة من كل أفراد البيت، وتسمى في كل منطقة بمسمى مختلف، وهناك من يعمد على حشو الملفوف وورق العنب بجانب الكوسا، فالمرأة لا تحضر الكوسا وحدها بل تقوم بعمل أكثر من صنف من أصناف المحشي المختلفة، بحيث يتناول كل فرد النوع الذي يعجبه، والحديث عن حشو الملفوف أو ورق العنب أو الباذنجان فكله بنفس الطريقة، ونفس الحشو، ومن الممكن أن تضيفي اى حشو آخر حسب الرغبة في المقام الأول والأخير، وختاماً فإن طريقة تحضيرها سهلة جداً، وينصح بتجريبها خاصة في فترات البرد القارص حيث أنها تحتوي على عناصر الغذاء المتكامل الذي يوفر لك ولأفراد عائلتك الصحة التي تريدين بالكامل.
