جدول المحتويات
الكوسا
تعدّ الكوسا من أصناف الخضراوات التي تمتاز بسعراتها الحرارية المنخفضة، حيث يُنصح الشخص الذي يرغب باتّباع حمية غذائية ما بهدف التخلّص من الوزن الزائد بتناولها، ناهيك بأنّها أيضاً تمدّ الجسم بالمعادن الضرورية التي يحتاجها، حيث يتوافر بها عدد من المعادن بصورة غنية كالبوتاسيوم، والكالسيوم، والمغنيسيوم، إلى جانب الفيتامينات التي تحتوي على معظمها بكميات متواضعة، مثل فيتامين A، وفيتامين E وفيتامينات مجموعة B.
الكوسا أيضاً من الخضروات التي من خلالها يمكننا تحضير عدد متنوّع وكبير من الأطباق، حيث من الممكن حشيها أو إضافتها للدجاج أو اللحوم أو تحضير الحساء منها، حيث يمكننا تناولها من خلال سلقها أو شويها أو قليها. وفي هذا الموضوع اخترنا أن نقدّم لك عزيزي القارئ طرق ووصفات شهية متنوعة يمكنك إعدادها من الكوسا.
شيخ المحشي
المكوّنات:
- كيلو غرام ونصف من اللبن.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم
- خمسون غراماً من الصنوبر.
- اثنتا عشرة حبة من الكوسا المتوسطة الحجم.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الذّرة.
- بيضة.
- نصف كوب ماء، لتذويب النشا.
- فلفل أسود وملح.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
طريقة التحضير:
- نحفر الكوسا مع الحرص على عدم جعلها رقيقة، وفي قدر يحتوي على ماء مذاب به مقدار ربع ملعقة من الملح نضع حبات الكوسا لمدة ربع ساعة ثم نصفيها.
- نقلي اللحم في مقلاة تحتوي على ملعقة من الزيت ونضيف له الفلفل والملح.
- نحمّر في مقلاة أخرى تحتوي على الزيت الصنوب، ونضعه من بعد ذلك على اللحم ونقلّب.
- نحشي حبات الكوسا بخليط اللحم والصنوبر، ونحمرها في مقلاة تحتوي على الزيت إلى أن لون الكوسا وردي.
- نضع الكوسا في قدر يحتوي على الماء، بحيث يغمر الماء حبات الكوسا، ونضع الفلفل والملح، ونترك الكوسا تغلي في الماء مدة ربع ساعة على نار تكون هادئة.
- نصفّي اللبن ونضيف له النشاء المذوّب بالماء.
- نضع في قدر البيضة ونخفقها، ونضيف لها اللبن ونخفق بشكل جيد.
- نغلي اللبن المخفوق مع البيض على نار تكون هادئة مع التحريك بشكل مستمر.
- نضيف حبات الكوسا في قدر اللبن ونتركها مدة خمس دقائق، ونرفعها من اللبن ونضعها طبق عميق ونصب اللبن فوقها.
رول الكوسا
المكوّنات:
- مئة وخمسون غراماً من جبن الموزاريلا.
- حبتان من الكوسا الطازجة بحجم متوسط.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو زيت الزيتون.
- فلفل أسود وملح.
- أوراق من الريحان أو من الأعشاب العطريّة الأخرى.
- شرائح مقطّعة بشكل رفيع من الجزر (اختياري).
طريقة التحضير:
- نقطّع الكوسا لشرائح رفيعة بشكل طولي.
- ندهن شرائح الكوسا بالزيت ونرش عليها الفلفل الأسود والملح.
- نضعي شرائح الكوسا في صينية وندخلها للفرن لفترة تتراوح بين العشر والخمس عشرة دقيقة حتى يشقرّ لونها.
- نضع على كلّ شريحة من شرائح الكوسا شريحة من الجزر والموزاريلا.
- نلف كلّ شريحة من شرائح الكوسا بعناية ونثبتها بواسطة عود من الخشب الصغير.
- نُدخل الكوسا مرّة أخرى إلى الفرن مدّة دقيقة إلى أن يذوب الجبن.
- نصف شرائح الكوسا بالجبن ونضعها في طبق التقديم ونزينها بأوراق الريحان.
كوسا مطبق
المكوّنات:
- بصلتان، مقطعتان إلى جوانح.
- ثمانمائة غرام من الكوسا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من النعنع المفروم.
طريقة التحضير:
- نغسل حبات الكوسا ونقشرها ونقطعها لمكعبات صغيرة.
- نسخن الزيت في قدر على النار، ونضع البصل ونقلّب غلى أن يتحمر.
- نضيف الكوسا، ونضع الفلفل والملح إلى البصل، ونغطّي القدر ونتركه على نار تكون هادئة لمدة عشرين دقيقة ونقلّب من حين إلى آخر.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب مطبق الكوسا في طبق التقديم، ونزيّنه بالنعنع.
دجاج مع الكوسا والبارميزان
المكوّنات:
- حبتان كبيرتان من الكوسا.
- ثلاثة صدور من الدجاج، مقطّعة لأنصاف.
- كوب من الطحين.
- أربع حبات من الطماطم.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل والثوم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- نقشّر الطماطم ونضعها في الخلاط الكهربائي ونخلط بشكل جيد.
- نضع في قدر صغير على النار المكوّنات التالية: ملعقة من معجون الثوم والزنجبيل، وملعقة صغيرة زيت الزيتون والطماطم ونترك الخليط إلى أن يتماسك.
- نضع الزبدة في مقلاة تكون عميقة على نار متوسطة والزيت ونتركه حتى يسخن.
- نضع في كيس من النايلون الدجاج، وندق لنحصل على نفس السماكة، ونغمّس الدجاج بالطحين وننفضه بشكل جيد، ونضعها في المقلاة ونقلّها إلى أن يشقر لونها.
- نقطّع الكوسا لشرائح تكون قليلة السماكة، ونغمسها في الطحين وننفضها.
- نُخرج الدجاج من الزبدة ونضعه على مناديل ورقية حتى تمتص الدهن الزائد.
- نضع شرائح الكوسا في المقلاة، ونقليها من الجهتين غلى أن يشقر لونها ونُخرجها من الزيت.
- نضع صلصة الطماطم في المقلاة ذاتها ونقلي فيها الدجاج، ونحرّك الخليط ونضيف إليه مقدار ربع كوب من الماء ونتركه مدة خمس دقائق.
غراتان الكوسا بالبشاميل
المكوّنات:
- كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
- ثمان حبات من الكوسا المغسولة والمقطّعة لنصفين بشكل طولي.
- كوبان من الكريمة السائلة.
مكوّنات البشاميل:
- ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
- ست ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازجة المبشورة.
- كوب ونصف من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير:
- لتحضير البشاميل، نسخّن في قدر على نار تكون خفيفة إلى أن تذوب بشكل جيد، ونضيف الدقيق ونحرّك بشكل جيّد مدة ثلاث دقائق حرصاً على أن يتكتّل الدقيق.
- نضيف الحليب على مزيج الدقيق والزبدة بشكل تدريجي ونحرّك باستمرار.
- نضيف للصلصة الفلف الأبيض، جوزة الطيب والملح، ونطبخها على نار تكون خفيفة غلى أن يصبح قوام الصلصة كثيف قليلاً، ونرفعها عن النار.
- نضع في صينية قطع الكوسا ونسكب صلصة البشاميل والكريمة على الكوسا، ونرشّ الملح على السطح مع الفلفل الأسود.
- نرش الجبن المبشور على سطح الغراتان، ونُدخل الصينية لفرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرين، ونخبزها إلى أن يذوب الجبن ويحمرّ.
فطائر الكوسا
المكوّنات:
- حبتان من الكراث.
- حبتان كبيرتان من الكوسا.
- ملعقة كبيرة من الشبت.
- ربع كوب من الدقيق.
- نصف كوب من البقدونس الطازج.
- فلفل وملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- بيضة.
- للتغميس: كريمة حامضة ممزوجة بكمية قليلة من الشبت.
طريقة التحضير:
- نضع الكراث، الكوسا، الشبت والبقدونس في الخلاط الكهربائي ونخلط بشكل جيد.
- نضع الخليط في وعاء ونضيف له البيضة، الدقيق، الفلفل والملح..
- نخلط المكوّنات بالاستعانة بملعقة إلى أن تمتزج ويصبح قوامها متماسك.
- نحمّي في مقلاة الزيت ونسكب ثلاث ملاعق كبيرة من الخليط، بحيث نعمل على إدارة المقلاة بشكل قليل للحصول على فطيرة بشكل دائري.
- نترك الفطيرة إلى أن تنضج ونقلبها على الجهة الثانية إلى أن تصبح ذهبيّة اللون، ونعيد الخطوة ذاتها مع باقي الكمية المتواجدة لدينا.
- نقدّم فطائر الكوسا في طبق التقديم وإلى جانبها الكريمة الحامضة مع الشبت.
