السمسمية
إن المكون الأساسي لذه الحلوى هو السمسم مخلوطا مع القطر، وهي من الحلويات المشهورة في فلسطين، وبلاد الشام، ومصر يحبها الكبار قبل الصغار، ويعود أصل هذه الحلوى إلى المطبخ العثماني، وتعرف أيضا بحلوى السمسم وحلوى المولد النبوي؛ لأنها تشتهر في ذكرى مولد النبي صلى الله عليه وسلم، والسمسم هو نبات عشبي له أزهار يتدرج لونها من الأبيض إلى الوردي وعند نضجها تتحول هذه الأزهار إلى قرون تحتوي بذور السمسم وهو ثلاث أنواع السمسم الأبيض والسمسم الأصفر والسمسم الأحمر، وهو مفيد في تقليل حالة الدوار، وطنين الأذن، وتشويش الرؤية، ويقلل من الإصابة بالأمراض القلبية، ويلين الجهاز الهضمي، ويعالج الإمساك وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف، ويستخدم في زيادة حليب الرضاعة عند الأم.
تحضير حلوى السمسمية
السمسمية التقليدية
المكونات
هذه الطريقة تكفي 12 شخصا، طريقة التحضير تحتاج إلى 15 دقيقة، ووقت التحضير يحتاج إلى 15 دقيقة أخرى:
- كيلو من السمسم.
- ثلاثة أكواب كبيرة من السمسم.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- ضعي السكر والماء في وعاء على النار مع ملعقة من عصير الليمون.
- اتركي القطر على النار حتى يصبح كثيفا (مثل العسل) ثم ارفعي الوعاء عن النار.
- أضيفي كمية السمسم كاملة الى القطر وقلبي جيدا حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها.
- صبي الخليط على قطعة رخام نظيفة قبل أن يبرد، وشكليه حتى يصبح قطعة واحدة متماسكة ورتبي شكله.
- ارتكي السمسمية على الرخامة حتى تبرد، ثم قطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم، وقومي بتغليفها بورق السلوفان حتى تحفظيها لفترة طويلة من الزمن.
السمسمية باللوز
المكونات
هذه الطريقة تكفي 7 أشخاص:
- علبة من الحليب المكثف المحلى
- نصف كوب السكر.
- ملعقة زبدة غير مملحة.
- نصف كوب طحينة.
- كوب لوز المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- ضعي الحليب مع السكر والزبدة في وعاء على نار هادئة، ونستمر في التحريك لمدة 6 دقائق، أو إلى أن يكتسب المزيج لونا ذهبيا فاتحا.
- أضيفي الطحينية وبعدها اللوز، ومسحوق الهال إلى المزيج وحركي بشكل مستمر حتى يمتزج الخليط جيدا.
- ادهني صينية الخبز بالكمية المتبقية من الطحينة، ثم اسكبي فيها المزيج ونظفي الأطراف بشكل متجانس.
- أحضري السمسم ورشيه على الوجه العلوي للمزيج، وتأكدي من أنه ملتصق مع باقي المكونات، واتركيه يبرد بهدوء، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة كاملة.
- بعد أن تبرد قطعي حلوى السمسم إلى مربعات وقدميها.
