عصيدة التمر
تكثر في فصل الشتاء الحاجة للحلويات المتنوعة، طلبا للمزيد من الطاقة، والدفء، لذا نجد ربات البيوت يجتهدن في تقديم أنواع مختلفة من الحلويات في ليالي الشتاء الباردة لعائلاتهن، وتكثر عمل الزلابية، والعوامة، وأصابع زينب، والهريسة، والبسبوسة، وغيرها الكثير من الحلويات المعروفة، والمشهورة في بلادنا العربية.
العصيدة من الحلويات الشعبية والمشهورة في منطقة الخليج العربي، وهي تعتبر من تراث تلك المنطقة، وجزءا من غذائها، وهي حلوى تقدم في المناسبات الاجتماعية، والحفلات، تعرف بعدة مسميات مثل: العريكة، والملوية، وتتكون بشكل أساسي من التمر، والطحين.
تشتهر العصيدة أيضا في السودان، ومنطقة المغرب العربي، إلا أن هناك بعض المكونات قد تختلف من منطقة لأخرى بحسب التقاليد المتعارف عليها بكل بلد عربي، لكن وبرغم ذلك فهي تتمتع بقيمة غذائية كبيرة، وطعم شهي ويفضله الكبار، والصغار. في هذا المقال سأقدم طرق ووسائل عمل العصيدة بطرق وخطوات سهلة، وواضحة.
طريقة عصيدة التمر
المكونات
- كوب تمر منزوع النوى.
- كوب ونصف طحين.
- ملعقة كبيرة سمن بلدي.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- كوب ماء.
طريقة التحضير
- نضع التمر في الخلاط مع كوب الماء، نضربه بالخلاط حتى يصبح التمر ناعما تماما.
- نضع عصير التمر المتكون في قدر للطبخ، ونضعه على نار متوسطة الحرارة، ونبدأ بتحريكه بلطف حتى يسخن قليلا.
- نبدأ بإضافة كمية الطحين بالتدريج، مع الاستمرار في التحريك حتى يثقل قوام المكونات، ويصبح قوامها كالمهلبية تماما، وتمتزج مع بعضها جيدا.
- نخفض النار تحت العصيدة تماما، ونتركها على النار مدة لا تقل عن نصف ساعة حتى نتأكد من تجانس المكونات، ونضج الطحين جيدا.
- نصب العصيدة في أطباق التقديم، ونزينها بالسمن البلدي، ورشة من القرفة وتقدم.
طريقة العصيدة للنفاس
المكونات
- كوب تمر منزوع النوى.
- كوبا طحين.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوبا ماء.
طريقة التحضير
- نضع كمية التمر، والماء في قدر للطبخ على نار متوسطة، ونترك المكونات تغلي لمدة عشر دقائق حتى يذوب التمر تماما.
- نضيف كمية الزبدة إلى الخليط ونستمر في التحريك حتى تتجانس المكونات.
- نضيف كمية الطحين بالتدريج مع المواصلة في التحريك باتجاه واحد حتى لا يتكتل الطحين.
- نضع الملح، والفلفل الأسود على المكونات، ونتركها لمدة خمس وأربعين دقيقة حتى ينضج الطحين.
- نطفئ النار تحت العصيدة عندما يثقل قوامها، ونستمر في تحريكها حتى تبرد قليلا.
- نزين العصيدة بالقرفة المطحونة، نقدم العصيدة إما في أكواب، أو أطباق التقديم.
