درجة غليان الماء
تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية وتعادل 212 فهرنهايت، وتعرف بكونها درجة الحرارة التي تكتسبها جميع ذرات الماء، وتبدأ من خلالها في التحول من الوضع السائل إلى الوضع الغازي حتى آخر جزء منه، إلا في حال انخفاض درجة حرارة ذرات الماء المتبقية عن 100 درجة مئوية، نتيجة تعرضها للتبريد أو إبعادها عن مصدر الحرارة.
ومن الجدير بالذكر بأن ذرات الماء وغيرها من السوائل من الممكن أن تتحول من الوضع السائل إلى الوضع الغازي، من خلال ما يعرف بعملية التبخر دون الوصول إلى درجة الغليان، وتقتصر عملية التبخر على تحول الجزيئات الموجودة على سطح الماء فقط إلى الوضع الغازي، دون التأثير ونتائج بذلك على باقي ذرات الماء وغيرها من السوائل، أما الغليان فيشمل تحول جميع ذرات الماء، سواء على السطح أو في القاع إلى الوضع الغازي.
تأثير ونتائج درجة الغليان على الماء
كما تم توضيحه سابقاً فإن ذرات الماء تبدأ في التحول من الوضع السائل إلى الوضع الغازي حال وصولها إلى درجة الغليان، ويحدث بسبب ما يعرف بالتفاعلات البين جزئية، والتي تحدث بسبب اكتساب ذرات الماء للطاقة الحرارية من مصدر الحرارة المعرضة له، حيث تعمل هذه الطاقة الحرارية على تفكيك قوى الجذب الموجودة ما بين ذرات الماء في الحالة السائلة وإضعافها.
والتي تتمثل في قوى الجذب ثنائية القطب والقوى الهيدروجينية، ونتيجة لتفكك الروابط وإضعافها ما بين ذرات الماء تنطلق في الهواء على شكل غاز ألا وهو ما يعرف ببخار الماء، ومن الجدير بالذكر بأن حرارة الماء لا تبقى ثابتة عند درجة الغليان، دون أن ترتفع حتى تطاير آخر قطرة منها على شكل غاز.
الضغط الجوي ودرجة غليان الماء
يختلف الضغط الجوي باختلاف مستوى ارتفاع المنطقة الواقع عليها عن سطح الماء، حيث تتعرض المناطق والمرتفعات العالية إلى ضغط جوي بمعدلات أقل بكثير من المناطق الساحلية ومناطق الأغوار، حيث يصل الضغط الجوي في تلك المناطق إلى أعلى درجاته.
ويتسبب التغير والتباين في الضغط الجوي من منطقة إلى أخرى إلى اختلافات واضحة في درجة غليان الماء، حيث تقتصر درجة غليان الماء على 40 درجة مئوية في قمم الهمالايا حيث أقل معدل للضغط الجوي، مع استمرر درجة الغليان للماء في الازدياد كلما انخفضنا في الارتفاع، الأمر الذي ساعد في ظهور واختراع أواني الضغط الخاصة بالطبخ، والتي تعمل على توفير ظروف معينة تزيد من تأثير ونتائج الضغط الجوي على الماء، مما يساعد في ارتفاع درجة غليانه إلى نحو 120 درجة مئوية ونضج الطعام بشكل أسرع.
