الكحول
تعتبر الكحول مركّباتٍ قطبيّة عضوية، تحتوي على مجموعة وظيفيّة تُسمّى مجموعة الهيدروكسيل" OH" التي تكون الرابطة الهيدروجينية القويّة بين جزيئاتها، وتذوب في الماء؛ لأن الماء قطبي أيضاً، إلّا إذا زاد عدد ذرات الكربون في السلسلة. تزداد الذرات بزيادة عدد مجموعة الهيدروكسيل، وتتميّز الكحول بكثافتها ودرجة غليانها العالية، وقابليّتها العالية للاشتعال، ولها عدّة أنواع؛ فقد تكون الكحول ضمن السلسلة الهيدروكربونية مفتوحة أو ضمن سلسلة هيدروكربونية حلقية.
تُقسم الكحول من حيث عدد ذرات الكربون المتّصلة بذرة الكربون المرتبطة بمجموعة الهيدروكسيل إلى كحول أوّلية؛ بحيث تكون ذرة كربون واحدة متربطة بذرة الكربون المتصلة بمجموعة الهيدروكسيل، وكحول ثانويّة؛ بحيث تكون ذرتا كربون متصلتين بذرة الكربون المتصلة بمجموعة الهيدروكسيل، وكحول ثالثيّة؛ بحيث تكون ثلاث ذرات كربون مرتبطة بذرة الكربون المتصلة بالهيدروكسيل. كما تُصنّف حسب عدد مجموعات الهيدروكسيل الموجودة فيها إلى أحادي أو ثنائي أو ثلاثي الهيدروكسيل، وعديد الهيدروكسيل.
تحضير الكحول
يمكن تحضير الكحول عمليّاً بعدّة طرق؛ حيث تحضر من هاليد الألكيل "RX " بتفاعله مع قاعدة قوية مثل: هيدروكسيد الصوديوم المائي وغيره فتكوّن كحول أوليّة. ويمكن تحضيرها - أيضاً- من الألكينات والألدهايدات والكيتونات، وكذلك عن طريق التخمّر.
عند تفاعل الكحول يتمّ نزع البروتون منها كأنّه حمض ضعيف. إن مجموعة الهيدروكسيل في الكحول لا تعدّ مجموعةً مغادرة، ولتحويلها إلى مجموعة مغادرة قوية، يضاف إليها الماء فيغادر جزيء الماء، وتتفاعل الكحول مع الأحماض الكربوكسيلية لتنتج الإستر في عملية تسمى الأسترة، ويمكن أكسدتها إلى كيتونات أو ألدهايدات ثمّ إلى أحماض كربوكسيلية، أمّا الكحول الثالثية لا تتأكسد.
درجة غليان الكحول
تختلف درجة غليان الكحول باختلاف النوع، لكنّها تكون أقل من درجة غليان الألكان الّذي اشُتقّت منه، وتلك الكحول التي تكون فيها ذرات الكربون قليلة العدد تكون سائلةً في درجة الحرارة العادية، ويرجع السبب في ارتفاع درجة غليان الكحول؛ لوجود رابطة هيدروجينيّة بين جزيئاتها؛ ممّا يزيد من قوة ارتباطها، وكلّما زادت الكتلة الجزيئية تزداد درجة غليان الكحول، وبذلك تكون درجة غليان الجليسرول أعلى من درجة غليان الميثانول؛ لأنّه يحتوي على ثلاث مجموعات هيدروكسيل؛ حيث إنّ كميّة الطاقة اللازمة لتكسير الروابط بين جزيئات الجليسرول أعلى منها لتكسير الروابط بين جزيئات الميثانول.
إن زيادة الكتلة الجزيئيّة تزيد من درجة غليان المركب كما ذكرنا سابقاً، والدليل العملي على ذلك أنّ درجة غليان الإيثانول هي 78 سلسيوس، بينما درجة غليان الميثانول هي 65 سلسيوس، أمّا البروبانول فإنه يغلي عند درجة 97 سلسيوس، وكذلك البيوتانول فإنه يغلي عند 118 سلسيوس
