الكبسة
تعتبر الكبسة من أشهر الأكلات الشرقية التي تحضر في المنطقة العربية وخاصة في دول الخليج، حيث إنها تعد الوجبة التقليدية الرئيسية في المملكة العربية السعودية، وتطهى بالأرز طويل الحبة مضافاً إليه الدجاج أو لحم الضأن أو الماعز، إلى جانب المكسرات كالكاجو والصنوبر واللوز، كذلك يضاف إليها الزبيب والسمن وتوابل كثيرة كالهيل والزعفران وجوزة الطيب والليمون الأسود" اللومي"وغيرها، وهي أكلة ذات مذاقٍ شهي تقدم ساخنة للضيوف في مختلف المناسبات الاجتماعية والأفراح والولائم.
وتعرف الكبسة أيضاً بأسماء أخرى في الخليج العربي كالمكبوس والمضغوط، وأحياناً يطلق عليها "المطبق" ولكن باستبدال اللحم بالسمك أو الروبيان، وتعطي الكبسة الجسم قيمة غذائية عالية؛ فهي تحتوي على نسبة من البروتينات والكربوهيدرات والدهون غير المشبعة، وكمية من السعرات الحرارية، وفيما يلي طريقة إعدادها على الطريقة السعودية.
إعداد الكبسة بقدر الضغط
المكونات
- 800 غرام من قطع الدجاج المسلوق.
- أربعة أكواب من أرز بسمتي طويل الحبة منقوع في الماء لمدة عشر دقائق.
- بصلة واحدة مفرومة حجمها كبير.
- حبة واحدة من الطماطم مفرومة حجمها كبير.
- حبتان صغيرتان من الفلفل الأحمر الحار مفروم "حسب الرغبة".
- ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة أو الزيت أو السمن.
- رشة من ملح الطعام "حسب الرغبة".
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة المطحونة "هيل، زعفران، قرفة، كمون..".
- ملعقة واحدة صغيرة من الكركم.
- لتر ماء للطبخ.
- حبات من اللومي "الليمون الأسود المجفف".
طريقة التحضير
- نقلي البصل المفروم في كمية مناسبة من الزيت أو الزبدة أو السمن في قدر الضغط حتى يذبل ويصبح لونه مائلاً للذهبي.
- نضيف على البصل في القدر كلاً من قطع الدجاج مع الطماطم المفرومة والملح والبهارات المشكلة واللومي ونحرك الخليط جيداً.
- نسكب ماء الشرب على الخليط في القدر بحيث يغطي الدجاج كاملاً، ثم نغطي القدر جيداً ليغلي مدة خمس دقائق.
- نضيف الأرز والفلفل الأحمر على قدر الدجاج، بحيث لا يزيد سمك الماء في القدر عن 2سم فوق الأرز.
- نغلق القدر بغطاء محكم لمدة دقيقتين على نار مرتفعة حتى يبدأ الخليط بالغليان، ثم نخفض الحرارة ونترك قدر الدجاج والأرز على النار لمدة 10-15 دقيقة فقط ليكتمل نضجه تماماً.
- نرفع القدر عن النار، ثم نسكب الكبسة في طبق التقديم بحيث نضع قطع الدجاج فوق الأرز بشكل مرتب.
- نزين الطبق بالمكسرات" كالزبيب والكاجو والصنوبر واللوز" ونقدمها ساخنة إلى جانب طبق من السلطة الخضراء مع الشطة، كما يمكن إضافة طبق من لبن الزبادي إلى جانب السلطة.
